Как выучиться на повара в 40 лет. Профессия повар

Частные курсы. Обучение на частных курсах занимает от 2 до 6 месяцев, в то время как стоимость таких программ колеблется от 20 000 ₽ до 400 000 ₽. Как правило, более известные и востребованные курсы имеют более высокую цену, что обусловлено их популярностью и качеством предложенных услуг.

Как стать поваром: подробный гайд

Образ повара, который создает настоящие кулинарные шедевры, вдохновляет многих. Но какое обучение необходимо, чтобы пройти путь от энтузиаста к профессионалу? В данном руководстве мы опишем, как стать выдающимся поваром.

В этой статье:

Что важно знать о профессии повара

Обучение. Кулинария — это не только варка и запекание, это настоящее искусство, объединяющее в себе культурные традиции и современные кулинарные инновации. Для желающих овладеть этим ремеслом на высоком уровне существует множество образовательных учреждений — от профессий в училищах и колледжах до обучающих программ в университетах.

Практика. Начинать свою карьеру стоит с работы в ресторанах или кафе на младших позициях. Это обеспечит вам возможность почувствовать работу кухни и освоить основные навыки. Вместе с тем, вы сможете наблюдать за более опытными поварами, перенимая их профессиональные секреты и методики.

Специализация. Выберите, в каком направлении вы хотели бы развиваться. Возможно, вы заинтересованы в итальянской кухне? Или тяготеете к французской? Не исключена возможность изучения азиатской кулинарии или же работы в области молекулярной кухни, которая является тенденцией будущего. Определив свою нишу, вы сможете углубиться в детали и секреты выбранной кулинарной культуры.

Самосовершенствование. Непрерывное обучение — ключевой элемент успеха в профессии повара. Читайте кулинарные книги, следите за популярными блогами и видео на YouTube, экспериментируйте с различными рецептами и техниками.

Работодатель. Выбор подходящего места работы — это важный момент. Оптимально, когда работодатель открывает возможности для карьерного роста и обучения для своих сотрудников. Это может быть как ресторан, так и кафе, и даже стартапы в сфере общественного питания, которые открывают новые горизонты благодаря нестандартным подходам.

Мастерство и инновации. Стремитесь развивать свое мастерство и экспериментировать с ингредиентами. Важно быть открытым к новым идеям и техникам.

Здоровье и выносливость. Работа повара физически demanding, поэтому поддерживайте свою физическую форму. Вы будете много времени проводить на ногах, а также работать в условиях высокой температуры, что требует выносливости.

Постоянный поток вдохновения. Вдохновение — необходимый элемент для любого творца, а профессиональные повара не являются исключением. Ищите новые источники идей не только в кулинарии. Природа, музыка и искусство могут стать первоисточником креативных задумок.

Профессиональные требования

Требования к поварам различаются в зависимости от типа заведения. Однако есть общие критерии, по которым оцениваются кандидаты:

опыт работы;
теоретические знания;
коммуникативные и организационные навыки;
стрессоустойчивость;
соблюдение санитарных норм.

Есть интересный факт: многие шеф-повара начинали свою карьеру в качестве помощников, что позволяет получить необходимый опыт. Однако будьте готовы к тому, что стартовая зарплата может не превышать 20 000 рублей, а в некоторых случаях работа может быть даже не оплачиваемой.

Как получить медкнижку

Что входит в обязанности

Обязанности повара зависят от его должности и типа заведения. Общий список обязанностей может включать:

приготовление блюд по заранее установленным рецептам и стандартам;
работа с ингредиентами — контроль качества продуктов, а также знание их особенностей и сезонности;
соблюдение санитарных норм и требований гигиены — в первую очередь, это правильная обработка продуктов и поддержание чистоты на рабочем месте;
работа в команде — кухня — это единый организм, и работа в одиночку приносит меньше результативности.

Кроме того, повар должен следить за соблюдением правил пожарной безопасности и знать, как работать с кухонным инструментом и оборудованием.

