Макароны следует употреблять умеренно, однако людям с высокой физической активностью, таким как спортсмены, необходимо большее количество данного продукта, так как они тратят значительно больше энергии.
Что полезнее: макароны или рис?
Традиционно к мясным или рыбным блюдам на стол подается гарнир, который может состоять из различных компонентов. У каждого человека свои предпочтения, но наиболее популярными гарнирами являются рис и макароны. Тем не менее, нередко возникает вопрос: какой из этих продуктов является более полезным и по каким причинам? Для того чтобы ответить на него, необходимо рассмотреть каждый из этих гарниров подробнее.
Эти два блюда активно используются практически по всему миру. Макароны — это изделия, изготовленные из пшеничного теста различных форм. Их родиной считается Италия. Макароны производят из муки твердых и мягких сортов пшеницы, которые могут быть высшего, первого или второго сорта. Существует также деление на категории: группы А, Б и В.
Рис, в свою очередь, это крупа, которая пришла к нам из Китая. Он отличается богатым содержанием витаминов и прекрасно подходит к различным видам мяса. На полках магазинов можно встретить множество сортов риса, таких как длиннозерный, среднезерный и круглозерный, а также различные способы его обработки: пропаренный, шлифованный, дробленый и полированный.
Оба гарнира варятся в воде на протяжении небольшого времени, что делает их крайне удобными для приготовления.
Польза макарон
У этого блюда существует множество достоинств, благодаря которым оно стало одним из самых популярных в мире:
- Наиболее полезными являются макароны из твердых сортов пшеницы, так как они содержат меньше крахмала (углеводов/сахара) и больше белков. Следовательно, такие макароны менее калорийны по сравнению с изделиями из мягких сортов пшеницы. Также это касается макарон с добавлением яиц, ведь они увеличивают калорийность.
- В этих продуктах присутствуют витамины группы B, E и медь. Эти вещества играют важную роль в укреплении иммунной системы, нормализации работы нервной системы, детоксикации организма, улучшении репродуктивной функции, восстановлении клеток, замедлении старения, а также в улучшении состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, они способствуют улучшению пищеварения и снижают риск развития онкологических заболеваний.
- Клетчатка, содержащаяся в макаронах, способствует очищению желудочно-кишечного тракта, выводя из него токсины и шлаки.
- Аминокислота триптофан помогает наладить эмоциональный фон, вызывая положительные эмоции и направляя на путь борьбы с депрессией.
- Железо поддерживает нормальное функционирование кровеносной системы и уровень гемоглобина.
- В 100 граммах макарон содержится около 200-300 калорий, что является достаточно невысоким показателем. Эти изделия особенно настоятельно рекомендуется употреблять детям и людям, занимающимся физической работой, чтобы быстрее восполнить затраченные запасы энергии.
- Внешний вид макарон разнообразен, что позволяет выбрать подходящий вариант в зависимости от личных вкусов. Они отлично подходят для быстрого приготовления множества вкусных блюд.
Картофель
Несмотря на то, что картофель, так же как и рис, обладает высоким гликемическим индексом, здоровому человеку не следует полностью избегать этого продукта. В 100 г картофеля содержится всего 80 калорий, что довольно немного, а также он является отличным источником калия и витамина C.
Ключевым фактором является правильный способ приготовления. Например, картофель фри — это «калорийная бомба», в то время как отварной картофель является полезным дополнением к рациону.
Еще одним достоинством картофеля является то, что он содержит достаточно клетчатки, особенно если варить его в мундире или готовить на пару с небольшим количеством сливочного масла. Чтобы увеличить пользу блюда, при варке можно добавить укроп и чеснок.
В идеале стоит придерживаться подобного метода, как с рисом: оставляйте отварной картофель в холодильнике на ночь и употребляйте его на следующий день. Например, его можно добавить в свежий салат из огурцов, помидоров и зелени.
Макароны
Рекомендуется выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, так как они содержат аминокислоты, витамины B, PP, E, а также железо, марганец, калий и фосфор, клетчатку и сложные углеводы. В отличие от них, макароны из обычной пшеничной муки содержат быстрые углеводы, которые быстро трансформируются в сахар и жиры.
Не следует оставлять макароны на ночь в холодильнике, однако, если последовать примеру итальянцев, добавляя свежие овощи во время приготовления, можно создать вкусное и полезное блюдо.
