Последний продукт обладает высокой ценностью благодаря своему составу, включающему полный набор минеральных веществ и Омега-3 — ненасыщенные жирные кислоты. Такое гармоничное сочетание крайне редко встречается в других видах пищи, поэтому рыба становится незаменимой для полноценного функционирования организма.
Какая рыба подходит для жарки на сковороде
Рыба является отличным источником белка, а также витаминами, минералами и полезными жирами. Она может быть употреблена в различные варианты — сыром, соленом, запеченном, вареном или жареном виде. Хотя жареная рыба не считается самым здоровым вариантом, тем не менее, она обладает непревзойденным вкусом. В данной статье мы обсудим, какая рыба лучше подходит для жарки на сковороде и как ее правильно приготовить.
Основные критерии хорошего выбора
Необходимо учитывать несколько критериев при выборе рыбы для жарки. Во-первых, мясо должно быть плотным, чтобы тушка или стейк не разваливались в процессе термической обработки. Обычно, белые сорта рыбы обладают такой плотностью.
Во-вторых, нужно обращать внимание на свежесть. Тушки, выловленные совсем недавно и не подвергавшиеся заморозке перед приготовлением, будут намного вкуснее, чем замороженные или залежавшиеся варианты.
Если вы покупаете рыбу на рынке или в магазине, обратите внимание на глаза: они должны быть чистыми и ясными. Если вы заметили, что глаза мутные, это свидетельствует о том, что продукт был долго на витрине.
Морская рыба
Наиболее распространённая морская рыба, подходящая для жарки, включает семгу, форель и треску. Чаще всего для жарки выбирают рыбу следующих семейств:
- Семейство лососевых;
- Семейство скумбриевых;
- Семейство тресковых;
- Семейство камбаловых.
Существует множество других видов рыбы, которые тоже могут быть использованы для жарки. Например, представители семейства сельдевых, как правило, используются для приготовления слабосоленой рыбы и консервов.
Подходящие продукты Реклама.
ООО «Любо»
Речная рыба
Судак, щука и речная форель являются лучшими представителями речной рыбы для жарки. В отличие от морских видов, речную рыбу чаще используют для варки или запекания. Это объясняется тем, что большинство речных видов требует более длительного времени приготовления, что делает их более подходящими для ухи или запекания в духовке.
Судака и щуку удобно разделывать на филе. По своим вкусовым качествам они ближе к морским видам. Речная рыба требует более тщательной подготовки и значительного времени для термической обработки, поскольку в ней часто находятся мелкие кости.
Выбор сковороды для жарки рыбы
Современные хозяйки обладают преимуществом, так как в хороших магазинах имеется широкий выбор сковород различного размера и формы, что позволяет легко готовить разнообразные блюда. Это может быть круглая чугунная сковорода с высокими бортиками, сковорода-гриль с ребристым дном или даже специализированная рыбная сковорода оригинальной овальной формы, которая позволяет приготовить и поджарить рыбу целиком.
Специальная рыбная сковорода часто имеет антипригарное покрытие, что минимизирует потребность в использовании масла. Толстое дно обеспечивает равномерное прогревание, а форма позволяет красиво подать готовое блюдо к столу.
Если вам по душе стейки рыбы с хрустящей корочкой, обратите внимание на сковороду-гриль, ее рифленая поверхность создаст характерные полосы и позволит приготовить менее жирную рыбу.
По сути, сотейник станет отличным вариантом для тех, кто предпочитает оригинальные подливки. Данная глубокая сковорода позволит прекрасно потушить рыбу в собственном соку с добавлением различных овощей и ароматных специй.
Вы также можете жарить как речную, так и морскую рыбу на сковороде. Это может быть хек, минтай, окунь, путасу, сом или любой другой вид, который есть под рукой. Если вы используете замороженную рыбу, ее необходимо разморозить в естественных условиях, избегая использования горячей воды — лучше всего сделать это в холодильнике или при комнатной температуре, если время ограничено.
Перед жаркой морскую рыбу можно немного про мариновать в вине, а в очищенное брюшко речной рыбы для аромата положить веточки пряной зелени. Не забудьте обвалять рыбу в муке или панировочных сухарях, а перед началом жарки тщательно разогреть сковороду.
Вот несколько простых рецептов жарки рыбы, которые вы можете попробовать.
Рыбное филе в сыре
Небольшие кусочки филе нежирной рыбы приправьте по вкусу. Отдельно в миске взбейте три яйца с одной чайной ложкой воды. Затем добавьте 200 грамм натертого на терке твердого сыра. Каждый кусочек рыбы сначала обваляйте в муке, затем обмажьте в яично-сырной массе. Обжаривайте на среднем огне в заранее разогретом масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Рыбу выпотрошите, промойте и удалите все кости, затем разрежьте тушку вдоль на два филейных куска. Измельченные орехи смешайте с панировочными сухарями. В отдельной посуде взбейте два яйца. Кусочки скумбрии обмакните сначала в панировку, а затем в яйца, жарьте на среднем огне с обеих сторон до полной готовности.
