Закрытые мешочки с фаршем нужно осторожно встряхнуть так, чтобы наверху образовался удлиненный хвостик. Этот хвостик является ключевым элементом процесса поедания хинкали, за который удобно держаться, не испачкав руки.
Хинкали из говядины
Для того чтобы насладиться настоящими хинкали, нет необходимости отправляться в Грузию. Мы провели детальное исследование и адаптировали домашние рецепты, опробовав более 15 различных вариантов и посетив отдыхающие рестораны Москвы, чтобы выяснить, как максимально точно передать вкус традиционного блюда.
Описание продукта Грузии, этому национальному блюду, основанное на классической рецептуре, включает нежное тесто, сочную начинку из рубленой говядины и свежую пряную зелень, а также обильное количество ароматного бульона внутри.
Национальная кухня разных стран предлагает разнообразие блюд, и хинкали занимают в этом списке особое место.
Состав и ингредиенты для хинкали:
Состав: 50% фарша и 50% теста.
Фарш: состоит на 67% из говядины, 18% представляет собой воду, а оставшиеся 11% занимают лук, петрушка, соль, кинза, кориандр, чёрный перец и красный перец;
Тесто: основа — пшеничная мука.
Пищевая ценность на 100 г
Приготовление хинкали:
Время на подготовку: 0 минут.
Рекомендуется готовить хинкали непосредственно перед подачей на стол, чтобы максимально раскрыть их вкус; именно в этом моменте бульон и начинка внутри становятся особенно вкусными.
Условия хранения хинкали зависят от ингредиентов, если это замороженные хинкали, то их следует хранить в морозильнике. Если они свежие, то лучше держать в холодильнике не более нескольких дней.
Все товары категории представлены ниже.
Рекомендуем к хинкали:
Некоторые покупатели отмечают, что ранее хинкали были отличными. Они пробовали их с различными видами мяса. Но последний заказ оказал разочарование. В причинах следует отметить, что тесто не выдерживало варки и трескалось, в результате чего бульон вытекал в кастрюлю, и хинкали нельзя было нормально сварить.
Отзывы о вкусности также довольно неоднозначные. Есть мнения, что хинкали великолепные и очень вкусные, и рекомендуют попробовать: «Я буду ещё брать и всем советую, берите — не пожалеете!» Вместе с тем полезные советы касаются способов приготовления, чтобы избежать разрывов нижней подложки теста, так как это приводит к вытеканию начинки.
15 декабря 2023 года — важная дата для отображения актуальности состава товаров и методов доставки.
Необходимость соблюдать законодательные ограничения касается доставки алкогольной продукции, которая не осуществляется согласно запрету на дистанционную продажу, установленному Федеральным законом от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ.
Информация на данном сайте не является публичной офертой. Подчеркиваем, что все данные о товарах и ценах, размещенные на этом интернет-сайте, имеют исключительно информационный характер и ни при каких условиях не могут быть расценены как публичная оферта в соответствии с нормами статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Если вам нужна более детальная информация о составе и калорийности блюд, вы можете ознакомиться с ней через специальное приложение Patee: «Рецепты для iPhone, iPad и Android».
???? 137 пользователям понравилось.
Хотя рецепт хинкали может показаться сложным на первый взгляд, на самом деле это не так. Состав ингредиентов для фарша достаточно прост: это мясо, репчатый лук, чеснок, соль, вода, черный перец и кориандр. Зелень можно добавлять по вкусу, и многие повара используют базилик и кинзу для обогащения вкуса.
Тесто замешивается на основе обычного: это совершенно обычное тесто на воде, с добавлением подсолнечного масла, муки и немного соли, а порой и яйца.
В глубокую миску с подготовленной мукой необходимо разбить куриное яйцо, после чего начинается процесс замеса теста.
В ходе замешивания необходимо добавить горячую воду, разведенную с подсолнечным маслом и немного соли для улучшения вкусовых качеств.
Готовя тесто для хинкали, стоит добиться, чтобы оно было и тугим, и эластичным. Этот процесс требует не менее 10 минут, возможно использование дополнительной муки, и тесто нужно укрыть пленкой, оставив на 15 минут в морозилке.
Пока тесто отдыхает, следует заняться фаршем. Начинку для хинкали лучше всего готовить из свежего мяса. Начинаем с рубки телятины, которую можно сочетать со свининой для более интересного вкуса.
При помощи терки следует натереть много лука и чеснока и добавить к мясу, обеспечивая богатый вкус начинки.
Также в ступке раздавите горошины черного перца и семена кориандра, а затем добавьте к фаршу. После этого приправьте начинку солью и тщательно перемешайте.
Ключевым этапом подготовки фарша является добавление воды или мясного бульона. Именно этот момент отличает хинкали от других аналогичных тестяных изделий. Вода добавляется в начинку в конце.
