Здравствуйте! Я решил рассказать о продукте, который закупил в больших количествах и употребляю регулярно уже больше шести месяцев — лапше ширатаки. В этом тексте я поделюсь информацией о том, что это за продукт, какие бывают виды, где его можно приобрести и как его готовить.
Что такое лапша ширатаки
Пока многие стремятся наслаждаться пастой, не прибавляя при этом лишние килограммы, японцы давно придумали низкокалорийный аналог традиционным пшеничным рамену и гречневой собе — лапшу ширатаки. В этой статье мы подробно рассмотрим, из чего она изготовлена, какую пользу приносит и как правильно приготовить это блюдо на дому, следуя японским традициям.
Состав и калорийность
Лапша ширатаки производится из клубней растения аморфофаллус конняк, или конняку. Это растение на первый взгляд напоминает палму с большими раскидистыми листьями, однако в пищу используются именно его клубни.
Для того чтобы изготовить лапшу, клубни сушат и перерабатывают в муку – она известна как коньячная или конняковой муки. Затем эту муку разводят с водой, что приводит к образованию желе. Его можно нарезать на тонкие нити или пропустить через специальный пресс, который используется для пасты. На отдельных предприятиях небольшие куски желе разделяют и формируют в молекулы, которые затем продают как низкокалорийную альтернативу обычному белому рису.
Данное растение также известно под различными названиями, включая слоновий батат, картофель конняку, змеиную пальму или языком дьявола. Эти названия возникли благодаря крупному яркому растению, который выделяется своими крупными цветами, возвышающимися над листьями.
Готовая лапша ширатаки состоит в основном из воды, её содержание составляет почти 97%, остальную часть занимают глюкоманнан – это растворимая клетчатка, получаемая из клубней данного растения. На каждые 100 грамм продукта приходится всего 9-10 калорий, до 3 граммов углеводов и 3-3,5 грамма клетчатки. Важно отметить, что из-за высокого содержания воды в лапше практически отсутствуют витамины и минералы.
Питательная ценность и химический состав
В странах Азии лапша ширатаки считается одним из национальных блюд и имеет такие же позиции, как и рис. Если бы кто-то решился подобрать более привычное для европейского уха название для этой японской лапши, то менее привычного, чем дословный перевод оригинала, вряд ли можно было бы отыскать. Слово «ширатаки» переводится как «белый водопад». На вид, этот продукт действительно напоминает ниспадающие потоки воды. Он представлен в виде белых, полупрозрачных тонких макаронов, которые по сути безвкусные, но имеют характерный аромат. Это происходит из-за того, что в состав ширатаки входят всего два ингредиента: корень конняку и вода. В некоторых случаях производители добавляют немного соли. Полученную смесь варят, а затем помещают в специальные формы для формирования лапши или риса.
Лапша ширатаки содержит огромное количество воды — около 97% от общего химического состава, и всего 3% клетчатки.
Это самая низкокалорийная лапша в мире. Кажется, менее калорийной может быть лишь вода. В 100 г лапши содержится всего 9 калорий. Это почти в 12 раз меньше, чем в зеленом яблоке, а яблоки обычно классифицируют как низкокалорийные продукты. Однако следует отметить, что лапша ширатаки не только лишена калорий, но и витаминов, минералов, жиров, белков (единственное исключение — если добавить их во время приготовления). Тем не менее, лапша содержит большое количество клетчатки и незначительное количество углеводов. Однако не стоит пугаться, ведь в ней всего 2,3 г углеводов на 100 г продукта, что совершенно не критично для фигуры.
Следует также рассказать о клетчатке, получаемой из клубней змеиной пальмы. Она представляет собой нерастворимую субстанцию, которая при попадании в кишечник разбухает, создавая ощущение наполненности желудка. Кроме того, во время ее пребывания в человеческом организме, клетчатка абсорбирует токсины, избыточный холестерин и глюкозу, после чего полностью выводится из организма.