Важно помнить, что соусы, которые традиционно используются в России для макаронных блюд, такие как кетчуп и майонез, очень калорийны и могут значительно уменьшить чувство насыщения. Оптимально употреблять немного макарон в качестве гарнира к овощам, нежирной рыбе или постному мясу.
Вывод: что больше полнит: рис или макароны?
Макароны содержат больше углеводов, чем рис, и представляют собой обработанную пищу. Таким образом, можно утверждать, что в равных количествах рис менее калориен, чем макароны. Также важно учитывать соусы, которые могут сделать макароны еще более калорийными. Поэтому, в повседневной жизни предпочтение стоит отдавать рису, так как он менее склонен создавать лишний вес.
Тем не менее, ничто не препятствует вам наслаждаться макаронами в выходные или по особым случаям, ведь их вкусные блюда могут приносить радость. Важно соблюдать меру и вести здоровый образ жизни.
Не стоит считать, что поедание макарон в выходные сделает вас толстыми. А несколько порций риса в день в сбалансированном рационе, состоящем из белков и большого количества овощей, не повлияют на вашу фигуру. Поэтому не стоит забывать о походах между основными приемами пищи, которые могут состоять из закусок, сладостей и т.д. Так же важно помнить о малоподвижном образе жизни, который является довольно вредным!
Очень распространенной ошибкой считается недостаток употребления воды. Знаете ли вы, как правильно рассчитать необходимый объем воды для вашего организма? Для этого стоит обратиться к соответствующим источникам!
Для подготовки этого контента была использована информация из «Таблицы состава блюд бразильской кухни», подготовленной Центром пищевых исследований и разработок (NEPA) и Министерством здравоохранения в 2011 году.
Макаронные изделия
Сторона питания
Состав: это смесь воды и муки (чаще всего использованы твердые сорта пшеницы), в которую можно добавлять яйца. Макароны бывают сухими (влажность ниже 12%) и свежими (влажность выше 12%).
Углеводный профиль: макароны богаты углеводами (65,8 г на 100 г в сыром виде), в основном сложными: 62 г из них составляет крахмал, который состоит из длинных цепочек молекул глюкозы. Чтобы усвоиться, углеводы должны расщепляться на молекулы глюкозы, следовательно, они перевариваются медленно.
Калорийность: 336 калорий на 100 г сырых стандартных сухих макарон или 126 калорий на 100 г в приготовленном виде. Макароны, в состав которых входят яйца, обладают большей калорийностью: 168 калорий на 100 г в отварном виде.
Индекс сытости: макароны обеспечивают длительное чувство насыщения благодаря медленному усваиванию содержащихся в них углеводов. Их низкий гликемический индекс (iG) варьируется от 44 до 55 в зависимости от различных факторов, включая степень переработки и время приготовления. Например, iG спагетти, приготовленных al dente, составляет 44, что также считается достаточно немалым показателем.
Средняя цена: варьируется от 1 до 3 € за килограмм.
Кулинарные аспекты
Время приготовления: довольно короткое, составляет от 8 до 12 минут, в зависимости от сорта макарон. Для свежих макарон этот процесс занимает от 3 до 5 минут.
Сложность: минимальная, процесс заключается в погружении макарон в кипящую подсоленную воду, в пропорции 1 литр воды на 100 грамм макарон. Готовность можно проверить на вкус: макароны должны оставаться чуть твердыми, но ни в коем случае не хрустящими.
Возможные сочетания: их можно подавать как с простыми приправами (например, брызнув оливковым маслом и добавив нарезанные ароматные травы), так и с более сложными составами (например, свежий вареный лосось с греческим йогуртом и зеленым луком). Макароны отлично сочетаются с овощами, мясом и рыбой, их можно употреблять как горячими, так и холодными.
Итог
Макароны — это сытные, простые в приготовлении и хранении продукты, и они играют важную роль в кулинарии.
Рекомендуется выбирать цельнозерновые или полувысшие макароны, так как они содержат клетчатку, витамины и полезные минералы, советует доктор Чичепортиче-аяче. Также стоит убедиться, что вы готовите их аль денте для максимального здоровья.
Основным недостатком макарон является пищеварительный дискомфорт, который они могут вызвать у лиц с чувствительностью к глютену. Для таких людей существуют альтернативы, такие как макароны, приготовленные из рисовой или бобовой муки.
