Для замораживания овощей можно применять различные кулинарные методы, такие как тушение, жарка или запекание — выбор зависит от ваших предпочтений. Для оптимизации пространства в морозильной камере лучше предварительно нарезать или натереть все ингредиенты на терке. Сохраняйте их в зип-пакетах, предварительно извлекая из них воздух.
Какие полуфабрикаты сделать дома
Замороженные продукты предлагают высокую удобность, позволяя сэкономить время: достаточно достать необходимое из морозильника и разогреть. Однако, если качество магазинных полуфабрикатов вас не устраивает, или если вы любите готовить, но у вас нет времени по будням, то оптимальное решение — это готовить заготовки самостоятельно. В данной статье расскажем, что и как можно заморозить на неделю или две вперёд, чтобы всей семьей наслаждаться вкусными блюдами.
Что можно заморозить
Список продуктов, пригодных для заморозки, довольно обширен. К ним относятся: жареная или запечённая рыба, мясо, тушёные овощи, блинчики (в том числе с начинкой), сырники, запеканки, рагу, бульоны, готовые крупы, лазанья, пицца и разнообразная выпечка.
Замораживать можно как отдельные блюда, например, котлеты с овощами, так и компоненты для гарниров, заправок для супов и мясные или рыбные продукты.
Для продления сроков хранения важно не откладывать отправку приготовленных блюд в морозильную камеру. Чем дольше вы ждете, тем выше риск развития неблагоприятных микроорганизмов.
Полезные советы
Необходимо учитывать, что замораживание (особенно в обычной морозильной камере) может негативно сказаться на качестве продукта, вызывая его усушку. Существует несколько рекомендаций для минимизации этого влияния:
- Плотно упаковка любого продукта;
- Старайтесь замораживать только крупные куски, избегая нарезки продуктов перед заморозкой;
- Размораживайте продукты медленно, не снимая упаковки, в холодильной камере при положительной температуре, лучше всего, если это делается за сутки до предполагаемого употребления;
- Если у вас есть вакуумный упаковщик, обязательно используйте его для заготовок.
Салаты
Не рекомендуется замораживать салаты, состоящие из огурцов и помидоров с добавлением зелени. Более того, как правило, не следует замораживать листовые салаты и огурцы; из всех продуктов, которые обычно входят в салат, заморозке поддается лишь болгарский перец.
Что касается более питательных салатов, таких как оливье, их можно заморозить, но лучше всего без добавления огурцов (как соленых, так и свежих) и без майонеза. Обратите внимание, что после разморозки нарезанный салат может утратить часть своих вкусовых качеств, поэтому прибегать к такой мере стоит лишь в безвыходных ситуациях.
Исходные данные
- Я готовлю пищу для себя и двоих детей — 8 и 10 лет, обеспечивая три приема пищи в день, а также перекусы.
- Работаю удаленно, что дает постоянный доступ к холодильнику, и создает соблазн заесть стресс или скучные задачи. Поэтому в холодильнике постоянно должно быть что-то быстрое и вкусное, чтобы не заказать пиццу, пока дети не стремятся к сладостям.
- На приготовление пищи у меня имеется 15–20 минут почти каждый день, но тратить на это выходные не желаю.
- Оптимальный вариант — готовить еду за то время, сколько она будет съедаться. Или же делать это вовсе без активного участия.
- Недельные меню мне не подходят. У нас есть любимые блюда и пищевые привычки, которые не подчиняются жесткому расписанию.
Я не обнаружила готовой схемы, позволяющей обходиться без магазинных полуфабрикатов и не превращать выходные в марафон по готовке. Пришлось экспериментировать и искать компромиссы.
Я закупаю мясо и рыбу за зарплату, а с аванса приобретаю овощи, полуфабрикаты и бакалею. Это обходится недорого, при этом не нужно заполнять тележку до отказа.
Моя стратегия
Прежде всего, я отказалась от замораживания готовых блюд, таких как супы, гуляши и рагу. Процесс их приготовления — сварить, охладить и разлить по контейнерам — занимает много времени. Для меня проще бросить замороженные ингредиенты в кипящий бульон и параллельно писать статью за кухонным столом.
Во-вторых, я приняла покупку полуфабрикатов, которые не могу приготовить сама. Изначально у меня существовало предвзятое мнение, что это предназначено только для холостяков, а мать двоих детей должна готовить домашнюю еду. Сейчас я выбираю марки, которым доверяю, и стараюсь не использовать полуфабрикаты чаще двух раз в неделю.
Кроме того, у меня есть три «тайных» преимущества:
- Часть заготовок я делегирую бабушкам, которые любят заниматься дачным трудом. Они, хоть и не сидят с внуками, но охотно сушат яблоки и замораживают свежие грибы. Это уходит менее утомительно, чем мне резать все тонкими ломтиками в тишине. Кроме того, нет необходимости справляться с изобилием урожая.
- Дети активно участвуют в закупках и способны самостоятельно готовить простые блюда — овощные салаты, яйца и крупы в пакетах. Это позволяет мне сэкономить время и силы для собственных заготовок.
- Один-два раза в неделю мы обедаем в кафе или заказываем доставку. Это также хорошо разгружает мой график.
Заготовки и полуфабрикаты составляют примерно 30% нашего меню, остальная часть — свежие продукты. Несмотря на это, в данной статье приведу расчёты затрат для ситуации, когда мы питались бы исключительно замороженной едой.
Я планирую объёмы так, чтобы всё вмещалось в морозилку. На троих нам этого хватает, но если бы наша семья была больше, я бы задумалась о приобретении морозильного ларя.
У меня была знакомая, которая замораживала всё подряд. Она увлекалась здоровым питанием и закупала фермерские продукты на месяц: сто литров молока, двадцать килограммов мяса. У неё в коридоре стояли два огромных морозильных шкафа, забитых под завязку.
Если вы тоже хотите масштабно замораживать продукты, без дополнительного морозильного ларя вам не обойтись. Эти устройства стоят недешево, и иногда имеет смысл взять небольшой кредит, чтобы быстрее начать экономить на заморозках. Рассчитайте удобный ежемесячный платёж с помощью калькулятора от Совкомбанка.
Смородина
Смородина — это признанный лидер по содержанию витамина С. Эти ягоды обладают не только приятным, но и насыщенным вкусом, что делает их прекрасным ингредиентом различных блюд. В свежем виде смородина доступна лишь летом, поэтому, чтобы сохранить её до зимы, следует прибегнуть к заморозке. Свежесобранную черную, красную или белую смородину нужно промыть в проточной воде и тщательно просушить. Удалите листья и мелкий мусор, но оставьте веточки — миниатюрные грозди смородины выглядят очень аппетитно и часто используются для украшения десертов. Подготовленные ягоды аккуратно раскладываются в прочные герметичные пакеты и помещаются в морозильник. В таких условиях смородина может храниться до года, при этом не теряя своих вкусовых качеств. После размораживания её можно добавлять в морсы и компоты.
Также можно заморозить смородиновое пюре, предварительно измельчив ягоды с помощью блендера.
Вишня
Вишня относится к ягодам, которые сохраняют свой вкус и форму даже после заморозки. Это касается плодов, которые замораживаются с косточкой. После разморозки такую вишню можно использовать для приготовления компотов и в качестве украшения для десертов. Замораживать вишню с косточкой рекомендуется сухим способом. Если же вы решите вынуть косточки, можно подготовить вкусную вишню в собственном соку.
Ингредиенты:
- Спелые ягоды вишни.
- Сахар по вкусу.
Способ приготовления:
- Спелые свежие ягоды тщательно промойте под струей проточной воды и высушите на бумажном полотенце. Удалите веточки.
- Аккуратно извлеките косточки.
- Положите вишню в контейнеры для замораживания, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поместите контейнер в холодильник на 24 часа.
- На следующий день, когда ягоды выделят сок, перенесите контейнер в морозильную камеру.
Что касается косточек, их также можно использовать в кулинарии, например, для создания вишневой наливки. Это придаст напитку приятную лёгкую горечь.
Замораживаем
На первый взгляд может показаться, что запеканка не может сохранить свой вкус и аромат после заморозки. Однако это возможно, если придерживаться правильной технологии замораживания.
Блюдо лучше всего замораживать, когда оно полностью остыло до комнатной температуры и постояло несколько часов в холодильнике. Это уменьшит перепады температур и поможет сохранить оригинальный вкус. Рекомендуется держать продукты в морозильной камере не более двух месяцев, поскольку из-за постоянного открывания дверцы морозильника температурный режим может изменяться.
Для замораживания наиболее подходящими являются пластиковые контейнеры, плотные пакеты или стеклянные формы — в зависимости от формата разогрева блюда и необходимости сохранить его форму. Также можно разложить заготовки на доске, если место это позволяет. Если речь идет о котлетах или пельменях, сначала замораживайте их по отдельности на доске, разложив так, чтобы они не соприкасались. После этого перенесите в контейнер или в специальный пакет. Перед заморозкой сырые овощи нужно промыть, очистить и обсушить.
Разогреваем
Процесс разогрева аналогичен замораживанию — необходимо постепенно повышать температуру блюда, чтобы оно сохранило свой вкус и аромат. Например, не стоит сразу ставить запеканку в духовку для разогрева: сначала следует перенести её в холодильник, затем на стол, и только после окончательной разморозки можно приступать к разогреву.
Кстати, для разогрева подойдут стеклянные контейнеры или емкости — в них можно замораживать продукты, а затем сразу разогревать их в духовке, избегая перекладывания в другую посуду. Следует помнить, что во время замораживания продукты теряют влагу, и постепенное размораживание поможет им вернуть недостающую влагу.
