Бурый рис подвергается обработке, в результате которой снимается верхняя шелуха, а внутри остается только отрубная оболочка, придающая зернам характерный бежевый цвет. Этот тип риса отличается высоким уровнем содержания клетчатки, разнообразием антиоксидантов и растительных жиров, что делает его настоящим источником здоровья и долголетия. Оно не содержит генетически модифицированных организмов и глютена, следовательно, продукт является гипоаллергенным и безопасным для большинства людей.
Какой рис лучше выбрать для плова, каши, роллов, салатов, кутьи и харчо?
Несомненно, все блюда, упомянутые выше, невозможно приготовить из одного и того же риса. Конечно, при желании можно использовать один вид риса, но в таком случае вместо идеального плова вы рискуете получить просто рис с мясом, а роллы окажутся больше похожими на кашу с рыбой, что не является желаемым результатом.
Рис действительно делится не только на круглый и длинный, и именно правильный выбор сорта риса влияет на успех вашего блюда. Это далеко не единственный фактор, который имеет значение.
В данной статье мы детально рассмотрим, какие существуют виды риса, какой сорт подходит для конкретных блюд, и как правильно выбрать качественный рис в магазине.
- Виды и сорта риса
- Какой рис самый полезный?
- Какой рис лучше выбрать для плова, каши, роллов, салатов, кутьи и харчо?
- Как правильно выбрать хороший рис в магазине?
Виды и сорта риса
Существует широкий ассортимент различных видов и сортов риса, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики, методы обработки и формы. Наиболее известные из них:
- Белый рис – подвергается обработке, в ходе которой удаляются внешний слой — отруби и зародыши, благодаря чему он становится легче усваиваемым и более удобным в приготовлении.
- Коричневый рис – сохраняет отруби и зародыши, что придает ему более насыщенный вкус. Он более питательный, так как содержит больше витаминов, минералов и клетчатки.
- Дикий рис – это один из неприрученных видов риса, произрастающий в дикой природе. Его темно-коричневый цвет и более жесткая текстура делают его отличным источником питательных веществ, включая множество антиоксидантов, которые полезны для здоровья.
- Длиннозерный рис Басмати имеет длинные, узкие зерна с ароматом и вкусом, напоминающим орехи. Он отлично подходит для плова, так как не склеивается во время приготовления и хорошо поглощает специи и ароматы.
- Индийский длиннозерный рис обычно не имеет столь сильного аромата, как рис Басмати. Его часто используют в европейской кухне, например, в ризотто или паэлье, благодаря способности хорошо впитывать жидкости и сохранять текстуру.
- Круглозерный рис Арборио. Это итальянский сорт риса с короткими и плотными зернами, известный своей высокой содержательной способностью. Он идеально подходит для приготовления ризотто, так как выделяет много крахмала, что придает блюду желаемую кремовую текстуру. Кроме того, он легко склеивается, что делает его отличным выбором для роллов, суши и других блюд японской кухни.
- Среднезерный рис имеет зерна средней длины и ширины. Часто используется для приготовления салатов, так как после варки остается с легкой жесткостью и хорошо сохраняет форму. Сорт, известный как Парбоилд, проходит дополнительную обработку, что помогает сохранить больше питательных веществ по сравнению с традиционными сортами. Он также отлично подходит для приготовления пилава и других блюд, требующих длительной термической обработки, благодаря своей более жесткой текстуре после варки.
Польза рисовой каши
Рисовая каша, богатая сложными углеводами, позволяет сохранить энергию в организме на длительное время. Она участвует в укреплении сердечно-сосудистой системы и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, рисовая каша помогает организму выводить токсины и шлаки. Благодаря низкой калорийности, ее часто рекомендуют включать в рацион людям, страдающим от лишнего веса.
Эта каша содержит множество необходимых организма микроэлементов и витаминов, среди которых: B1, B2, E, H, PP, а также минералы, такие как марганец, калий, фосфор, железо, кальций, цинк и селен. Лецитин, содержащийся в рисе, поддерживает хорошую работу мозга, а аминокислоты помогают стабилизировать артериальное давление.
Также следует отметить, что рис относится к безглютеновым продуктам, что очень важно для людей с непереносимостью глютена.
Чем рисовые хлопья отличаются от крупы?
