К слову, дрожжевое тесто — это отличный выбор для тех, кто любит смотреть сериалы: пока тесто поднимается, вы вполне можете успеть посмотреть пару серий своего любимого шоу.
Как я открыла свой кулинарный талант?
В нашем обществе существует мнение, что женщине необходимо мастерски готовить, так как путь к сердцу мужчины пролегает через его желудок. Несмотря на то, что все больше женщин понимает, что они не обязаны никому, включая мужчин, стереотипы продолжают сохраняться. В какой-то момент я сама стала жертвой этого восприятия.
Тем не менее, все это привело меня к замечательному результату: сейчас я могу за полчаса создать великолепный ужин, в то время как когда-то мне не удавалось даже нормально приготовить яичницу.
Неудачные кулинарные эксперименты
В школьные годы все мои кулинарные свершения сводились к нарезке салатов на Новый год и другие семейные праздники. Моя мама, по всей видимости, не думала об обучении меня готовке, полагая, что если я действительно захочу, то сама попрошу. А мне вообще было не до этого, так как у меня были более интересные занятия. Тем не менее, желание научиться печь или готовить настоящий торт у меня всегда было. В ответ на это я слышала лишь усталые возражения о том, сколько грязи придется убрать после готовки и о том, как это сложно.
Тем не менее, стремление к творчеству время от времени побуждало меня к экспериментам на кухне, и оставшись одна дома, я нередко пыталась что-то приготовить.
Одним из моих любимых блюд в тот период были простые горячие бутерброды с яичницей и сыром.
Как же можно было испортить такое блюдо? Кажется, это элементарно! Но стоило мне немного отклониться от привычного рецепта, как результат моих стараний превращался в нечто совершенно несъедобное. Почему это происходило — до сих пор остается для меня загадкой, но я подозреваю, что на это влияло мое юношеское неразумие, из-за которого я теряла чувство меры.
Через некоторое время череды неудачных попыток приготовить что-то реально вкусное я смирилась с горькой правдой: готовить я не умею.
Тем не менее, эта мысль меня вовсе не угнетала. Моя кулинарная сноровка была достаточной, чтобы не умереть с голоду, так как я по-прежнему жила с родителями, и основные блюда готовила мама. Однако вскоре, заканчивая второй курс университета, я столкнулась с традиционным мнением: «Нормальная женщина должна уметь готовить».
Сделайте идеальную яичницу
Мастерство шеф-повара проверяется на простых, но при этом капризных блюдах. Кажется, ничего сложного нет — просто вылить яйцо на сковороду? Но даже опытные кулинары не всегда могут идеально приготовить яичницу так, чтобы она не подгорела, была хорошо прожаренной, и чтобы желток при этом остался нежным. На это требуется определенная сноровка.
Главный персонаж фильма «Пряности и страсти», шеф-повар высококлассного французского ресторана, просил претендентов на работу приготовить не что-то экстраординарное, а простейший омлет. Она утверждала, что этого вполне достаточно, чтобы понять, на что способен будущий повар.
Запомните время и принципы приготовления популярных продуктов
Наши бабушки и мамы часто черпали кулинарные секреты из женских журналов, передавали их из уст в уста и записывали в кулинарные блокноты и тетрадки.
Чтобы говядина оказалась сочной, необходимо жарить ее на сковороде без крышки, выкладывая кусочки без плотного наложения друг на друга.
Куриное филе готовится всего лишь за 15-25 минут в духовке.
Картошку следует добавлять в суп раньше томатной пасты, иначе она останется сыроватой.
С бульона нужно непременно снимать пену до закипания, а далее оставить его под крышкой на маленьком огне.
Существует множество подобных секретов, и понимание этих нюансов формирует ваше умение готовить.
Причина №2: плохие ножи и разделочные доски (или их нехватка)
— Ножи и доски — это ключевые вещи на кухне, которые используются практически каждый раз. Если нож тупой, то работать им накладно. На своих курсах я обучаю, что не стоит экономить на хорошем ноже — он прослужит долго и от работы с ним вы будете получать удовольствие. Кстати, острым ножом порезаться гораздо меньше шансов, чем тупым!
— И сколько ножей необходимо иметь?
— У меня дома всего три ножа — большой, универсальный и маленький. Этого вполне достаточно, иначе мы будем сталкиваться с проблемой захламленности на кухне.
Разделочные доски также должны быть качественными. Лучшие из них — торцевые, так как они не впитывают запахи и обладают антибактериальными свойствами. Волокна дерева в таких досках располагаются вертикально, и когда на доску попадает влага или по ней ударяет нож, эти волокна раздвигаются и затем восстанавливаются. У таких досок есть, конечно, и недостатки — они большие и довольно тяжелые. В качестве альтернативы можно использовать легкие доски из прессованного каучука, которые изготовлены по технологии, аналогичной доскам для скейтбордов, и не крошатся.
— Деревянные доски? Их же нужно мыть руками.
— Торцевые да, а вот каучуковые можно спокойно мыть в посудомойке.
— Ну хорошо, с ножами понятно, но у всех же есть какие-то доски, и обычно они на них и режут. Зачем их менять, что с ними не так?
— Часто доски являются неудобными. Бывает и так, что они старые. Судя по опыту моих слушателей, которые приносят мне отчеты, иногда не хватает досок или она вообще одна на все. Либо же доски скользят по столешнице. К тому же недорогие деревянные доски быстро рассыхаются.
В рамках моего курса «Кулинарная нутрициология» я даю задание провести ревизию на кухне, и у студентов иногда открываются глаза — это убрали, то переставили, и на кухне стало приятно находиться.
Причина №3: непонятные специи и соусы
— Часто сталкиваюсь с ситуацией, когда смотрю новый рецепт и вижу список специй из 5-7 пунктов. Тут же понимаю, что мне нужно будет покупать их все ради одного, вероятно, единственного раза готовки. А затем они будут лежать годами в шкафу. Как можно освоить этот рецепт при таких вводных данных?
— Главное — относиться к специям проще! Специи не несут в себе никакого зашифрованного смысла, кроме как добавления аромата. По этой причине можно использовать те приправы, которые нравятся лично вам и подходят по вкусу. Например, кто-то обожает кумин, а для другого это неприемлемо. Можно спокойно заменить кумин на паприку или обойтись без него, добавив сушеный чеснок.
На своих уроках я в основном использую две универсальные приправы: хмели-сунели (потому что там содержится весь набор трав, и он нейтральный по вкусу) и прованские травы (для любителей ароматов Франции, таких как тимьян и розмарин).
Также рекомендую иметь перец в мельнице (так он более яркий и ароматный) и сухой чеснок — он естественный усилитель вкуса, который делает его более плотным и насыщенным, в отличие от сырого чеснока, который обладает некоторыми недостатками (например, запахом изо рта и отрыжкой). При этом нужен именно сушеный чеснок, а не гранулированный.
— Со специями мы разобрались. Но как обстоят дела с соусами или интересными уксусами, такими как бальзамический, терияки, или уксусом, но не обычным, а из редкого вина?
— Такие ингредиенты являются более редкими, и чаще всего они используются в маринадах или как заправка.
Любые маринады и соусы строятся на балансе всех вкусов: в них присутствует соленое, сладкое, кислое и либо острое, либо горькое.
Поэтому если вы хотите попробовать какой-то рецепт, но не хотите тратить деньги на бальзамический уксус, который вам пригодится лишь раз, следует понимать, что уксус в соусе обычно отвечает за кислоту. А значит, нужно вспомнить, какое кислое у вас есть дома.
Это может быть, к примеру, лимон. В тех случаях, где требуется добавить что-то кислое, я добавляю лимон или обычный уксус, который уже долго лежит открыт.
Как выбрать кулинарную онлайн-школу
В настоящее время существует множество курсов по кулинарии, что затрудняет выбор. Я бы предложила действовать следующим образом.
Шаг 1. Начните с бесплатных видео на YouTube и в социальных сетях. Множество шеф-поваров, таких как Илья Лазерсон, Василий Емельяненко, Александр Белькович, Хестон Блюменталь, Гордон Рамзи, Джейми Оливер, ведут свои каналы. Когда я сама увлеклась хлебопечением, я следила за интересующими меня пекарями в социальных сетях и также читала книги по этой теме.
Я бы рекомендовала ориентироваться именно на шеф-поваров: это профессионалы, которые знают свое дело и знают, как правильно готовить. Это не означает, что фуд-блогеры или домохозяйки не умеют готовить вкусно. Я начинала с блогеров и до сих пор наблюдаю за некоторыми из них. Однако с шефами мне спокойнее.
Оцените, насколько вам близок по духу этот человек. Попробуйте приготовить что-то из его бесплатных рецептов. Если вам это понравится, можно обратить внимание на его платные курсы.
У ряда шеф-поваров и профессионалов индустрии существуют свои онлайн-школы. Например, шеф-повар Игорь Шугаев, который ведет канал на YouTube, основал онлайн-академию The Chef, где преподают шефы, и она особенно ориентирована на кондитеров.
Универсальные правила приготовления пищи
В процессе готовки старайтесь как можно чаще пробовать блюдо. Часто ингредиенты раскрываются в сочетании новыми способами. Также следует помнить важное правило для начинающих, как научиться готовить: обратите внимание на пропорции, при необходимости используйте весы или мерный стакан. Если вы готовите на сковороде, обязательно хорошо разогрейте ее перед тем, как выкладывать продукты.
Перед началом готовки внимательно прочитайте рецепт.
- Продолжительность: 3 месяца
- Количество уроков: 120
- Формат: Видеоуроки, Консультации
- Уровень сложности: Для новичков
Кулинары любого уровня подготовки найдут в этом курсе методики приготовления блюд, которые позволят стать мастером на кухне. Кулинарная онлайн-школа «ЩиБорщи» предлагает слушателям базовые навыки.
Завтраки
Завтрак — это самый важный прием пищи. Он помогает зарядиться энергией и настроиться на продуктивный день. Однако часто на создание чего-то особенного не хватает времени, в то время как традиционные яичница, каша, мюсли или бутерброды быстро наскучивают.
Помните, что состав завтрака обязательно должен включать углеводы — источники энергии, и белки — важные строительные элементы для клеток.
Приходите на бесплатный вебинар «Шикарные завтраки», где вы научитесь готовить нежный кремовый скрэмбл с сочными томатами и узнаете рецепты ресторанных блюд для идеального утра.
Супы
Основное правило — не переварить ингредиенты. Следует добавлять продукты в строго определенном порядке: те, что требуют больше времени, стоит закладывать первыми, а те, что готовятся быстро — в конце.
Готовьте первое блюдо на слабом огне, иначе ингредиенты потеряют свою форму, вкус и аромат. Приправы и пассировку добавляйте за 10 минут до готовности супа.
Если вам наскучили щи или борщи, регистрируйтесь на онлайн-курс «Супы» и научитесь создавать собственные рецепты по принципу конструктора.
Гарниры
Гарнир — это добавка к основному блюду для улучшения его вкусовых качеств и повышения калорийности. Он может состоять как из одного, так и из нескольких компонентов и может быть комбинированным.
По методу приготовления гарниры бывают:
- отварные, припущенные и пюре — готовьте их на один раз, так как из-за окислительных процессов они быстро портятся;
- тушеные — сначала обжарьте овощи, а затем потушите их с добавлением соуса.
Записывайтесь на марафон «Аппетитные овощи и гарниры? Легко!» и научитесь готовить вкусные и полезные овощные гарниры, забыв о гречке, рисе и макаронах.
Мясо и рыба
Перед термической обработкой стоит достать яйца или рыбу из морозильника и довести их до комнатной температуры. Это поможет мякоти равномерно прожариться, а также сократит время готовки. Полезные методы:
- в пароварке — укладывайте кусочки неплотно, а рыбу выключайте за несколько минут до готовности;
- в духовке — запекайте в фольге или специальном рукаве, чтобы сохранить сочность;
- жарка — готовьте в кляре, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.
Маленькие кусочки или тонко нарезанные стейки готовятся быстрее.
- Продолжительность: 1 час 56 минут
- Количество уроков: 4
- Формат: Видеоуроки
- Уровень сложности: Для новичков
Где научиться: платные и бесплатные способы
Чтобы подарить своим близким гастрономическое удовольствие, не обязательно заканчивать кулинарные курсы: изучайте рецепты с телевизионных программ, смотрите видео на YouTube, читайте популярные книги или советы кулинаров на Яндекс.Дзен.
ТВ передачи
В шоу «100 мест, где поесть» на телеканале СТС шеф-повар Александр Белькович путешествует по России и создает ее гастрономическую карту. В новых местах он пробует местные блюда и обедает в различных ресторанах.
В программе «Король десертов», выходящей на телеканале Пятница, профессиональные кондитеры создают необычные лакомства, такие как небоскребы из пряников или платье из шоколада. Ведущий Ренат Агзамов делится хитростями сладкого мастерства.
В передаче «Повар на колесах» от Первого канала звездные шеф-повары путешествуют по городам России, посещают популярные рестораны и гастробары, закупаются на рынке фермерскими продуктами и готовят авторские блюда.
Видео на YouTube
Канал Yuliya Small предлагает множество пошаговых рецептов, где вы можете научиться готовить основные блюда, десерты и закуски. Чаще всего автор делает акцент на сладостях.
Канал «Вкусно. Просто. Быстро — Домашняя кухня» представляет рецепты необычных салатов, вторых блюд, а также разнообразной выпечки, мороженого и тортов.
Автор канала «Кухня наизнанку» проводит кулинарные эксперименты и делится секретами и хитростями. Здесь вы найдете рецепты на любой случай жизни.
Канал «Здоровое питание» предлагает исключительно полезные блюда как на каждый день, так и для праздников: аппетитные салаты, завтраки, обеды и многое другое.
Яндекс.Дзен
Автор группы «Вкусняшка» делится уникальными, быстрыми и простыми новыми рецептами из мира кулинарии. Здесь есть рецепты диетических блюд, детских сладостей, салатов, запеканок и супов.
На канале «ПОКАШЕВАРИМ» представлены не только рецепты, но и обзоры меню кафе, рейтинги и отзывы о доставках.
Рецепты от «БюдЖетницы» предлагают вкусное видеомenu, в котором вы сможете научиться готовить вкусно и недорого. Автор делится секретами и проводит разборы продуктов.
Книги
В международно признанной книге «Кухня Джейми» известного британского ресторатора Джейми Оливера содержатся простые и доступные рецепты. Автор раскрывает методы приготовления и дает возможность каждому освоить все техники.
Джейми Оливер является самым читаемым научно-популярным писателем в Англии, а тираж его книг превышает сорок миллионов экземпляров.
Не менее известный сборник «Хорошая кухня» состоит из 28 томов, каждый из которых посвящен определенному ингредиенту или технике: «Хлеб», «Фрукты», «Свинина», «Паста», «Десерты», «Консервирование». В каждой книге подробно описываются особенности продуктов, кулинарные технологии и рецепты различных кухонь мира.
С современной, но не менее увлекательной «Поваренной книги Гарри Поттера» Дины Бухольц вы сможете освоить более 150 рецептов волшебных блюд, которые были описаны Джоан Роулинг в её романе.
Курсы
Базовый курс «Домашняя кухня» Максима Иванова включает четыре урока, в течение которых вы разберетесь, какой инвентарь лучше использовать, как правильно хранить продукты и готовить вкусные заправки.
В курсе «Современный пекарь» Егора Козловского 22 занятия, на которых вы освоите мастерство выпечки различных сортов хлеба, бриошей, булочек для бургеров и пончиков. Вы научитесь делать закваску, выбирать оборудование и рассчитывать ингредиенты.
Научиться готовить вовсе не так сложно, как может показаться. Используйте любой удобный для вас способ: покупайте книги и делайте пометки на полях с интересными рецептами; смотрите блоги и заказывайте курсы, где специалист поможет вам освоить тонкости кулинарного искусства и улучшить ваше кулинарное мастерство.