Что делать с костями при жарке и как от них избавиться
Мелкие кости при жарке рыбы могут стать настоящей проблемой, ведь ужин может быть испорчен при наличии в филе мелких вилочных костей, от которых сложно избавиться. Если рыба маленькая, трудности только усиливаются, поэтому опытные повара часто избегают жарки слишком маленькой рыбы, прибегая к различным хитростям.
Понятие «рыба без костей» не всегда означает, что костей нет вовсе — это скорее указывает на филе с минимальным количеством вилочных костей. Зачастую, у речных рыб такой проблемы нельзя избежать.
Меньшее количество острых костей обнаруживается у судака, речной форели и представителей семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых костей наблюдается у осетровых рыб. Такие виды отлично подходят для жарки.
- Остальные представители речной фауны, такие как лещ, щука, плотва и карась, считаются достаточно костлявыми.
Самым рациональным способом приготовления рыбы с большим количеством костей является использование ее в качестве начинки для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карасей или карпа, хваля их за сладкий и приятный вкус.
Вилочные кости в крупной речной рыбе удаляются одним движением после готовки, однако, для мелкой рыбы наши советы могут помочь. Если вы готовите рыбу с множеством костей, то перед жаркой стоит сделать небольшие надрезы по боковым сторонам.
- Вилочные кости хрупкие и тонкие, и под действием высокой температуры они могут просто разрушиться.
Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без риска повредить здоровье. Однако важно, чтобы филе было именно жареным, а не тушилось в жидкости.
Как правильно выбрать рыбу
Рыба, как и мясо, является незаменимым источником питательных веществ. Однако важно помнить, что для того, чтобы она порадовала вас своими вкусовыми качествами, она должна быть свежей.
В замороженной и потом размороженной рыбе теряются большинство питательных веществ, а также витамины. Кроме того, свежая жареная рыба не источает неприятных запахов, которые часто характерны для залежалой продукции.
- Недавно выловленная рыба обладает легкой текстурой, приятным ароматом и сладковатым привкусом, поэтому правильный выбор важен.
Идеальный вариант — покупать рыбу, которая содержится в аквариуме на рынке или в магазине. Тем не менее, чаще всего в таком аквариуме содержатся карпы, которые довольно костлявы. Таким образом, вам, скорее всего, придется выбирать среди той, что лежит на льду.
Однако никто не может гарантировать свежесть выложенной на льд рыбы, и тут придется полагаться на свою интуицию. Для начала, понюхайте — неприятный запах должен вас насторожить.
Не забудьте осмотреть жабры, глаза и даже ощупать тушку. Если что-то кажется подозрительным, лучше отказаться от покупки — ваш вкусный и полезный ужин гораздо важнее.
Особенности рецептов жарки для разных сортов рыбы
Чтобы правильно приготовить различные сорта рыбы, важно разобраться в особенностях жарки для каждого из них.
Минтай
Жареный минтай — это простое, доступное и аппетитное блюдо, отличающееся высокой питательной ценностью и сравнительно низкой калорийностью. Минтай можно подать на стол как сытное семейное блюдо или включить в меню праздничного стола.
Перед приготовлением тушку необходимо зачистить и промыть холодной водой, нарезать на равные кусочки и слегка посолить. После этого филе посыпьте свежемолотым перцем и полейте свежевыжатым соком лимона. Взбейте яйцо вилкой в отдельной миске и окуните каждый ломтик в яичную массу, затем обваляйте в муке. Поджарьте в горячем масле до образования румяной корочки.
Для большей пикантности вместо муки или сухарей можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.
Щука
Наиболее аппетитной щука получится, если приготовить ее с добавлением кольцевого лука. Тушку щуки следует порезать на стейки, каждый из них приправить солью и перцем. После этого перемешайте и оставьте на 15 минут для маринования. При желании можно также замариновать щучью икру.
Луковицу нарежьте кольцами и выложите на тарелку. Кусочки щуки обваляйте в муке и поджарьте на горячем масле до образования хрустящей корочки. Готовую щуку подавайте на луке, предварительно отцеживая её от лишнего масла.
Горбуша
Чтобы получить сочную мякоть, горбушу следует готовить в кляре. Нарежьте рыбу на куски и замаринуйте на 15 минут в соевом соусе с специями и лимонным соком. На терке натрите твердый сыр и добавьте его в два взбитых яйца с горстью муки. Обваляйте кусочки горбуши в получившемся кляре и жарьте по 5 минут с каждой стороны.
Мойва
Мелкие кости мойвы становятся мягкими при жарке, а маленькие тушки покрываются хрустящей корочкой и буквально тают во рту. Промойте рыбу и приправьте ее солью, затем обваляйте в муке и жарьте в горячем масле по 3-4 минуты.
Важно! Мойву лучше жарить в хорошо проветриваемом помещении, так как в процессе готовки выделяется специфический запах.
Жирная скумбрия
Существует множество рецептов приготовления скумбрии, основанных на ее приятном вкусе, умеренной жирности и питательности. Мякоть очищенной скумбрии нарежьте на кусочки и замаринуйте на 20 минут в маринаде из горчицы, соевого соуса, лимонного сока и любых других приправ по желанию.
Грецкие орехи нарежьте в блендере или кофемолке и смешайте с панировочными сухарями. Замаринованные кусочки скумбрии сначала обваляйте в кляре из яйца, а затем – в ореховом панировке. Жарьте рыбу на разогретой сковороде до появления хрустящей корочки, затем добавьте ломтики к салфеткам для удаления излишков масла.
Радужная форель
Низкокалорийная радужная форель хорошо ассоциируется с печеным картофелем, салатными листьями и красной лососевой икрой. В качестве пикантного дополнения можно предложить дольку лимона и оливки. Нарезанную на порции форель посыпьте смесью соли, перца и муки.
На разогретой сковороде готовьте форель 2 минуты до полуготовности, затем добавьте ветку ароматного тимьяна и продолжайте жарить до полного приготовления. Лучше выбирать тушку весом от 1.5 кг, так как в ней меньше косточек.
Карп
При выборе, какую рыбу лучше жарить на сковороде, многие предпочитают карпа. Его можно готовить как кусочками, так и целиком. Мякоть замаринуйте в смеси из белого вина с прованскими травами, мелкорубленой зеленью и измельченным миндалем.
Оригинальные рецепты приготовления
Рыбное филе, стейки и целые тушки можно приготовить с добавлением различных специй и соусов, что придаст блюду оригинальный вкус и яркость.
Судак под винным соусом
Это полезное и вкусное блюдо поразит вас своей изысканностью. Вам понадобятся: 550 г филе судака, 1 стакан белого сухого вина, 4-5 веточек укропа, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, несколько оливок и салатных листьев для украшения, 1 ст. л. муки, 50 г масла или маргарина, а также 1 ч. л. смеси специй из соли, перца и прованских трав.
Последовательность готовки. Промойте судака и высушите. Соедините в миске лимонный сок со специями и замаринуйте рыбу на 15 минут. Выложите нарезанное на кусочки филе на разогретую сковороду и обжарьте 12-15 минут до готовности мякоти.
В соус вместо белого вина можно добавить шампанское или вермут.
В сковороду с рыбой влейте белое вино, добавьте тимьян и тушите 10 минут. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости, затем в конце всыпьте немного муки для загустения соуса, готовя его еще 2-3 минуты. В соус можно добавить специи, нарезанную зелень и вино по вкусу.
Когда соус выпарится вдвое, выключите огонь. На тарелку выкладывайте салатные листья, сверху положите обжаренную рыбу, украсив блюдо зеленью, оливками и любыми овощами по желанию.
Тиляпия в сливочном соусе
Мякоть рыбы в нежном сливочном соусе получается особо насыщенной и может стать отличным вариантом для праздничного стола. Для готовки подготовьте: 800 г филе тиляпии, 1 стакан сливок жирностью 20%, 1.5 ст. л. просеянной муки, 4 ст. л. тертого твердого сыра и 1 пучок укропа.
Чтобы рыба не развалилась, приготовление нужно выполнять по шагам. Подготовленное филе тиляпии промойте, обжарьте на горячем масле и переложите в форму для запекания. Укроп промойте и мелко нашинкуйте.
Смешайте муку с жирными сливками и залейте полученной смесью рыбное филе, добавив тертый сыр и нарезанный укроп. Выпекайте блюдо 40 минут в духовке, разогретой до 180℃. Подавайте в горячем виде с картофельным или рисовым гарниром.
Пангасиус с жареным луком и сырной корочкой
Лучше всего пангасиус ловится в теплую погоду в начале осени, когда рыбы набирают вес и становятся умеренно жирными. Для приготовления вам потребуется: 500 г филе, 2 луковицы, ½ лимона, по ½ ч. л. черного перца и соли, 300 г сырной стружки.
Готовить пангасиуса следует в несколько этапов. Промойте и просушите филе, нарежьте его тонкими кусками, каждый из которых приправьте перцем и солью. Чтобы добавить интересный вкус, полейте рыбу лимонным соком. Обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки в масле. Отдельно на масле обжарьте рыбное филе до образования румяной корочки.
В огнеупорную форму укладывайте слоями филе и обжаренный лук, затем сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте рыбное блюдо с луком 60 минут при температуре 180℃. Подавайте в горячем виде с овощным салатом, оливками и дольками свежего лимона. Также можно жарить рыбу в виде рыбных палочек, завернутых в хрустящую корочку.
Хек в кляре
Упругая мякоть хека с отсутствием костей в румяном кляре остается сочной и питательной. Вам понадобятся: 500 г филе хека, 3 ст. л. масла для жарки, 3 яйца, 200 мл цельного молока, по щепотке соли, перца и разнообразных специй, а также 200 г муки для обсыпки.
