Невозможно найти хозяйку, которая бы не задавалась вопросом о том, опасно ли выделение тефлона из царапин на сковородах с антипригарным покрытием. Исследования австралийских ученых дали однозначный ответ: это действительно происходит, и процесс выделения происходит активно.
Почему нельзя готовить на старой сковороде?
Антипригарные сковороды сделали процесс приготовления пищи, особенно тех блюд, которые имеют склонность прилипать, значительно проще. Тем не менее, важно задуматься о долговечности таких сковород и о том, безопасно ли продолжать их использовать, если антипригарное покрытие начало повреждаться. Мы обсудим, безопасно ли жарить на старых, поцарапанных сковородах, и какой это может иметь вред для здоровья.
Действительно ли нельзя готовить на старой сковороде?
Ответ на вопрос о том, можно ли готовить на старой сковороде, варьируется в зависимости от материала, из которого она изготовлена, а также от состояния посуды. Например, если речь идет о сковородах с антипригарным покрытием, произведенных до 2013 года, существует высокая вероятность, что они содержат PFOA (перфтороктановую кислоту), что вызывает явные сомнения в их безопасности. Исследования показали, что PFOA может способствовать развитию раковых заболеваний и оказывать негативное влияние на иммунную систему. В таких случаях рекомендуется заменить все старые сковороды на новые, в которых гарантированно отсутствует PFOA.
Необходимо регулярно проверять состояние антипригарного покрытия на сковородах. В случае появления царапин и отслоений, использование такой сковороды не рекомендуется, так как частички покрытия могут попадать в пищу. Хотя опасность не является фатальной, поскольку это микродозы, все же это может оказать негативное воздействие на здоровье.
С другой стороны, если мы рассматриваем сковороды, изготовленные из других материалов, таких как чугун или углеродистая сталь, их можно и даже рекомендуется использовать на протяжении многих лет — при условии правильного ухода и поддержания их в хорошем состоянии. Чугунные сковороды в процессе эксплуатации могут даже улучшать свои антипригарные свойства благодаря процессу, известному как «сезонирование» или приработка.
Что такое тефлон
Тефлон — это коммерческое название химического соединения тетрафторэтилена, состоящего из углерода и фтора. Это вещество используется в различных сферах. Например, NASA использовало тефлон для изготовления тепловых экранов скафандров и грузовых отсеков. В кухонной посуде же тефлоновое покрытие предотвращает прилипание пищи и ее подгорание.
Сам по себе тефлон не представляет опасности, даже в случае его проглатывания. Он является биологически инертным веществом, что означает, что он не вступает в химические реакции с другими соединениями в организме человека.
Тогда откуда взялось убеждение, что тефлон может быть опасен?
Причина заключается в том, что промышленный гигант DuPont, который владеет патентом на тефлон, в течение многих лет добавлял в него PFOA. Это вещество обладает токсичными свойствами, и в DuPont знали о его вреде, однако скрывали эту информацию целых 20 лет.
В начале 2000-х годов эта информация вышла на поверхность благодаря утечкам на производстве, что стало причиной многочисленных судебных разбирательств. Восемь штатов в США подали иски к DuPont на общую сумму 5 миллиардов долларов. Эта ситуация активно обсуждалась, а в обществе циркулировали самые страшные слухи, в том числе о том, что сковороды и кастрюли с тефлоном при нагревании выделяют канцерогенные вещества.
Дополнительная очистка
Очевидно, что в данной ситуации одной соли будет недостаточно для эффективной очистки.
После того как вы прогрели загрязнённую посуду в течение часа, необходимо удалить всю использованную соль, ополоснуть поверхность сковороды под проточной водой и тщательно высушить ее.
В качестве следующего вспомогательного средства для очистки можно использовать обычное растительное масло.
Следует налить достаточное количество масла и лучше всего делать это прямо в разогретую сковороду.
Сильный огонь в данном случае может быть более вреден, чем полезен: вам потом придется очищать кухню от брызг кипящего масла, разлетевшихся на расстояние до двух метров.