Фарш нужно быстро перемешать с добавленной жидкостью и незамедлительно приступать к лепке, пока сок не отделится от мяса. Ароматный бульон, образующийся при варке хинкали, станет особенностью этого блюда. Традиционно хинкали едят так: сначала надкусывают мешочек, затем выпивают бульон и только потом наслаждаются основным содержимым.
Охлажденное тесто следует нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатывается в круглый пласт средней толщины, а затем с помощью стакана вырезаются круги.
Тематические подборки
@Leylaaaa Конечно. Главное, чтобы лука было побольше! Две-три головы — это оптимально!
Наилучший результат даёт хинкали, приготовленные исключительно из баранины, так как она более жирная, что делает хинкали особенно сочными, и не забывайте добавлять в фарш зелень, в том числе кинзу и мелко нарезанную петрушку. Подавайте с грузинским кисломолочным продуктом — мацони или сметаной, а также посыпайте черным перцем.
Отмечу, что чеснок не нужен в фарше; его лучше добавить в мацони или сметану.
Варианты подачи безсоусного исполнения также популярны: «Хинкали подаются без каких-либо соусов, типа мацони, сметаны и прочих» 🙂 Спасибо за рецепт!
Согласна с мнением относительно баранины, но не все её любят. При использовании говядины фарш становится менее сочным, поэтому я всегда добавляю нежирную свинину. Зелень кориандра можно заменить на молотый, если она не всегда оказывается под рукой. Рецепт упоминает об этом.
Баранина + зелень кинзы + много перца создаст настоящую восточную экзотику для ценителей! (Фото прилагается). Хинкали для всей семьи, включая бабушку и дедушку, — это другое дело.
Не принимайте близко к сердцу, это всего лишь совет. У меня свой грузинский ресторан, и это у нас — главное блюдо))).
@Afowka Без обид, конечно. Я пробовала настоящие грузинские хинкали — это настоящая находка. Но, конечно, обедать без вина небезопасно 😀
Сегодня приготовили, и все прекрасно получилось! Тесто вышло вкусным! Спасибо! Отличный рецепт, все очень детально расписано! Открыли для себя тонкости поедания?
Некоторые пользователи отмечают, что мне не хватает 100 мл воды, когда для 650 граммов муки нужно использовать 100 г — это кажется неверным. Возможно, стоит добавить больше воды к рецепту и перепроверить его.
Позвольте заметить, что не получается замесить тесто на 650 граммов муки с 100 мл воды. Мука не раскрывает свои свойства в такой пропорции. Необходимо проверить правильность рецепта.
@patee Это очевидно, что есть пара ошибок! Либо стоит уменьшить количество муки, либо увеличить воду. Прошу проверить рецепт!)
@patee В других рецептах на такое же количество муки вы рекомендуете 300 мл воды. Окончательные требования к рецепту весьма разнятся, так ограничено!
Ингредиенты для классического рецепта хинкали
Хотите узнать, как правильно приготовить традиционные грузинские хинкали? Начнем с того, что нужно собрать все необходимые ингредиенты. Традиционный состав включает:
- 300 г пшеничной муки;
- 150 мл воды;
- соль по вкусу.
- 300 г любого мяса: говядины, баранины или свинины;
- 1 большая луковица;
- 300 мл мясного бульона;
- соль, молотый черный перец, зира и любые пряности по вкусу;
- пучок зеленых: кинза, петрушка или другие по желанию.
Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в тесто яйцо и немного сливочного масла, чтобы сделать его более эластичным. Такой метод также имеет право на жизнь, однако классический грузинский рецепт подразумевает использование лишь муки, воды и чуть соли.
Если вы хотите сделать заказ на сочные хинкали, вы можете посетить кафе Батони по следующей ссылке: Batoni Cafe. Если решили приготовить их своими руками, то ниже приведена подробная инструкция.
Пошаговая инструкция приготовления хинкали по-грузински
Для успешного создания вкусных хинкали по классическому грузинскому рецепту вам понадобится как минимум 3 часа времени. Время, потраченное на готовку, окупается с лихвой — хинкали могут стать вашим коронным блюдом благодаря своему восхитительному вкусу. Ориентируйтесь на пошаговые инструкции, которые помогают освоить приготовление хинкали в домашних условиях.
Тесто
Согласно настоящему грузинскому рецепту, тесто для хинкали делается из минимального количества ингредиентов: муки, воды и щепотки соли. Вода при этом должна быть охлаждена, что сделает тесто более эластичным и облегчит процесс лепки.
После замеса тесто можно оставить в темном месте на 2-2,5 часа, чтобы оно успело настояться и стало более упругим.