Рисовые хлопья изготавливаются из рисовой крупы с применением метода плющения. Сначала сырье обрабатывают паром, после чего производят плющение, которое можно регулировать по толщине. Современные технологии позволяют сохранять все полезные свойства и вкус цельного зерна.
Приготовление блюд из рисовых хлопьев, в частности, каши, становится намного проще и быстрее. Каша из рисовых хлопьев получается особенно легкой и воздушной.
Чтобы приготовить вкусную рисовую кашу на завтрак, вам не потребуется много времени. Достаточно залить хлопья кипятком или горячим молоком на несколько минут, тогда как варить в кипящей жидкости нужно всего 3 минуты. Это удобно, ведь с утра часто не хватает времени для приготовления полезного и здорового завтрака.
Рецепт рисовой каши на молоке
Рисовая каша на молоке — это классическое блюдо, которое можно легко приготовить. Оно отлично подойдет для завтрака и готовится за короткое время. Чтобы достичь ожидаемого результата, необходимо точно следовать пропорциям ингредиентов и последовательности приготовления.
Ингредиенты на 4 порции:
- рис круглозерный — 200 г;
- молоко — 600 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Сначала отмерьте нужных ингредиентов и тщательно промойте зерна под холодной водой. Затем доведите молоко до кипения. Рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать прилипания.
После закипания добавьте рис в кастрюлю и тщательно перемешайте. Затем убавьте огонь до среднего, чтобы обеспечить нежное кипение. Присутствие на плите обязательно, так как необходим постоянный контроль и помешивание.
Добавьте сахар и соль по своему вкусу. Готовьте молочную рисовую кашу до достижения нужной густоты и пока рис не станет мягким. В каждую порцию по готовности добавьте немного сливочного масла. Если в конце приготовления вы обнаружите, что консистенция слишком густая, ее можно развести горячей водой.
Молочная рисовая каша в мультиварке
Рассмотрим более упрощённый способ приготовления молочной каши с помощью мультиварки. В этом случае промытую крупу необходимо поместить в чашу устройства, добавить все ингредиенты и налить воду. Обычно мультиварки имеют специальный режим для приготовления каш, его и следует выбрать. Время приготовления таким способом составляет около одного часа. Когда устройство подаст сигнал, это будет означать, что рисовая каша на молоке готова.
Тыквенное лакомство с рисом — это любимый завтрак многих семей. В сезон этого оранжевого овоща вы можете разнообразить свое меню этим вкусным блюдом.
- тыква — 300 г;
- молоко — 4 стакана;
- рис — 1 стакан;
- сливочное масло — 40 г;
- сахар и соль по вкусу.
Начните с того, чтобы очистить тыкву, удалить семена и нарезать ее на куски. Затем поместите нарезанную тыкву в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы она накрывала кусочки овоща на ⅔. Посолите по вкусу и варите тыкву до мягкости. после этого слейте воду в другую емкость.
Следующий шаг — превращение тыквы в пюре, которое затем следует вернуть в кастрюлю вместе со слитой жидкостью.
Выложите в тыквенное пюре промытый рис и залейте его стаканом горячего молока. После этого добавьте сахар и готовьте около 10 минут. Когда блюдо немного уварится, добавьте еще 3 стакана молока, все зависит от желаемой консистенции. Через 15 минут блюдо будет готово. Затем уберите его с огня, добавьте кусочек сливочного масла и дайте настояться под крышкой еще 20 минут.
Какой рис подходит для роллов?
Если вы ищете лучший рис для роллов, то в нашем рейтинге от компании ВыборЭксперта выделяются два продукта, соответствующие третьей категории. Это рис круглой формы с высокой клейкостью, приятным сладковатым вкусом и способностью сохранять форму.
Sen Soy для суши круглозерный
Эта рисовая крупа вьетнамского производства выделяется своим оригинальным сладковатым вкусом. Она является основой для роллов и суши и отлично сочетается с морепродуктами, рыбой и нори — водорослями, использующимися в суши.
Продукт относится к премиум-классу и отличается отличной способностью держать форму благодаря своей клейкости. Его можно использовать без добавления соли, соусов и специй. Белые зерна округлой формы сохраняют упругость в готовом виде. Высокое содержание крахмала обеспечивает насыщенность и чувство сытости.