Рис
Сторона питания
Состав: это крупа. В зависимости от стадии обработки после сбора урожая он бывает целым или коричневым (с зародышами и отрубями), белым (где зародыши и отруби удалены) или пропаренным (который подвергается термической обработке, чтобы предотвратить слипание зерен). Также рис отличается многообразием и размером зерен.
Углеводный профиль: в нем высокое содержание углеводов – 78,6 г на 100 г вареного риса, в основном в виде крахмала: 72,1 г/100 г. Эти значения в целом незначительно варьируются в зависимости от сорта и метода обработки зерна. Эти сложные углеводы перевариваются и превращаются в простую глюкозу.
Калорийность: около 356 калорий на 100 г сырого пропаренного риса или 146 калорий на 100 г в приготовленном виде. Энергетическая ценность практически одинакова для разных сортов риса.
Индекс сытости: у риса средний гликемический индекс: 64 для белого сорта, что значит, что он достаточно быстро усваивается. Однако этот показатель может изменяться в зависимости от многих факторов, таких как степень переработки, сорт и время приготовления. Например, у рафинированного риса быстрого приготовления индекс гликемии может достигать 87 (что больше, чем у сладостей!), в то время как у риса басмати он составляет 58, а у коричневого риса — 50.
Средняя цена: колеблется от 1 до 3 € за килограмм.
Кулинарные аспекты
Время приготовления: занимает минимум 10 минут для пропаренного риса и до 20 минут или даже больше, в зависимости от сорта и степени переработки.
Сложность: процесс может быть довольно сложным, идеальным вариантом является использование электрической рисоварки (стоимость от 30 до 50 евро), которая позволяет достичь идеального результата благодаря правильному поглощению воды.
Возможные сочетания: рис выигрывает от приправ, таких как специи (карри, шафран и др.). Он хорошо сочетается с рыбой и птицей и может использоваться как основа, сочетаясь с мясом для фарширования овощей. Круглый рис является основой ризотто и используется для приготовления рисового пудинга.
Итог
Рис может служить хорошим источником энергии, особенно богат сложными углеводами. Для достижения большей сытости рекомендуется выбирать нерафинированный рис (особенно, если он не быстрого приготовления) или такие сорта, как басмати или дикий.
Сложность заключается в правильном приготовлении, так как это капризный продукт, замечает Жан-Франсуа Малле. Исключая пропаренный рис, который менее питателен и менее интересен по вкусу, большинство видов требуют тщательного времени, температуры и, возможно, специального оборудования.
Сколько калорий в макаронах?
Калорийность макаронных изделий увеличивается в зависимости от сорта муки, используемой для их производства. Чем выше сорт муки, тем выше будет гликемический индекс продукта. Это, в свою очередь, приводит к более быстрому повышению уровня глюкозы в крови, увеличению нагрузки на поджелудочную железу и повышению риска развития сахарного диабета и ожирения. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, которые в российских магазинах маркируются буквой А. Они содержат в два раза меньше калорий, чем макароны, изготовленные из обычной муки, и лучше сбалансированы по своему составу. Секрет полезных макарон также заключается в способе их приготовления — особенно важно готовить их в состоянии аль денте, когда они уже сварены, но еще не разварились. Это позволяет медленно усваивать глюкозу, что способствует более долгому ощущению насыщения. В целом макароны не представляют опасности для фигуры, если не злоупотреблять их количеством и избегать их сочетания с жирами.
Калорийность макарон зависит от ингредиентов, которые используются для их приготовления.
В 100 граммах макарон содержится:
- Ракушки — 356 ккал
- Вермишель — 337 ккал
- Спираль — 345 ккал
- Рожки — 335,5 ккал
- Макароны с маслом и сыром — 333,5 ккал
- Макароны по-флотски с томатным соусом — 310 ккал
- Спагетти с томатным соусом и овощами — 101 ккал.
Хлеб или макароны — что калорийнее?
Хлеб имеет меньшую калорийность, но, в отличие от макарон, его не употребляют как самостоятельное блюдо.
Макароны, в общем, являются более калорийным продуктом. Тем не менее, их энергетическая ценность для организма может варьироваться в зависимости от выбранных ингредиентов при приготовлении.
