Масло льна часто пиарится как полезный продукт для беременных женщин. Однако следует помнить, что использование этого масла может быть противопоказано в период вынашивания ребенка. Чтобы предотвратить возможный вред здоровью малыша, беременным рекомендуется консультироваться с врачом и использовать специальные витаминно-минеральные комплексы.
Как выбирать льняное масло: вкус, хранение, технология, производители
Льняное масло, получаемое из семян льна, отлично зарекомендовало себя благодаря большим пищевым и питательным свойствам. Учитывая растущий интерес потребителей к этому продукту, мы собрали важные рекомендации по выбору льняного масла. Прежде всего, стоит обратить внимание на следующие критерии:
- дата производства и срок хранения;
- объем упаковки;
- технология производства;
- вкусовые и ароматические характеристики;
- условия хранения.
Чтобы выявить качественное льняное масло, полезен следующий совет: выбирайте продукцию, свежесжатую прямо на маслодавильне. Если такой возможности у вас нет, то следует приобретать товар в магазине или аптеке, внимательно следя за минимальным сроком годности и датой производства. Следует учитывать, что всего через пару недель масло семян льна может прогорчить. А если упаковка была открыта, оно быстро теряет свои свойства при контакте с воздухом, что приводит к образованию прозрачной пленки на поверхности.
Быстрый процесс полимеризации масла является как преимуществом, так и недостатком: с одной стороны, это свидетельствует о высокой концентрации ненасышенных жирных кислот, витаминов и фитогормонов, с другой – усложняет хранение и увеличивает необходимость в частой замене. Если вы хотите правильно выбрать льняное масло в магазине, важно учитывать его тип.
Различают несколько разновидностей масла: нерафинированное, рафинированное, гидратированное, отбеленное, дезодорированное, экстрагированное, а также масло холодного и горячего прессования. Эти характеристики являются отражением технологии обработки семян и свидетельствуют о качестве конечного продукта. При покупке масла для кулинарных или медицинских целей обязательно уделите внимание его качеству и постарайтесь выбрать масло, полученное методом холодного отжима.
Качественное льняное масло — какое оно?
Качество льняного масла в первую очередь оценивается по вкусу. Как бы свежо масло ни выглядело по дате производства, никто не может гарантировать, что оно было правильно транспортировано и хранилось на полке. Таким образом, качественное масло семян льна должно иметь мягкий вкус с легкой терпкостью, при этом горечь не должна ощущаться. Любители продукта иногда отмечают, что хорошее масло может напоминать ореховый вкус. Идеальное льняное масло имеет золотисто-желтый цвет и приятно пахнет свежескошенной травой.
Если вы хотите найти продукт хорошего качества, обратите внимание на этикетку с пометкой «холодный отжим». Обычно такая продукция стоит дороже, поскольку производство масла холодного прессования требует больше сырья, а на выходе получается всего около 30% масла от общего объема. Чтобы добиться высокого качества, процесс холодного отжима осуществляется без предварительного нагрева и без применения химических растворителей. В результате получается полностью натуральный продукт без загрязнений и без потери полезных свойств.
Чтобы выбрать качественное льняное масло, также следует быть осведомленным о способах его очистки. Сырое льняное масло считается наиболее вкусным и содержит наибольшее количество биологически активных компонентов. После прессования на маслобойне оно просто отфильтровывается для удаления примесей и предлагается потребителю. Следующий уровень качества – это нерафинированное масло, которое подверглось отстаиванию, фильтрации, центрифугированию и обработке горячей водой. При этом незначительная часть полезных веществ может быть утрачена.
Масло «среднего» качества можно определить по маркировке «рафинированное». Оно проходит дополнительные этапы обработки, включая рафинацию с использованием сорбентов для осветления. Если на упаковке указано, что продукт дезодорирован, это говорит о том, что его обрабатывали в вакууме с использованием горячего пара, что позволяет получить масло без вкуса и аромата, прозрачное и без осадка. Внимательно изучая этикетку, вы сможете понять, какое льняное масло имеет необходимое качество.
Польза масла из семян льна для организма человека
Это растительный продукт, который добывается методом холодного отжима из льняного семени. Льняное масло насыщено Омега-кислотами, витаминами группы В и F. Оно также обладает антиоксидантными и стимулирующими свойствами.
