Котлеты прекрасно сочетаются с различными гарнирами и могут стать основным блюдом для любого ужина. Например, для более диетического варианта можно подать их с салатом из свежих овощей, а также отварить или запечь в духовке брокколи или цветную капусту, что добавит цвет и полезные свойства к блюду.
Сколько времени жарить котлеты
На первый взгляд, котлеты могут показаться простым кулинарным блюдом, не требующим особых умений. Тем не менее, процесс их приготовления достаточно сложен. Ключевым моментом является необходимость прожарить котлеты так, чтобы они приобрели аппетитную золотистую корочку, не подгорели и не остались сырыми внутри. Необходимо также сохранить сочность продукта. Время жарки котлет зависит не только от выбранного фарша и метода его приготовления, но и от температуры нагрева. Давайте подробно рассмотрим все этапы приготовления котлет в домашних условиях.
Определиться с основой для котлет
На выбор фарша может влиять ряд факторов, включая предпочтения в вкусе и привычки в отношении калорийности. Самыми простыми и низкокалорийными основами для котлет являются куриное филе и белая нежирная рыба, такие как хек или минтаы. Однако такие котлеты могут оказаться немного сухими из-за недостатка жира, поэтому необходимо добавить дополнительные ингредиенты для создания необходимой сочности. Для такой цельности можно использовать мясо куриного бедра вместо грудки, что придаст готовому блюду мягкость и влажность. Альтернативой куриному фаршу также может стать индейка.
На заметку: жир является важным компонентом хорошего фарша. Если вы беспокоитесь о текстуре, можете дважды пропустить жирные части и жилы через мясорубку, чтобы гарантировать их полное разрушение.
Свинина остается наиболее часто используемым мясом для приготовления котлет, так как она обладает жирностью и сочностью. Говядина, хотя и полезна, может быть недостаточно влажной, поэтому часто свинину и говядину комбинируют, чтобы добиться оптимального баланса вкуса и сочности.
Важно: выбор основы для котлет является ключевым аспектом. Чтобы быть уверенным в увеличении качества фарша, рекомендуется самостоятельно измельчать мясо, избегая использования магазинного полуфабриката.
Какую основу выбрать для котлет
Хотя готовый магазинный фарш может значительно сократить время на приготовление, важно помнить, что в него все равно потребуется добавить ингредиенты для достижения желаемой сочности и однородности. Если вы хотите, чтобы котлеты обладали уникальным вкусом, лучше всего приготовить фарш самостоятельно. В качестве основы можно использовать:
Свинину и говядину в равных пропорциях: свинина сделает котлеты мягкими и сочными, а для лучшего результата стоит выбирать более жирные части, такие как лопатка, окорок или грудинка. Говядина придаст блюду насыщенный вкус;
Мясо птицы — индейку или курицу: котлеты, сделанные из нежирной грудки или постного филе, будут более диетическими, но более сухими. Если хотите увеличить сочность, лучше выбрать филе бедра;
Для рыбного фарша: подбирайте бескостное филе или рыбу с минимальным количеством мелких костей. В этом случае отлично подойдут хек, минтай или треска.
Чтобы котлеты из постного мяса или нежирной рыбы оставались сочными, добавьте в фарш немного сала или натертого сливочного масла в пропорции 1:10.
Какие ингредиенты добавить в фарш для котлет
Приготовить котлеты только из мясного или рыбного фарша не получится, так как во время жарки мясо теряет влагу, а котлеты — объем, что делает их более сухими и жесткими без добавления дополнительных ингредиентов. К тому же в фарш необходимо включить компоненты, которые помогут связать ингредиенты и предотвратят их разваливание при жарке.
Репчатый лук: добавляет сочность и вкус. На один килограмм фарша потребуется около 200 г сырого лука, который можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером;
Хлеб или батон: чтобы подсушить и вымочить в воде или молоке, нужно использовать 100-200 г трехдневного хлеба на один килограмм фарша. Это поможет сохранить мясной сок и выступает в качестве связывающего ингредиента;
Кабачок или картофель: можно использовать вместо хлеба. Они придадут котлетам сочность и помогут связать другие ингредиенты;
Овсяные хлопья или манная крупа: также отлично выполняют роль связывающего элемента и помогают сохранить форму котлет при жарке;
Морковь или тыква: добавляют не только сочность, но и особый вкус. Рекомендуется натереть небольшую морковь или 200 г тыквы и добавить в килограмм фарша;
Чеснок, приправы и специи: по вкусу можно добавить соль, черный перец, хмели-сунели или паприку.
