Подготовительный этап к варке перловки включает несколько важных шагов. Сначала необходимо тщательно промыть перловую крупу в холодной воде. Этот процесс способствует удалению излишков крахмала и пыли с поверхности зерен. Если у вас есть время, рекомендуется замочить перловку в свежей воде на 15—30 минут. Это не только ускорит процесс варки, но и сделает зерна более мягкими и приятными на вкус.
Как сварить перловку для рассольника
Перловая крупа — это зерна ячменя, которые были предварительно обработаны особым образом. Эта крупа известна высоким содержанием полезных веществ и благоприятным влиянием на функции желудочно-кишечного тракта. Перловка часто используется для приготовления рассольника по Ленинградскому рецепту. Дата публикации: 19 января 2019 года.
Процесс приготовления перловки занимает достаточно много времени, однако существует несколько методов, которые могут помочь вам в этом.
Замочить перловку
Для ускорения процесса приготовления крупу для рассольника можно предварительно замочить. Сначала переберите перловку и тщательно промойте ее под проточной водой.
Переложите очищенную крупу в глубокую миску, затем залейте ее холодной водой в соотношении: 1 стакан перловки — 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов, а лучше на ночь. По истечении этого времени слейте лишнюю воду, переложите перловку в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте на огонь. После закипания снова слейте воду, промойте крупу под холодной водой, затем залейте ее крутым кипятком и варите в течение 20-30 минут. Таким образом, перловка получится рассыпчатой. Добавьте готовую перловку в рассольник за 5 минут до завершения приготовления блюда.
Сколько времени нужно варить перловку
Время варки может варьироваться в зависимости от рецепта и желаемой текстуры крупы. Рекомендуется регулярно проверять готовность перловки, чтобы избежать её переваривания.
| С замачиванием | Если вы предварительно замочили перловку, то обычно достаточно варить ее от 30 до 40 минут. Замачивание на ночь или на несколько часов помогает смягчить зерна, что подразумевает более быстрое их приготовление. |
| Без замачивания | В этом случае вам понадобится примерно 1-1,5 часа. Важно периодически проверять готовность и добавлять воду по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание крупы. |
Обязательно ли замачивать перловку
- Замачивание помогает крупе свариться быстрее;
- Полученная перловка будет более пушистой и мягкой, что особенно критично для каш и гарниров;
- Процесс замачивания улучшает усвояемость минералов, содержащихся в ячменной крупе;
- Замачивание также положительно сказывается на вкусе перловки, делая его более насыщенным.
Хотя этап замачивания можно пропустить, в этом случае рекомендуется тщательно промыть перловку и варить её чуть дольше, чтобы добиться необходимой мягкости зерен.
Как подготовить перловку к варке
Перед варкой вам нужно перебрать крупу и удалить испорченные зерна и шелуху. Насыпьте перловку в глубокую посуду и хорошенько промойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отметим, что обжаривать сухие зерна, как это делали в советское время, сейчас нет необходимости, так как современные производители уже позаботились об этом.
Предварительно замоченная перловка готовится быстрее, однако варить её можно и без замачивания. Выберите наиболее удобный для вас способ.
Наиболее простой метод: промытую крупу выложите в стеклянную миску и залейте прохладной кипяченой или фильтрованной водой на ночь. Уровень жидкости должен быть на несколько сантиметров выше уровня крупы. Утром крупу можно варить.
Чистую крупу можно залить кипятком в тех же пропорциях и оставить при комнатной температуре. Через два часа слейте воду и начинайте варить.
Быстрый метод: можно запарить перловку в термосе, который отлично сохраняет температуру. Предварительно ошпарьте крупу кипятком. Готовить её можно будет через час.
Также можно варить перловку в кастрюле классическим способом, описанным ниже, без предварительного замачивания. Уменьшите огонь и оставьте крупу томиться в течение двух часов, периодически проверяя готовность блюда.
Экспресс-замачивание перловки
Если у вас нет возможности замачивать перловку по традиционному методу, попробуйте воспользоваться экспресс-способом.
Промытую крупу выложите в сито и разместите его над кастрюлей с кипятком так, чтобы вода покрывала крупу. Накройте крышкой. В течение следующих 15 минут три раза меняйте кипяток и аккуратно перемешивайте крупу. Затем сварите перловку обычным способом.
По аналогичному принципу можно замочить перловку и в микроволновке. Залитую кипятком крупу оставьте на пару минут при средней мощности. Перемешайте и повторяйте процесс несколько раз.
Можно также замочить перловку в кефире, питьевом йогурте без наполнителей или простокваше. В результате блюдо приобретет сливочный вкус с легкой кислинкой.
Особенности варки перловки для супа без замачивания
Суп с перловкой можно приготовить без предварительного замачивания крупы. В этом случае её варят одновременно с остальными ингредиентами. Однако трудно предсказать точное время приготовления твердых зерен — они могут остаться жесткими или, наоборот, сильно развариться, что сделает бульон мутным.
Сколько времени варить перловку для супа без замачивания
Варить перловку в кастрюле на плите без замачивания придется 1−1,5 часа. Продукт получится аль денте и продолжит готовиться уже в супе. Если вы добавите сухую крупу сразу в суп, то его придется варить не менее часа, при этом крупа останется жесткой внутри.
Сергей Кашин, автор книги «Энциклопедия супов: Все о секретах приготовления», предлагает средство, чтобы ускорить варку перловки без предварительного замачивания:
- Залейте перловку холодной водой.
- Проварите её в течение 10 минут после закипания.
- Добавьте к мясному бульону и продолжайте готовить первое блюдо.
Такой метод отлично подходит для приготовления традиционного рассольника.
Для варки перловой крупы для супа без предварительного замачивания подойдут современные устройства:
- Скороварка: под действием пара перловка готовится всего 30 минут.