Льняное масло полезно при различных патологических состояниях, таких как:
- ишемия сердца;
- запоры;
- инфаркт миокарда;
- холецистит;
- атеросклероз;
- астма;
- гипертония.
Кроме того, льняное масло может помочь избавиться от изжоги и активизировать работу печени. Это масло рекомендуется включать в ежедневный рацион людям с диабетом, так как оно предупреждает развитие невропатии. Оно также способно улучшать состояние волос и качество кожи. Женщинам льняное масло может облегчить процесс менопаузы и снизить риск онкологических заболеваний.
Этот продукт полезен и для беременных. Масло из семян льна способствует корректному формированию внутренних органов, головного мозга и кожи плода, а также его всестороннему развитию. Рекомендуемая дневная норма потребления такого продукта составляет одну чайную ложку, что достаточно для насыщения организма всеми необходимыми веществами.
Однако для получения пользы важно выбирать качественный продукт и не злоупотреблять им.
Должно ли горчить ЛЬНЯНОЕ масло?
Натуральное льняное масло может иметь легкую горечь, причиной которой является высокое содержание кислот, включая Омега-3 и Омега-6. Это может не понравиться всем, поэтому в чистом виде его редко употребляют. Обычно масло добавляется в салаты в малых количествах. У него есть особенный легкий рыбно-травяной запах.
Легкая горечь характерна для льняного масла и считается признаком его подлинности. Небольшая горечь, вызванная Омега-3, не должна вызывать беспокойства. Поэтому, если вы столкнулись с легкой горечью в масле, возвращать его продавцу не следует.
Тем не менее, если горечь в масле ярко выраженная, стоит задуматься об его качестве и, возможно, отказаться от его использования, поскольку высокая горечь может означать ухудшение продукта.
Какой должен быть вкус? – Видео:
Почему наблюдается сильная горечь
Неприятный, выраженный вкус горечи у качественного льняного масла недопустим. Если он всё же присутствует, следует выяснить причины этого явления.
Причины сильной горечи могут быть следующие:
- Продукт подвергался нагреванию и использовался для жарки. Льняное масло нельзя нагревать до высоких температур, так как это разрушает его полезные свойства и ухудшает вкус. Этим продуктом стоит заправлять уже готовые блюда.
- Масло было куплено с истекшим сроком годности.
- Если оно хранилось неправильно, например, при неподходящих температурах и условиях, оно могло испортиться.
Какое на вкус?
Понимание органолептических свойств поможет выбрать масло наилучшего качества. Вот некоторые ключевые характеристики вкуса качественного льняного масла:
- масло имеет легкую консистенцию;
- может быть заметна легкая горечь (в нерафинированном масле она обычно выражена сильнее);
- продукт имеет легкий рыбный привкус.
Если специфический вкус не позволяет употреблять масло в чистом виде, вы можете использовать его для заправки салатов вместе с другими маслами.
Почему горчит?
Легкая горечь не является признаком испорченности продукта. Однако, если вы ощущаете неприятный привкус, возникает логичный вопрос: почему льняное масло горчит? Преимущественно это связано с высоким содержанием полиненасыщенной линоленовой кислоты в составе продукта. Кроме того, послевкусие может быть вызвано попаданием различных сорных трав в процессе производства, что, тем не менее, не влияет на полезные свойства масла.
Льняное масло является высококалорийным продуктом. На его калорийность могут влиять условия, в которых рос лен, климат, качество удобрений и другие факторы. Приведем усредненные значения его состава.
Таблица 2. Калорийность льняного масла (на 100 граммов продукта)
| Белки | 0,1-0,12 граммов |
| Жиры | 0,88-99,8 граммов |
| Углеводы | 0 |
| Калорийность | 884-886 ккал |
Чрезмерное употребление масла с таким высоким содержанием калорийности может негативно сказаться на состоянии здоровья.
Несколько хороших производителей
В этом разделе статьи представлен список производителей льняного масла в России, которые выпускают нерафинированный продукт в стеклянных тёмных бутылках, полученный методом холодного отжима. Информация предназначена исключительно для ознакомления:
- Trawa.
- Образ Жизни.
- Компас Здоровья.
- Яства из деревни.
- ПКФ Для здоровья.
- Василева Слобода.
- Здоровье со вкусом.
- Зеленая лавка Гердо.
- Nigella капля здоровья.
- Eco Food – полезный продукт.