Содержит клетчатку, необходимую для обновления клеток организма и является источником полезных углеводов и витаминов группы B. Упаковка сделана из плотного полиэтилена с уникальным, стильным дизайном. Продукт фасуется по 250 г.
Плюсы:
- Идеально подходит для суши, роллов;
- Отлично держит форму;
- Класс премиум;
- Высокая клейкость;
- Содержит клетчатку;
- Может готовиться без соли и специй.
Минусы:
При приготовлении важно соблюдать пропорции воды (1:1.15), лучше готовить в кастрюле с толстым дном на медленном огне в течение 40 минут. Рекомендуется добавить рисовый уксус для улучшения аромата.
Yutaka Sushi Rice
Этот рис, произведенный в Японии, отличается от предыдущего сорта своей округлой формой и крупным размером ядер. Его также называют жемчужным рисом. Он подходит для приготовления блюд восточной кухни — суши и роллов.
Непропаренный круглый рис белого цвета имеет калорийность 343 ккал. Он обладает приятным вкусом, хорошей клейкостью и вязкостью, при этом во время варки поглощает значительное количество воды. Особо ценен за свою чистоту, не содержит дробленых зерен или пудры внутри упаковки. Продукт не содержит ГМО и глютен.
Служит отличным источником энергии, так как дает длительное чувство сытости. Блюда японской кухни помогают в эффективном снижении веса. Рис расфасован в черные коробки по 500 г.
Плюсы:
- Крупные зерна;
- Хорошая вязкость и клейкость;
- Отсутствие дробленых зерен, пудры;
- Не содержит глютен и ГМО;
- Долгий срок хранения;
- Способствует снижению веса.
Минусы:
- Высокая цена;
- Требует особого подхода при приготовлении.
Готовый гарнир можно заправить соусом из рисового уксуса, сахара и соли. Его оставляют остывать в специальной кадке из дерева, известной как хангири. Срок хранения составляет до 36 месяцев при температуре не выше +20 градусов.
Лучший длиннозерный рис
Длиннозерные сорта риса во время приготовления впитывают умеренное количество воды, не увеличиваются в объеме и не слипаются. Они создают рассыпчатый гарнир с приятным вкусом и светлым оттенком, который обладает низкой калорийностью. Портал Vyborexperta.ru рекомендует два таких продукта.
Плюсы:
- Универсальность использования;
- Первый сорт;
- Подходит для тех, кто следит за правильным питанием;
- Рассыпчатая текстура;
- Разнообразие фасовки по весу;
- Доступная цена.
Минусы:
- Требует больше времени для приготовления;
- Содержит глютен.
Состав крупы включает магний, полезный для поддержания здорового давления, а также здоровья сосудов и сердца. Хранить такой рис следует не более 18 месяцев в проветриваемом помещении при температуре не выше 23 градусов.
Басмати RaajaKhann, пропаренный длиннозерный
Этот пропаренный рис идеально подходит для плова и рассыпчатых каш. Его производит индийская компания RaajaKhann, он славится высокой полезностью для здоровья, питая ткани, восстанавливая организм и помогая быстрее выздоравливать.
Такой рис является гипоаллергенным продуктом, так как не содержит глютен и ГМО. В его составе есть много витаминов, таких как В1, В3, В9, а также полезных минералов: меди, магния, железа, цинка и фосфора. При правильном приготовлении он не прилипает ко дну кастрюли и обладает тонким, приятным вкусом и ореховым ароматом.
У него рассыпчатая текстура, сложные углеводы усваиваются медленно, что позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови и дает длительное ощущение сытости. Продукт упаковывается в холщовые мешки с водоотталкивающей пропиткой весом 2 кг.
Плюсы:
- Высокая питательная ценность;
- Гипоаллергенный;
- Приятный вкус и аромат;
- Имеет рассыпчатую текстуру;
- Не вызывает резких колебаний уровня сахара в крови;
- Удобная упаковка.
Минусы:
Перед приготовлением крупу необходимо промывать не менее 7 раз. Во время варки перемешивание не требуется, а вода добавляется в соотношении 1:2 или 1:2.5. Готовить следует на открытом огне, а после его отключения настоять еще 7-10 минут.