Классификация и разряды поваров в РФ

Существует несколько классификаций поваров — европейская, американская и российская. В соответствии с российскими стандартами существует несколько должностей:

бренд-шеф — высшая ступень в карьере повара, этот специалист разрабатывает и реализует концепцию ресторанов одной сети;
шеф-повар — центральная фигура на кухне, управляющий всей командой;
су-шеф — помощник шеф-повара, который помогает в выполнении всех задач;
повар-кондитер — специалист, занимающийся выпечкой и десертами;
повар-технолог — отвечает за разработку и контроль технологических процессов в готовке;
повар-кулинар — универсальный специалист, циклом занимающийся различными блюдами.

Инструкция по трудоустройству в ФСИН: советы и подробная информация

Кухня также может быть разделена на различные цеха:

холодный — отвечает за приготовление салатов и закусок;
горячий — тот, в котором готовят все горячие блюда;
мясной — ответственен за подготовку мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов;
овощной — занимается подготовкой овощей (проверка, очистка, нарезка и т.д.);
заготовочный — отвечает за обработку всех продуктов, которые подготовили в мясном и овощном цехах, для дальнейшего использования в горячих и холодных блюдах;
кондитерский — фокусируется на десертах и выпечке.

С советских времен сохранились разряды, эти разряды показывают уровень профессионализма и умения работника.

Образование по специальности (первый разряд получают все с дипломом);
Помощь в кухонной деятельности;
Приготовление под контролем повара;
Самостоятельное приготовление блюд;
Обязанности по обеспечению работы всей команды;
Полное управление кухней.

После завершения приготовления повар не спешит сразу уходить домой — он остается и приводит в порядок своё рабочее место.

Где получить образование

Ваш выбор образовательного учреждения будет зависеть от ваших целей, финансовых ресурсов и времени, которое вы готовы потратить.

Курсы

Сегодня крайне популярными являются курсы и мастер-классы, на которых вы можете освоить определенные техники кулинарного мастерства и учиться у известных экспертов. Такие курсы представляют собой отличный способ изучения теоретических знаний и практического опыта.

Novikov School — предлагает профессиональные курсы различного формата (как очные, так и дистанционные) для взрослых и детей;
Институт кулинарии Бизнес Академии МБА Сити — более десяти направлений: шоколатье, кондитер, пекарь, пивовар-технолог, пиццамейкер, кулинар-любитель и другие;
Учебный центр «Курсы повара» — дает возможность изучить основы кулинарии и ресторанного бизнеса, а также освоить карвинг — искусство художественного оформления блюд.

Колледж

Это учреждение предоставляет среднее профессиональное образование. После его завершения вы можете продолжить обучение в университете или начать работать. Специальности, предлагаемые в колледже, включают повар (как повар, так и кондитер; поварское и кондитерское дело) и повар-технолог (освещение технологии продукции и организацию общественного питания).

Государственный колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий Царицыно, г. Москва;
Колледж туризма и гостиничного сервиса, г. Санкт-Петербург;
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Октябрьский аграрно-технологический техникум».

Университет

Программы высшего образования часто включают освоение кулинарных навыков, а также изучение менеджмента в ресторанном бизнесе. Существуют различные специализации: Технология продукции и организация общественного питания, Технология продукции и организация ресторанного дела (сервиса).

Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова;
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого;
Воронежский государственный университет инженерных технологий.

Международное образование

Учеба за границей, как правило, требует больших финансовых затрат, однако иностранный диплом часто воспринимается как более авторитетный. Кроме того, это может открыть возможности для профессионального роста в других странах.

Le Cordon Bleu, Франция — курсы повышения квалификации, срок от 3 месяцев;
Alma, Италия — курсы повышения квалификации, срок от 7 месяцев;
Les Roches, Швейцария — бакалавриат по европейской системе, который занимает 3,5 года;
Tante Marie Culinary Academy, США — недельные интенсивные курсы.

Не забывайте, что образование и практический опыт — это основополагающие факторы успеха в любой сфере, включая кулинарию.

Цены на образование могут расти с учетом инфляции, но это не является препятствием для тех, кто действительно хочет учиться. Как вариант, можно рассмотреть потребительский кредит от Совкомбанка, который поможет реализовать мечту о профессии.