Если фарш получается слишком плотным и тяжелым, добавьте немного холодной воды или ледяной крошки. При этом увеличьте пропорцию связывающего элемента (хлеба, овсяных хлопьев или манной крупы).
Прокрутить
Если вы все же выбрали магазинный фарш, рекомендуется дополнительно его прокрутить через мясорубку хотя бы один раз. Это поможет сделать котлеты более нежными и однородными.
После приготовления фарша будет полезно дать ему постоять в холодильнике хотя бы полчаса. Это время позволит мясу выделить клейковину, и фарш станет более однородным, благодаря чему котлеты не будут разваливаться. Если времени нет, вымешивайте фарш в течение 5-7 минут, чтобы ускорить создание клейкости.
Большие котлеты
Рекомендуется жарить котлеты среднего размера — не слишком маленькие, чтобы минимизировать риск их пережаривания. Чем больше котлеты, тем выше вероятность, что они останутся сочными. Котлеты размером с половину ладони готовятся примерно 15-17 минут.
Перед тем как выложить котлеты на сковороду, необходимо хорошо ее разогреть, затем налить растительное масло и дождаться, пока оно также не станет горячим. После этого аккуратно кладите котлеты и жарьте 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем, не переворачивая, жарьте еще 2-3 минуты на среднем огне. После этого переверните котлеты, увеличьте огонь и готовьте еще 2 минуты до образования корочки. Наконец, прикройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности на минимальном огне.
Рецепты домашних котлет
Как можно вернуться в атмосферу детства? Приготовить домашние котлеты, которые по аромату и вкусу напомнят о радостных семейных ужинах.
Классические котлеты из свинины
- свинина — 500 г
- свиное сало — 100 г
- репчатый лук — 2 средних шт.
- батон нарезной — 4 ломтика
- молоко любой жирности — 200 мл
- чеснок — 2-3 зубчика
- яйцо — 1 шт.
- панировочные сухари — 200–250 г
- черный перец, соль — по вкусу
- растительное масло для жарки
- Прокрутите в мясорубке мясо и сало. Хорошо отбейте и уберите в холодильник минимум на полчаса для маринования.
- Замочите хлеб в молоке, предварительно очистив ломтики от корочек.
- Пропустите чеснок и лук через мясорубку.
- Смешайте в глубокой миске с фаршем все остальные ингредиенты.
- Смочите руки водой, сформируйте котлеты размером с ладонь, обваляйте в панировочных сухарях и выложите на разогретую сковороду.
Сколько жарить котлеты из свинины: 2-3 минуты на сильном огне до образования корочки, затем убавьте температуру и готовьте еще 4-5 минут. Затем аккуратно переверните, накройте крышкой и доведите до готовности.
Говяжьи котлеты как из советской столовой
- говядина — 600 г
- сало — 100 г
- черный хлеб — 300 г
- молоко — 250 мл
- лук — 1-2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- панировочные сухари — 250 г
- соль и перец по вкусу
- рафинированное масло для жарки
- Перекрутите говядину, сало, лук и чеснок в мясорубке.
- Залейте мякиш черного хлеба молоком для мягкости.
- Смешайте готовый фарш, хлеб и специи.
- Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в сухарях и выложите на раскаленную сковороду.
Сколько жарить котлеты из говядины: 3 минуты на сильном огне, затем 6-7 минут на слабом огне до полной готовности.
Котлеты из щуки
- филе щуки — 500 г
- шпик — 100–150 г
- белый хлеб — 4-5 кусочков
- молоко — 150 мл
- репчатый лук — 2 шт.
- яйца — 2 шт.
- панировочные сухари или мука — 200 г
- чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- перец и соль — по вкусу
- масло для жарки
- Перекрутите рыбу вместе со шпиком, луком и чесноком.