Как отличить рис по длине и цвету
По длине зерен рис можно разделить на три типа.
- Длиннозерный рис характеризуется своей твердостью; при варке он не склеивается, получается рассыпчатым и сохраняет форму. Отлично подходит для гарнира, салатов или плова.
- Среднезерный рис немного мягче длиннозерного. При варке он поглощает больше влаги, а также способен впитывать ароматы различных ингредиентов. Из него можно готовить множество блюд, таких как ризотто и паэлья, а также плов.
- Круглозерный рис наиболее мягкий. Он хорошо разваривается, что делает его отличным для нежных каш и пудингов. Также этот вид идеально подходит для приготовления суши.
Интересный факт:
Плов — это одно из немногочисленных блюд, которые можно приготовить как из длиннозерного, так и из среднезерного риса. Существуют сотни различных рецептов плова: в некоторых регионах предпочитают добавлять в него сухофрукты, в других — нут. В любом случае основой великолепного плова всегда является рассыпчатый рис.
Кроме того, рис различается по цвету, который зависит от метода обработки.
- Если зерна белоснежные, значит, это шлифованный рис, полностью очищенный от отрубяной оболочки.
- Красноватый или бурый цвет говорит о том, что рис нешлифованный. В отрубяной оболочке содержится множество витаминов, поэтому этот вид риса считается наиболее полезным.
- Золотистый оттенок у пропаренного риса. Такой рис обрабатывается паром прямо в отрубяной оболочке, затем шлифуется. При этом полезные вещества остаются внутри зерна, а при варке рис становится белым.
Выбор риса Националь для различных блюд
Рис — это продукт, открывающий безграничные кулинарные возможности. Существует множество блюд на основе риса, которые можно найти в кухнях по всему миру.
Как правильно выбрать рис для конкретного блюда, чтобы не ошибиться? Давайте разберемся.
Каша как десерт!
Что может быть более аппетитным, чем нежная рисовая каша с фруктами на завтрак? Для этого блюда рекомендуем выбирать мягкие круглозерные сорта риса, такие как Краснодарский и Кубанский. Они хорошо развариваются и придают каше кремообразную текстуру, напоминающую десерт.
Держим форму
Секрет вкусных роллов не только в свежих морепродуктах, но и в аккуратной рисовой основе, где каждая рисинка держит форму благодаря хорошей клейкости. Для готовки выбирайте японский рис или рис для суши, они прекрасно удерживают форму и хорошо подчеркивают вкус рыбы и морепродуктов.
Слово о плове
Рис, который отлично впитывает ароматы сочного мяса, ароматных специй и овощей, должен быть рассыпчатым. Для традиционного плова подойдет среднезерный рис, такой как Для плова. Если же вы желаете порадовать свою семью чем-то особенным, обратите внимание на крупный красновато-бурый рис Девзира или длиннозерный рис Лазер.
Ризотто, аморе мио!
Итальянская кухня немыслима без ризотто, для приготовления которого идеально подойдет рис соответствующего сорта Ризотто или рис Гигант. Крупные зерна этих сортов отлично впитывают все ингредиенты блюда, и сочетание риса, морепродуктов и соуса на основе белого вина оставит незабываемое впечатление.
Обрамление главного блюда
Гарнир не должен отвлекать внимание от основного блюда, а напротив, подчеркивать его достоинства, словно оправа для драгоценного камня. Рис Жасмин, Азиатский, Отборный, Бальдо или Золотистый идеально подойдут для этой цели. Их нежный вкус и рассыпчатая текстура станут отличным дополнением как к мясным, так и рыбным блюдам.
Ешьте на здоровье!
Аббревиатуры ЗОЖ и ПП стали частью вашего рациона? Отлично! Разнообразьте свой здоровый рацион с помощью риса Интеграле, Здоровье и смесей дикого и бурого, а также дикого и золотистого риса. Эти сорта богаты клетчаткой, витаминами и антиоксидантами, что поможет вам легко придерживаться здорового питания и достигать блестящих результатов в спорте!
С помощью нашего гида вам будет просто легко ориентироваться среди различных сортов риса и точно выбрать нужный вам. Экспериментируйте и отправляйтесь на яркие гастрономические приключения вместе с рисом Националь!