- Микроволновка: на максимальной мощности крупа готовится 10−15 минут. Чтобы она полностью впитала воду, оставьте её еще на 15 минут.
- Мультиварка: в зависимости от модели процесс приготовления может занять от 1 до 2 часов.
Как варить перловку для супа без замачивания?
Перловая крупа, которая не была замочена, отварится довольно долго. Чтобы она получилась рассыпчатой и мягкой при различных способах приготовления, следуйте нескольким основным правилам:
- Готовьте крупу в кастрюле, используя два этапа: залейте промытую перловку холодной водой, доведите до кипения, проварите 2−3 минуты, а затем слейте кипяток. Сразу же повторно залейте холодной водой и готовьте до завершения варки. Готовую кашу обмойте под струей холодной воды.
- Поместите промытую перловку в чашу мультиварки, залейте холодной водой в пропорции 1:3. Не добавляйте соли, чтобы крупа не оказалась жесткой. Выберите подходящий режим (например, Каша, Гречка, Рис или Тушение) и готовьте перловку от 1 до 2 часов.
- Залейте промытую крупу в скороварку, добавьте холодной воды (1 литр воды на 1 стакан крупы), закройте крышку и клапан.
- Используйте посуду для микроволновки с крышкой: поместите туда промытую перловку и залейте водой, затем поставьте в микроволновку, используя высокую мощность до 1000 Вт. Через 15 минут уменьшите мощность до 600 Вт и варите еще 15 минут. Крупа впитает всю воду, не слепнется и получится нежной.
Если вы предварительно отварите перловку, это значительно упростит процесс приготовления супа. Когда все ингредиенты в супе готовы, добавьте необходимое количество перловки, и всего через несколько минут ваш суп будет готов.
Приготовление привычного супа с использованием полезной перловой крупы не должно занять много времени; воспользуйтесь советами кулинаров и подготовьте крупу заранее, чтобы быстро сварить идеальный перловый суп с бархатистой текстурой.
Сколько варить перловку без замачивания
Если у вас нет времени на замачивание перловки, вы можете готовить её сразу. Однако на это потребуется больше времени: в кастрюле, например, каша будет готовиться около полутора часов. В целом, время приготовления для каждого из описанных выше методов увеличивается примерно на полчаса.
Как приготовить перловку с овощами в рукаве ― видеорецепт
Как варить перловку
Существует множество способов приготовления перловки быстро и вкусно: её можно сделать сладкой, соленой, добавлять в супы или использовать в качестве гарнира. Всё зависит исключительно от ваших предпочтений и уровня кулинарной фантазии.
В кастрюле
Наиболее простой метод приготовления перловки — это использование кастрюли, будь то газовая, электрическая плита или открытый огонь.
Для приготовления вам понадобится промытая крупа. В этом случае соотношение для приготовления каши составляет: один стакан перловки на три стакана воды.
Ключевое правило при варке перловой каши в кастрюле — это тщательно накрывать её крышкой сразу же после закипания, чтобы избежать бурного выкипания. Также следует периодически помешивать перловку, чтобы достичь рассыпчатой структуры готового продукта.
В микроволновке
В микроволновой печи можно готовить перловку с различными основами (водой, молоком, бульоном) и различными добавками. Однако не забывайте о правилах использования микроволновых приборов: выбирайте посуды, устойчивые к высокой температуре, и внимательно следите за процессом приготовления (лучше всего делать это с десятиминутным интервалом).
- Промойте крупу и замочите её в холодной воде на 60 минут.
- Повторно промойте перловку и переложите в подходящую емкость для приготовления.
- Добавьте холодную воду, бульон или молоко в пропорциях 1:3 (то есть на один стакан крупы три стакана жидкости).
- Готовьте в микроволновке на полной мощности в течение десяти минут, затем добавьте соль и хорошо перемешайте. На этом этапе можно добавить и другие специи или ингредиенты по желанию.
- Дайте варить до полной готовности, периодически помешивая.
В готовую перловку можно добавить сладкие фрукты или орехи, а также сбрызнуть её растительным или сливочным маслом, соусом.
В мультиварке
Существует множество рецептов для приготовления перловки, но одним из самых популярных является перловка с мясом, которую удобно готовить в мультиварке. Рекомендуем использовать режим «молочная каша». Вместо него можно применить и другую программу с температурой от 90 до 98 градусов.
- Перед готовкой обязательно промывайте крупу и замачивайте её в воде в течение трех часов.
- После этого еще раз промойте её в чистой воде и переложите в чашу мультиварки.
- Нарежьте мясо мелкими кусочками и добавьте к крупе.
- Добавьте воду. На один стакан крупы вам потребуется три стакана воды.
Когда блюдо будет готово, по желанию его можно полить соусом и добавить разнообразные специи, зелень или овощи.
На воде
Наиболее распространенный вариант — это рассыпчатая перловая каша на воде. Её приготовления предельно просто:
- Промойте крупу под холодной проточной водой.
- Замочите необходимое количество перловки в холодной воде на несколько часов.
- Переложите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении 1:3.
- Перловку на воде готовят около пятидесяти минут, периодически помешивая.
Соль добавляйте только после завершения варки. Также в это время можно добавить заправку, для которой подойдет как сливочное, так и растительное масло (подсолнечное, оливковое, кокосовое и так далее).
На молоке
Приготовленная на молоке перловка получается очень нежной и мягкой; она подходит тем, кто не предпочитает рассыпчатые каши. Благодаря такой текстуре готовый продукт можно не заправлять. Такой способ приготовления особенно подходит для маленьких детей или людей, придерживающихся строгой диеты и избегающих высококалорийных продуктов.
Каша на молоке будет особенно вкусной, если:
