Данная информация затрагивает возрастные ограничения в отношении информационной продукции, которая распространяется в соответствии с положениями Федерального закона, защищающего детей от информации, способной нанести вред их здоровью и развитию.
Морская или речная. Токсиколог Кутушов объяснил, какая рыба безопаснее
Нежные и ароматные блюда из рыбы, такие как стейки из лосося, легкие закуски из сырой рыбы — татаки, суши, тартары — становятся всё более популярными. Однако, существует распространённое убеждение о том, что речная рыба, такие как щука, караси и судак, не подлежит употреблению в сыром виде. При этом морская рыба часто воспринимается как более безопасная, так как она обитает в солёной воде. Но действительно ли морская рыба полностью лишена опасных для человека паразитов и микробов?
Стоит также обратить внимание на рыбу, выращенную на фермах. Это может быть рыба, разводимая в бассейнах или садках, как в пресной, так и в морской воде. Если у нас есть выбор, большинство отдает предпочтение дикой рыбе, поскольку считается, что она более полезна. Но насколько она безопаснее по сравнению с рыбой, выращенной в аквакультуре? Давайте разберёмся в возможных угрозах, исходящих от морской, речной и фермерской рыбы, совместно с Михаилом Кутушовым, врачом-токсикологом и кандидатом медицинских наук:
— Позвольте мне сразу развеять миф о том, что морская рыба абсолютно безопасна. Существует широко распространённое мнение о том, что речная рыба содержит больше паразитов, чем морская, однако это не совсем так. Паразиты могут встречаться и в речной, и в морской рыбе, но типы этих паразитов могут быть различными.
Паразиты, обитающие в речной рыбе, включают:
- Сосальщики — способны вызывать кожные поражения, а также приводят к заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
- Ленточные черви — наносят вред кишечнику, вызывая такие симптомы, как диарея, тошнота и боли в животе.
- Круглые черви — могут приводить к высыпаниям на коже, кашлю и поражениям глаз.
Паразиты, обнаруженные в морской рыбе, включают:
- Анизакиды — вызывают сильные боли в животе и рвоту.
- Трематоды — поражают печень и желчные протоки.
- Скумбриевый червь — может вызывать зуд и раздражения кожи.
Обработка от паразитов
Паразиты погибают при замораживании рыбы до температуры −20 градусов Цельсия. Следует отметить, что большинство домашних морозильников имеют готовность замораживать рыбу только до −18 градусов, что может быть недостаточно для уничтожения всех паразитов. Три-четыре дня при температуре −20 градусов большинство паразитов, как речной, так и морской рыбы погибают. Однако некоторые виды паразитов, такие как анизакиды, способны выживать даже при таких низких температурах.
Говоря о термической обработке, она представляет собой более эффективный способ борьбы с паразитами и бактериями. Ключевым аспектом является то, что рыба должна подвергаться обработке при температуре не менее +63 градуса Цельсия не менее 15 секунд для достижения необходимых результатов.
Что полезного есть в рыбе
Медицинские специалисты настоятельно рекомендуют употреблять рыбу хотя бы два раза в неделю. Этот продукт является настоящим кладезем полезных веществ, необходимых для организма, мозга, сердца и суставов. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, способствуют улучшению памяти и концентрации внимания, а в комбинации с селеном, витаминами D и группы B они существенно активизируют работу центральной нервной системы. Кроме того, калий, присутствующий в рыбе, в совокупности с омега-3, регулирует уровень артериального давления и способствует расслаблению гладкомышечной ткани сосудов. В дополнение к этому, полезные вещества, содержащиеся в рыбе, способны замедлять процессы старения клеток, стимуляции репродуктивной функции и снижению уровня холестерина в крови.
Какая рыба самая полезная
Польза рыбы не ограничивается лишь высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Важно учитывать также и другие параметры, такие как уровень белка, жиров и калорийность продукта.
Врачи рекомендуют при выборе рыбы отдавать предпочтение морским видам. Обычно их ловят далеко от побережья, что существенно снижает риск их загрязнения. Самыми полезными разновидностями рыбы специалисты считают лососевых, особенно дикий лосось, который обладает высоким содержанием омега-3 жирных кислот, кальция и витамина D. Речная рыба, как правило, имеет больший риск потенциального вреда.
Какая рыба самая вредная
— Употребление рыбы из семейства карповых, таких как лещ или подлещик, может привести к описторхозу, излечить который очень сложно, — предупреждает врач-гастроэнтеролог Галина Барташевич. — При приготовлении ухи из такой рыбы вам потребуется не менее трех-четырех раз сменить воду, чтобы добиться эффективной термической обработки. А если вы решите жарить такую рыбу, то процесс должен длиться не менее 20 минут, но тогда вы рискуете получить лишь золу.
Галина Барташевич — гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог и кандидат наук.
Природные очаги описторха располагаются на обширных территориях бывшего СССР. Наиболее высокая степень зараженности наблюдается в Сибири и на территориях Юго-Восточной Азии.
Кроме того, существуют виды рыбы, которые представляют опасность из-за высокого содержания ртути. К числу таких рыб относятся королевская макрель, треска, марлин, скумбрия и тунец. Рыба-меч также вызывает опасения, не только из-за ртути, но и потому, что она имеет высокую стоимость и часто становится объектом подделок, при этом нарушаются санитарные нормы.
Несмотря на это, разные виды рыб имеют свои преимущества. Например, морская рыба превосходит речную по насыщенности жирными кислотами, в то время как речная рыба обычно содержит больше белка и железа. Однако для транспортировки морской рыбы на прилавки её, как правило, замораживают, что может привести к потере части полезных свойств. Если рыба подверглась повторной заморозке, её питательная ценность может значительно снизиться.
— У меня нет идеальной рыбы, я выбираю разнообразие. Для меня важны свежесть и безопасность, а также репутация поставщика и производителя, — говорит врач-гастроэнтеролог Вероника Черанева.
Вероника Черанева — врач-гастроэнтеролог и диетолог. Она имеет опыт в лечении язвенных заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, панкреатитов, холециститов, а также дисбактериозов, метеоризма, запоров и других заболеваний системы пищеварения.
Существуют также мнения о том, что от 15 до 30% жиров, содержащихся в рыбе, являются насыщенными, и это может способствовать повышению уровня холестерина, который закупоривает артерии. Тем не менее, в этом утверждении есть доля правды. Прежде всего, врачи подчеркивают, что жиры играют важную роль как источник энергии и составляют около 80% энергетических запасов организма. Более того, они необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов; в частности, витамина D, который является недостаточным у многих людей.
— Проблема возникает, например, с супами на основе форели, — утверждает Галина Барташевич. — Сегодня популярны брюшки, используемые для приготовления рыбных супов. Их могут есть даже абсолютно здоровые люди. Однако такие супы могут получаться чрезмерно жирными и калорийными. Это не всем полезно, поскольку не каждая слизистая желудка может это выдержать. Супы, приготовленные из белой рыбы, как правило, более легкие и уходят лучше.
Рассмотрим холестерин на примере креветок. В 100 граммах креветок содержится примерно 150 мг холестерина (для сравнения: в сметане 20% жирности его 87 мг на 100 граммов, а в сливочном масле — 170 мг). Если вы съедите полкилограмма креветок перед проведением биохимического анализа крови, результаты будут показаны как высокие. Врачи подозревают, что регулярное употребление небольшого количества креветок может способствовать легкому увеличению общего холестерина. Однако это увеличение связано с повышением концентрации в крови липопротеинов высокой плотности, которые переносят строительные вещества в клетки, что является здоровым процессом.
Кому нельзя есть рыбу
Морепродукты являются мощными аллергенами, поэтому блюда из рыбы могут вызвать такие реакции у людей с предрасположенностью.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и сердечно-сосудистой системы, следует проявлять осторожность при выборе жирных сортов рыбы.
Кроме того, факторы и условия, в которых рыба была выращена или выловлена, также в значительной мере определяют её качество и безопасность для здоровья потребителей.
— К сожалению, в современном мире промышленность приводит к тому, что морские воды загрязняются нефтяными пятнами и отходами человеческой деятельности, что делает их небезопасными из-за высокого содержания ртути, солей тяжёлых металлов и свинца, — отмечает Галина Барташевич. — Кроме того, следует знать, что искусственно выращенная рыба, к которой иногда добавляются пищевые красители (так называемые «красные сорта рыбы»), является не самым лучшим вариантом. В естественной среде жизни мясо красной рыбы имеет не ярко-красный, а скорее светло-оранжевый оттенок. Однако некоторые производители стремятся усилить цвет продукта, добавляя красители, что в итоге снижает его биологическую ценность.
В кризисные времена продуктовые магазины иногда прибегают к мошенническим схемам, например, могут продавать покрашенную селедку под видом форели.