Преимущества ширатаки
На просторах интернета часто можно встретить утверждения о том, что лапша ширатаки очень полезна. Утверждается, что она:
- способствует снижению уровня холестерина в организме;
- улучшает процессы пищеварения;
- снижает концентрацию сахара в крови;
- позитивно воздействует на кишечную моторику.
Однако, действительно ли это так или же это только рекламный трюк? Для того чтобы понять, насколько полезна японская лапша, необходимо рассмотреть её состав более детально. В лапше ширатаки, помимо особого вида клетчатки, нет ничего другого. Но именно клетчатка и отвечает за главные преимущества этого продукта. Хотя в среднестатистической порции японской лапши содержится не более 3 г клетчатки, этого вполне достаточно, чтобы организму принесли свои плюсы.
Пищевые волокна, полученные из корней конняку, способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови. Это означает, что лапша ширатаки не только разрешена, но также полезна для лиц, страдающих диабетом, и для людей с определенными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Буржуазная клетчатка из клубней змеиной пальмы представляет собой эффективное средство для улучшения кишечной моторики. Поэтому ширатаки полезна для людей с запорами, геморроем или дивертикулитом. Кстати о кишечной микрофлоре — исследователи доказали, что этот продукт японской кухни, и, в частности, клетчатка в его составе, обладает пребиотическими свойствами. Это означает, что она способствует формированию здоровой микрофлоры в кишечнике и предотвращает дисбактериоз.
Кроме того, не стоит забывать, что ширатаки не содержит пшеничной муки, а значит, там отсутствует и глютен (вещества, которое у некоторых людей может вызывать аллергию). Таким образом, лапша ширатаки может стать настоящим спасением для людей, страдающих целиакией.
Как лапша ширатаки влияет на похудение
- Так как лапша состоит из водорастворимой клетчатки, она проходит по пищеварительной системе медленно. Это позволяет замедлять усвоение пищи и продолжительное время сохранять ощущение сытости, что в итоге позволяет уменьшить общую калорийность дневного рациона.
- Полезная кишечная микрофлора при расщеплении глюкоманнана (клетчатки, содержащейся в ширатаки) вырабатывает короткоцепочечные жирные кислоты, которые оказывают благотворное влияние на обмен жиров в организме.
- Если ширатаки употребляются вместе с углеводной пищей, они помогают снизить уровень гормона голода — грелина, который вырабатывается легко усваиваемыми углеводами.
- Во время усвоения кишечной микробиотой глюкоманнана из 1 г клетчатки получается всего 1 калория. В стандартной порции лапши содержится 1-3 г глюкоманнана, что соответствует 1-3 калориям.
- Поскольку ширатаки рекомендуют для контроля веса, её часто включают в белковую диету Дюкана. Это позволяет сократить количество потребляемых отрубей, что может негативно сказаться на здоровье.
Тем не менее, важно помнить, что все научные исследования, подтверждающие пользу данного продукта для похудения, касались именно конжакового корня, а не лапши. При этом добавки с глюкоманнаном обычно давались участникам за час до еды, а не во время самой трапезы, как это происходит с лапшой.
Какие еще полезные свойства имеет ширатаки?
Помощь в снижении веса — не единственное лечебное действие лапши.
- нормализует липидный профиль (это важно для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний);
- устраняет хронические запоры;
- поддерживает физиологически адекватные уровни глюкозы и инсулина в крови.
Все перечисленные положительные аспекты продукта напрямую связаны с его составом из конняку.
В данной статье вы можете найти подробную информацию о благоприятных свойствах глюкоманнана и продуктах, изготовленных из него. Также здесь можно узнать о возможных побочных эффектах, связанных с использованием конняку, кто может полностью исключить его из рациона, а кому следует быть более осторожными при его употреблении.
Как потреблять ширатаки в пищу?
- Ширатаки на самом деле не имеют выраженного вкуса.
- Упаковка с ширатаки содержит маринад, который может иметь специфический запах.