Если вам необходимо взять кредит для развития бизнеса, покупки жилья, автомобиля или на любые другие личные нужды, Совкомбанк предложит выгодные условия. Мы предоставляем кредиты до 5 млн рублей на срок до пяти лет, а удобный ежемесячный платеж вы можете рассчитать с помощью нашего кредитного калькулятора.

Как выбрать правильную кулинарную школу

При выборе кулинарной академии задайте себе несколько ключевых вопросов:

Как давно существует школа? Чем дольше она работает на рынке, тем больше у нее связей с успешными заведениями, и тем больше выпускников займут должности в данной сфере. Это обеспечивает лучшие возможности для трудоустройства по окончании обучения.
Каково соотношение теоретических и практических занятий? Лучший способ стать шеф-поваром — это изучать опыт профессионалов непосредственно на практике, находясь на одной кухне с ними. Важно, чтобы количество преподавателей было достаточным для обеспечения индивидуального подхода к каждому студенту.
Где расположена школа? Занятия за границей могут предоставить возможность познакомиться с новым городом и его кулинарными традициями.

Подробное описание работы офис-менеджера

Преимущества и перспективы

Согласно прогнозам Бюро статистики труда США, ожидается рост числа поваров и старших поваров на 15% в период с 2021 по 2031 год, что значительно больше, чем средний рост по всем профессиям (всего 5% за тот же период).

Как и у других профессионалов, заработная плата шеф-повара зависит от ряда факторов, включая:

Уровень образования;
Опыт работы;
Географическое положение и престиж заведения;
Объем ответственности.

В 2021 году, по данным Бюро статистики труда США, средняя годовоя зарплата повара с пяти летним опытом составила 50 160 долларов, что эквивалентно 24,11 доллара в час. В России ситуация несколько отличается: шеф-повара с трехлетним стажем зарабатывают в среднем до 250 тысяч рублей, а бренды-шефы с опытом управления командами из 20 человек могут зарабатывать до 600 тысяч рублей.

Получение образования в европейской кулинарной академии также будет способствовать созданию полезных связей. Вы сможете взаимодействовать с профессиональными шеф-поварами и устанавливать контакты с преподавателями и другими студентами на курсе. Эти знакомства могут стать важной опорой для продвижения по карьерной лестнице. Работодатели зачастую предпочитают соискателей с дипломами престижных кулинарных школ.

Стажировка в международных компаниях, которые предлагают зарубежные учебные заведения, позволяет расширить ваши навыки, что тоже положительно скажется на вашем трудоустройстве.

Сколько зарабатывают повара

Заработок повара варьируется в зависимости от региона и типа заведения, в котором он работает. Как правило, повара в ресторанах и кафе получают больше, чем их коллеги в детских садах и больницах, а самые высокие зарплаты наблюдаются у поваров в столичных ресторанах.

Например, на платформе Авито можно найти вакансии повара в детские сады в Москве с зарплатой в диапазоне от 35 000 до 50 000 ₽ в месяц, в Ростове-на-Дону — от 20 000 до 25 000 ₽, а в Казани — от 17 000 до 27 000 ₽ в месяц.

Вакансии повара детского сада из Москвы, Ростова-на-Дону и Казани на Авито

Повара в ресторанах обычно могут рассчитывать на более высокую зарплату. Например, в Москве можно встретить вакансии с оплатой от 55 000 до 80 000 ₽ в месяц, в Ростове-на-Дону — от 45 000 до 58 000 ₽, а в Казани — от 40 000 до 55 000 ₽.

Вакансии повара ресторана из Москвы, Ростова-на-Дону и Казани на Авито

Приведем данные о зарплатах в таблице:

По информации с Авито, медианная зарплата повара по стране в первом квартале 2022 года составила 33 000 ₽.

Что такое медианная зарплата

Медианная зарплата — это уровень дохода, ниже которого находится половина работников и выше которого другая половина. Например, если медианная зарплата в группе из 100 работников составляет 30 000 ₽, это означает, что 50 человек получают меньше, а остальные 50 — больше этой суммы.