Льняное масло доступно не только в жидком варианте, но и в капсулах. Однако такой способ применения менее эффективен, так как целебные составы лучше усваиваются в кишечнике, когда они в рассеянном виде, например, в сочетании с овощным салатом.
Обратите внимание: нерафинированное льняное масло, включая перечисленные марки, активно используется не только в лечении заболеваний и косметологии, но и в кулинарии. Его можно добавлять в свежие овощные салаты, каши и молочные продукты. Главное, помнить, что подверждение тепловой обработке этого масла недопустимо, так как при жарке разрушаются полезные жирные кислоты и могут образовываться канцерогены, которые представляют опасность для здоровья.
Масло льна – это уникальный продукт, позволяющий не только лечить, но и предотвращать разные заболевания, а также улучшать состояние кожи и волос. Однако, чтобы избежать негативных последствий, важно правильно выбирать качественный и свежий продукт, а также следовать рекомендациям по его хранению.
Уважаемые читатели, пожалуйста, оставьте комментарий под статьей, расскажите, насколько полезна была полученная информация для вас. Что нового для себя вы узнали?
Список литературы:
- Анна Артюшкевич. Льняное масло. Нация. 2008. 32 с.
- Глазунова Эльвира. Все о льняном масле.
- Константинов, Ю. Лечебные масла. Амарантовое, льняное, облепиховое, кунжутное… / Константинов Ю.: Центрполиграф; Москва; 2015
- Николайчук Л. В. Целебные растительные масла (лекарства домашней аптеки)/ Николайчук Л. В., Николайчук Э. В., Головейко О. Н. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 320 с. (Будь здоров!).
- Тимофеенко Т. И., Лобода А. В., Никонович С. Н., Бирбасова А. В. Льняное и амарантовое масла — источники биологически активных веществ для новых бад // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2012. – № 1(325). – С. 10-12.
- Филиппова И. А. Льняное масло, или Золотой ключик к долголетию. – СПб.: Издательство Диля, 2007. – 100 с.
Можно ли жарить на льняном масле?
Жарка пищи и запекание подразумевают воздействие высоких температур. В этом контексте следует учитывать такое понятие, как точка дымления. Точка дымления – это температура, при которой масло начинает гореть и выделять дым, что делает его токсичным и небезопасным для употребления. Чем выше эта температура, тем безопаснее применять данное масло для кулинарии.
Когда масло нагревается до температуры, превышающей точку дымления, оно вступает в реакцию с кислородом, что приводит к образованию свободных радикалов. Эти радикалы могут нанести серьезный вред организму, разрушая клетки и способствуя развитию таких заболеваний, как атеросклероз и диабет.
Итак, подводя итог, выделим несколько моментов, которые следует учитывать при выборе масла для жарки:
Льняное масло, подобно подсолнечному, рапсовому, соевому и кукурузному, содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые имеют высокую склонность к окислению. В результате воздействия высоких температур они выделяют свободные радикалы, что может негативно сказываться на здоровье. В процессе окисления образуются вредные молекулы, способные вызывать воспалительные реакции в различных органах, таких как печень, кишечник, легкие, почки и другие, оказывая негативное влияние на весь организм в целом.
Льняное масло содержит 68% ненасышенных жирных кислот, а точка дымления составляет всего 107°C.
Таким образом, нерафинированное масло холодного отжима не подходит для жарки и других кулинарных процессов, предполагающих высокие температуры (таких как запекание или фритюр). Хотя жарка на рафинированном льняном масле дает меньшую степень вреда для организма, стоит отметить, что его польза будет значительно ниже.
Следовательно, однозначный ответ на вопрос о том, можно ли жарить на льняном масле, звучит как «нет». Нерафинированный продукт рекомендуется использовать исключительно для лечебных и косметических целей, восстанавливающих здоровье, а также его можно добавлять в сыром виде в каши, салаты и другие холодные блюда.
Как хранить льняное масло, срок годности
Хранение масла требует особенно внимательного подхода. Срок хранения льняного масла составляет 1 год, если его держать в бутылке из темного стекла при температуре не более 25°C и влажности не выше 75%.
Как следует хранить льняное масло после вскрытия бутылки?
После открытия срок годности льняного масла уменьшается до 4-6 недель. Необходимо хранить его в холодильнике, плотно закрытым. Иначе воздух, проникая дох неплотно закрытую крышку, будет способствовать окислению масла, что сделает его непригодным для употребления.