Мясная начинка
Для традиционных хинкали по-грузински обычно используется баранина, однако можно выбрать и другие виды мяса или готовый фарш. Алгоритм приготовления начинки следующий:
- Предварительно нарезанное мясо пропускается через мясорубку или измельчается при помощи ножа до придания однородной текстуры.
- Зелень и репчатый лук нарезаются мелко. Добавьте соль и пряности по вкусу. Для хинкали по-грузински лучше всего подойдет зира, черный перец и кориандр.
Совет: Для усиления аромата начинке можно добавить зубчик чеснока — он придаст блюду особый аппетитный запах.
- В уже готовый фарш добавьте мясной бульон и специи, тщательно перемешайте массу, чтобы начинки были сочными.
- Готовую массу можно убрать в холодильник на 1-1.5 часа.
Как лепить хинкали
Когда тесто и начинка готовы, переходите к следующему этапу: аккуратно раскатайте тесто толщиной около 0.5 см, нарежьте кружочки диаметром 12–15 см, и в центр положите 1.5–2 столовые ложки начинки.
Скрепите края, поворачивая мешочек и формируя складки. Чем больше складок вы сможете сделать, тем лучше! В идеале в грузинском рецепте хинкали могут иметь до 28 защипов благодаря податливости теста.
Как варить хинкали
Как же варят хинкали в самой Грузии? Классический рецепт предполагает два способа приготовления:
- Проваривание в подсоленной воде на протяжении 12-15 минут. Чтобы избежать слипания, опускайте хинкали в кипящую воду по одной штуке.
- Приготовление на пару, которое займет около 25-30 минут.
Паровая обработка позволяет сохранить больше полезных компонентов, однако традиционный рецепт все же акцентирует внимание на отваривании хинкали.
Начинка для хинкали
Свиные хинкали являются наиболее калорийными (240 ккал/100 г). Если свинина смешивается с говядиной, калорийность понижается на 10-20 ккал/100 г. Говяжий фарш обладает низкой энергетической ценностью, а вместе с этим сами хинкали не считаются низкокалорийными. Минимальную калорийность достигают начинка из баранины или курицы (в основном грудки) — ниже 220 ккал/100 г.
Существуют многие варианты рецептов для хинкали с начинкой из сыра, грибов или отварных овощей. При этом питательная ценность блюда с сыром составляет около 220-230 ккал/100 г. При использовании грибов или овощей калорийность снижается до 200 ккал/100 г.
Питательная ценность хинкали во всех вариантах достаточно высока, поэтому включать их в рацион для диетического питания не рекомендуется, так как вес одной порции хинкали составляет порядка 80 грамм, что приближает их энергетическую составляющую к 185 ккал. Съев лишь одну штуку, трудно удержаться, и порция из пяти штук окажется уже приблизительно 1000 ккал, что составляет почти 40% дневной нормы для среднего человека.
В Грузии встречаются хинкали различных размеров, начиная от миниатюрных до роскошных, которых хватает на тарелку для супа. В процессе их приготовления используется разнообразная начинка и специфические специи. Рекомендуем вам попробовать разные рецепты — каждый из них обладает своей уникальностью, которая положительно сказывается на вкусе.
Как правильно подать блюдо?
- Стандартная порция хинкали включает примерно 3-4 штуки, что вполне достаточно, чтобы утолить голод, поскольку они довольно сытные;
- Это блюдо подают без хлеба и других закусок, так как оно само по себе является полноценным;
- Перед подачей стоит посыпать блюдо черным молотым перцем; поскольку это традиционно острое кушанье, не стоит скупиться на перец и пряности, но желательно соблюдать меру;
- Так как хинкали удобно есть руками, не стоит предлагать к ним столовые приборы.
Для того чтобы приготовить вкусные хинкали и приятно удивить своих гостей и домочадцев, нужно внимательно изучить технологии приготовления и правила подачи. Регулярно готовя блюда, вы сможете экспериментировать с рецептами, создавая свои уникальные версии хинкали, от которых ваши близкие будут в восторге.
Польза хинкали
Существует мнение, что польза хинкали наиболее актуальна, когда они приготовлены в домашних условиях и из качественных ингредиентов. Так, в высокосортной пшеничной муке содержится много клетчатки и минералов — таких как медь, магний, цинк, железо, фосфор, а также витамины группы В.
Что касается начинки, то хинкали, приготовленные из качественного мяса, содержат ценные белки. Например, свинина известна как отличный источник лизина, отвечающего за прочность костей, а телятина и говядина считаются высокоперевариваемыми сортами мяса.
Польза хинкали заключается не только в их пищевой ценности, но и в удовольствии от их вкуса, ведь нет ничего более вкусного, чем хорошо приготовленные, сочные, домашние хинкали!