Как повару дорасти до шефа

Перед тем как устроиться на работу, стоит обдумать, в каких именно ресторанах вы хотели бы развиваться и с какими концепциями мечтаете работать. Например, не стоит соглашаться на работу в ресторане с европейской кухней, если ваша цель — стать сушистом.

После выбора направления, стоит в первую очередь подать заявку на вакансию помощника повара или на должность заготовщика. Это позволит вам постепенно двигаться по карьерной лестнице в избранной области кулинарии.

Посчитали: сколько зарабатывают массажисты в разных городах России

Кандидату на должность шеф-повара необходимо обладать не только кулинарными навыками, но и управленческими способностями. Важно уметь выдерживать давление на рабочем месте, организовывать работу команды и следить за расходом продуктов, а также уметь анализировать себестоимость блюд.

Существует два основных пути для повара, чтобы вырасти в своей профессии: расти по карьере в одном и том же заведении или же переходить на более высокую позицию в другой ресторан.

Развиваться в одном ресторане. Если вы выбираете путь карьерного роста в одном заведении, важно отлично выполнять свои обязанности и проявлять потенциал к руководству. Вам следует правильно организовывать своё время, не бояться задавать вопросы дабы улучшить качество своей работы, а также стремиться к поддержанию профессионального внешнего вида и уверенности. Важно также своевременно сообщать руководству о своём желании занять более высокую должность, когда такая вакансия открывается. С таким подходом можно постепенно вырасти сначала до су-шефа, а затем и до шефа.

Переход на более высокую позицию в новый ресторан. Тем, кто выбирает этот путь, важно иметь хорошо составленное резюме. Чтобы подойти к работе в престижном ресторане, некоторые повара готовы пойти на компромисс относительно заработной платы и принять чуть меньшую оплату, чем на предыдущем месте, чтобы набраться нужного опыта. Это в дальнейшем поможет улучшить свои перспективы для получения высоких позиций в новых учреждениях.

Усилить резюме также можно, если пройти стажировку у известного шеф-повара. Для этого необходимо писать письма в рестораны, в которых вы хотите работать, или общаться с шеф-поварами в социальных сетях. Обычно такие стажировки продолжаются от 4 до 6 месяцев, и после их завершения стажеры получают возможность претендовать на более высокие должности.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

По окончании учебы в университете вы получите диплом, подтверждающий вашу квалификацию повара-специалиста. Выпускники зарубежных вузов могут получить не только сертификаты, но и ученую степень в области кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решили стать поваром, получение профессионального образования является обязательным шагом. Чтобы не терять время на учёбу в специализированных колледжах или университетах, можно записаться на кулинарные курсы.

Такой вариант будет актуален также тем, кто закончил школу достаточно давно, но всё ещё мечтает стать поваром. После прохождения обучения вы получите диплом, с которым сможете устроиться работать в небольших заведениях или заведениях быстрого питания.

Если вы просто любите готовить и хотите улучшать свои навыки, кулинарные курсы также подойдут вам.

Павел отмечает, что важно получить базовые знания в области обработки продуктов, уметь готовить основные блюда, а также осваивать искусство приготовления соусов, бульонов, теста, фаршей и т. д. Он также подчеркивает значение наличия современного оборудования и актуальных навыков у преподавателей, обладающих современными знаниями о кулинарных технологиях.

Кулинарные курсы имеют ключевое преимущество в том, что за короткий срок вы получаете как теоретические, так и практические знания. Занимаются, как правило, профессионалы — повара с обширным опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы занимают от 2 до 3 месяцев. За этот период обучаются основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, а также приготовлению и оформлению различных блюд. Основное внимание уделяется практике, и у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получите сертификат, а в зависимости от выбранной программы вам присвоят разряд повара. Вложенные средства в обучение полностью оправдают себя впоследствии.

Работа повара — это престижная и востребованная профессия на рынке труда. Если вы твердо решили следовать этим следам, не бойтеся трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен обладать множеством знаний и навыков, но главное — делать свою работу вкусно и с вдохновением.