Нагревайте сковороду на небольшом огне в течение 40 минут.
Когда всё масло полностью прокипит, просто вылейте его и дайте сковороде остыть. Нельзя сразу заливать в нее воду, чтобы избежать образования брызг и горячего пара. Завершение процесса очистки включает в себя многократное кипячение воды в сковороде; чем больше таких процедур вы проведете, тем чище будут стенки. После завершения вы просто остужаете сковороду и протираете ее насухо с помощью полотенца.
Восстановление антипригарного покрытия
Восстановить антипригарное покрытие можно, даже если оно повреждено или начало вздуваться и трескаться под воздействием высоких температур.
Тем не менее, следует помнить, что для каждого из типов сковород процесс восстановления будет отличаться. Важно обратить внимание на материал, из которого изготовлена ваша посуда, прежде чем приступать к восстановлению.
Чугунная сковорода
Сначала нужно очистить чугунную сковороду с помощью соли и масла. По завершении очистительных процедур и когда посуда остынет, необходимо снова нанести на поверхность масло.
На этот раз масло следует наносить тонким слоем на чистые стенки сковороды.
Для равномерного распределения небольшого объема масла по всей поверхности отлично подойдет специальная кисточка.
После нанесения масла сковороду следует разместить в духовке.
Предварительно разогрейте печь до 170° и оставьте смазанную посуду в ней примерно на час.
Другие виды материалов
Данная методика также применима к посуде, изготовленной из нержавеющей стали или алюминия.
Таким образом, их также необходимо очистить, прокалив с солью.
Однако метод восстановления будет немного отличаться, поскольку здесь требуется использовать йодированную соль, слой которой должен составлять не менее 1 см, и её необходимо насыпать на уже раскалённую сковороду.
По прошествии получаса прогрева соль устранит все накопившиеся загрязнения на антипригарном покрытии, что позволит пище прилипать меньше. Однако этот метод не подходит для посуды, покрытой эмалью.
Тефлоновая сковорода
В данном случае в большей степени речь идет не о восстановлении, а о сохранении существующего защитного слоя.
Если вы хотите продлить срок службы имеющегося покрытия, то прокипятите в сковороде воду в течение 10 минут, после чего вылейте ее и нанесите тонкий слой масла на покрытие.
Опасны ли повреждения?
Существует распространенный миф о том, что поврежденное тефлоновое покрытие может вызывать расстройства пищеварения и даже серьезные заболевания. Однако на сегодняшний день нет научного обоснования этому, учитывая, что данное покрытие состоит из углерода и фтора.
Тефлон не только эффективно предотвращает прилипание пищи, но и не вступает в реакцию ни с какими химическими веществами в быту, тем более с едой или водой.
Тефлоновое покрытие является безопасным при нагреве, и оно не представляет угрозы для здоровья человека.
Даже если частички покрытия, которые откололись от сковороды, окажутся в пище, это не имеет серьезных последствий. Эти частицы не расщепляются, а просто проходят через пищеварительный тракт и выводятся из организма. Тем не менее, такое покрытие не подлежит ремонту или восстановлению.
Однако нагрев сковороды выше 230° действительно несет определенные риски, но это связано не с тефлоном, а с маслом, которое при высокой температуре может выделять канцерогенные вещества.
Как избежать порчи?
Для того чтобы сохранить целостность тефлонового покрытия, myть его следует мягкой губкой, а не металлическими щетками.
При приготовлении на сковороде оптимальным решением станет использование силиконовой или деревянной лопатки для перемешивания продуктов, так как это поможет избежать царапин на поверхности.
Если вас всё же беспокоит риск попадания тефлона в организм, то для вас существуют альтернативы с керамическим или титановым покрытием.
Вечные химикаты остаются в организме навсегда
Важно отметить, что речь идет о микропластике и нанопластике. Их негативное воздействие в значительной степени связано с их малыми размерами. Особенно острая проблема заключается в наночастицах, которые обладают высокой проницаемостью для клеток и тканей. Это вопрос, который продолжает изучаться в рамках новой токсикологии.
Наибольшую опасность в тефлоне и других антипригарных покрытиях представляют ПФАС — группа схожих веществ, известная как «вечные химикаты». Эти соединения практически не разрушаются и остаются в природе навсегда после попадания в нее. Важно понимать, что вместе с микропластиком и нанопластиком, тефлон может попадать в наш организм и, скорее всего, накапливаться в нем — что является характерной чертой наночастиц, учитывая их высокую проницаемость.
Уже установлено, что вечные химикаты способствуют возникновению множества серьезных заболеваний. Вот лишь некоторые из них: гипертония у беременных женщин, повышение уровня холестерина, различные заболевания печени и почек, рак яичек у мужчин и рак молочной железы у женщин, заболевания щитовидной железы, негативное влияние на половые гормоны, как мужские, так и женские, а также воздействие на плод, что может привести к преждевременным родам и дальнейшим нарушениям полового развития, проблемам с иммунной системой и ожирению. Это далеко не полный список. Научные исследования продолжаются, и мы уже знаем, что вред, наносимый ПФАС, значительно больше, чем предполагалось ранее.
Стоит отметить, что вышеизложенное относится не только к тефлону, но и к многим другим антипригарным покрытиям, которые используют аналогичные вещества с похожими свойствами. Поэтому старая чугунная сковорода будет более безопасной и полезной. Более того, такие сковороды обладают практически вечным сроком службы.
ТОП моделей бренда
Отзывы покупателей
Приобретая посудомоечную машину, я заметил, что не вся посуда подходит для использования в ней. У меня не было времени на походы по магазинам, и я был спасён благодаря выбору от FISSMAN. Качество просто отличное.
Я в восторге от своей любимой сковороды! Антипригарное покрытие — это не просто слова. Я могу жарить яичницу даже без масла. На ней получаются самые лучшие блины! Эта сковорода идеально подходит для индукционных плит, так как не оставляет царапин — что было для меня большой проблемой раньше. Рекомендую всем!
Прекрасная сковорода! Мы готовим без масла, всё отлично переворачивается и не пригорает.
Эта сковорода — моя настоящая любовь! Первую из них я купила в Калининграде в 2019 году! Долго искала такую у себя, но смогла заказать только здесь! Подходит для всех типов плит! Антипригарное покрытие. Конечно, она стоит недешево, но по сравнению с другими сковородами, ее цена оправдана. Заказала крышку в комплект, жду её с нетерпением! Очень довольна.
Сковорода долго держит тепло, удобна в использовании и не пригорает. Очень проста в обращении.
Хорошая сковорода! Считаю, у неё идеальная форма. Отличное антипригарное покрытие. Она легкая для своих размеров. Всем рекомендую!
Приготовление любого вида пищи стало удобным. Мясо, курица, говядина, свинина — просто нарезайте, добавляйте специи и ставьте в духовку. Также можно готовить овощные блюда, главное, чтобы они не пригорали.
Приготовление мяса получается очень классным, и сковорода легко моется.
Это идеальная сковорода для приготовления. Удобно держать в руках, готовить на ней — одно удовольствие!
Отличная сковорода для гриля. Как антипригарное покрытие, так и форма, с носиком для слива жира — всё на высшем уровне. Также отлично подходит для использования в духовке. Качественный облегченный чугун. Я пользуюсь с огромным удовольствием.
Очень удобная сковорода. На ней получаются вкусные и ароматные блинчики. Моей жене она очень понравилась.
Прекрасная сковорода, удобная в использовании. Она не тяжелая, а дизайн просто великолепный. Ручки удобно расположены и не нагреваются, а еда никогда не пригорает. Особенно хороша для большой семьи.
Мне нравится сковорода со съемной ручкой. Это очень удобно, поэтому я её и заказал. Покрытие приятно на ощупь.
Чтобы ознакомиться с полным ассортиментом сковородок FISSMAN, посетите интернет-магазин.