Поэтому, чтобы лапша ширатаки стала вкусной, её следует тщательно промыть от маринада, а затем смешать с соусами и другими ингредиентами блюда. Мой процесс подготовки ширатаки обычно выглядит следующим образом:
- Извлечь ширатаки из упаковки, положить в дуршлаг и тщательно промыть, чтобы слить воду. Затем помещаю её в емкость для смешивания.
- Если в блюде использую консервы или охлажденное мясо, то промываю и добавляю их в ту же емкость вместе с ширатаки.
- После этого добавляю соусы и специи по своему вкусу. Удобно ставить емкость на кухонные весы, чтобы контролировать количество продуктов. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.
- Смесь можно оставить настояться, прикрыв емкость. Хотя можно и не оставлять, это в значительной степени не влияет на итоговый вкус блюда.
На этом этапе готовая смесь уже самодостаточна. Её можно разогреть на сковороде в течение 2 минут на сильном огне, после чего слить излишнюю воду и до-вкусить соусами. Я предпочитаю добавлять к ней также овощи, часто из замороженных смесей. Например, это может быть один из типичных рецептов.
Соусы можно использовать разнообразные, так как они сильно влияют на итоговый вкус блюда. Мне нравятся сочетания азиатских соусов: я беру один для основного вкуса и один для остроты в пропорции 1 к 4. Например, 80 г устричного соуса и 20 г соуса шрирача. Обычно я разбиваю это количество на два: половину заливаю в маринад, а оставшуюся часть добавляю позже, после жарки.
Бренды ширатаки в России
На российском рынке представлено несколько брендов ширатаки, среди которых наиболее популярны Midori и Shirataki. Эти марки предлагают широкий ассортимент форм ширатаки. Существует также британский бренд Eat Water, однако его продукция стоит довольно дорого и по вкусу не уступает охлажденным аналогам российских брендов.
Иногда ширатаки можно встретить в крупных продуктовых сетях, таких как Перекресток. Однако легче всего приобрести лапшу через интернет-магазины и маркетплейсы.
Закупка ширатаки в больших объемах — это удобное решение: продукт имеет длительный срок хранения при комнатной температуре, его не тянет к чрезмерному поеданию, а покупка оптом может приносить дополнительные скидки.
Ширатаки | Shirataki вермишель без глютена: в чем секрет?
В Японии и Корее, где ширатаки занимает важное место в кулинарных традициях, наблюдается высокий уровень долгожителей, а также сравнительно небольшое количество людей с избыточной массой тела.
Рекомендуется включить вермишель ширатаки в свой ежедневный рацион, особенно если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, обменом веществ или высоким уровнем сахара в крови.
Секрет низкокалорийной, питательной и полезной лапши заключается в том, что ее готовят из муки растения конняку, богатой клетчаткой и не содержащей сахаров. Благодаря этой особенности она является особенно полезной для людей с диабетом, аллергиками, поскольку в продукте отсутствуют аллергены, и для тех, кто страдает от лишнего веса. Более того, мука из конняку практически не содержит калорий, поэтому изделия из неё входят в состав множества диет. Она абсолютно не содержит вредных жиров и углеводов, что делает её безопасной для организма.
Ещё одним преимуществом ширатаки является то, что приготовление блюда не занимает много времени. Она создает естественное чувство сытости, а благодаря своему нейтральному вкусу и аромату, можно смело смешивать её с различными добавками, соусами и приправами, а также сочетать с любыми блюдами.
Как готовить ширатаки?
Для начала необходимо извлечь содержимое упаковки и немного промыть его под холодной проточной водой. Затем в отдельной кастрюле вскипятить достаточное количество воды, добавляя по желанию соль или свои любимые приправы. Опустите лапшу в кипящую воду и оставьте на пару минут. Обратите внимание, что лапша сразу же начинает плавать на поверхности, постепенно увеличиваясь в объеме. После этого необходимо слить воду и подавать ширатаки с соусами и приправами или в качестве гарнира к мясным и другим блюдам.
Состав ширатаки: мука из конняку, очищенная вода, гидроксид кальция.