- Смешайте с яйцом, вымоченным в молоке хлебом и специями.
- Сформируйте вытянутые котлеты длиной около 10 см, обваляйте их в панировке и выложите на раскаленную сковороду.
Сколько жарятся рыбные котлеты: 5–7 минут с каждой стороны, при этом их нужно постоянно переворачивать.
Куриные котлеты
- куриное филе — 500 г
- батон — 2 ломтика
- молоко — 70 мл
- лук — 1-2 шт.
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 4 ст. л.
- соль и специи — по вкусу
- панировочные сухари — 250 г
- Измельчите куриное филе и лук в мясорубке до однородной массы.
- Замочите хлеб в молоке.
- Смешайте все ингредиенты и уберите в холодильник на 10–15 минут для настойки.
- Сформируйте небольшие котлеты и выложите их на разогретую сковороду.
Сколько жарить куриные котлеты: сначала готовьте до румяной корочки с каждой стороны, затем накройте крышкой и оставьте на 7 минут для доведения. Затем переверните и обжаривайте еще 7 минут на среднем огне.
Как правильно готовить фарш для котлет?
Существует три основных метода измельчения мясной мякоти: вручную, с помощью мясорубки и блендера. При ручном методе понадобятся острые ножи и немного времени, а вот с мясорубкой процесс значительно упрощается — достаточно закрепить устройство на столе.
Если у вас есть мощная электромясорубка, работа становится гораздо легче. Важно, чтобы ножи были острыми, что позволяет получить качественное рубленое мясо. При использовании блендера важно включать его на короткие промежутки, чтобы не превратить фарш в кашу. Следует также учитывать, что кусочки в этом случае могут получиться разного размера.
Небольшое количество замороженного мяса можно легко измельчить на крупной терке. Многочисленные рекомендаций советуют прокручивать мясо через мясорубку несколько раз. Однако для достижения желаемой консистенции достаточно сделать это один раз, используя среднюю решетку (не самый мелкий вариант).
Как вымешивать фарш?
Фарш можно вымешивать руками, силиконовой лопаткой или миксером. Наилучший результат достигается при вымешивании вручную, так как это позволяет достичь нужной структуры. Необходимо тщательно вымешивать фарш, чтобы избежать образования трещин на котлетах во время жарки.
- Сначала измельчите мясную мякоть, вымоченный и отжатый хлеб, а также лук.
- Переложите их в глубокую миску.
- Добавьте соль, перец и яйца.
- Тщательно перемешивайте фарш руками. Стремитесь поднимать нижние слои и перемещать их наверх, используя ладонями, словно лопаткой.
- Периодически пропускайте фарш между пальцами. Не спешите — этот этап очень важен и может занять около 6-8 минут.
Если у вас есть мощный планетарный миксер, воспользуйтесь им. Во время вымешивания добавьте частями до ½ стакана холодной воды — это придаст фаршу сочность. Также можно добавлять ложку растительного масла или смальца, если жира недостаточно.
Не пробуйте на соль сырой фарш! Это может привести к пищевому отравлению.
Еще одно заблуждение — это погружать фарш в ледяную воду и забрасывать его на стол. В этом нет смысла, так как котлеты жарятся на сковороде и не упадут, как люля-кебаб с шампура.
Как правильно формировать котлеты?
Перед формированием рекомендуется поместить фарш на 20-25 минут в холодильник, чтобы он остыл. С холодным фаршем работать легче.
Рубленая котлета — это изделие из фарша овальной формы, слегка придавленное сверху. Если изделие круглее, это считается битком.
- На дно глубокой тарелки насыпьте панировочные сухари.
- Смоченными в холодной воде руками возьмите порцию фарша размером с небольшое яблоко. По стандартам, вес готовой котлеты составляет 75 г. Учитывая, что во время жарки может испариться до 20% влаги, сырой фарш должен весить около 100 г.
- Придайте овальную, слегка сплюснутую форму. Толщина должна составлять 5-6 см. Загладьте края, чтобы избежать трещин.
- Поместите котлету в панировочную смесь, равномерно обсыпав ее со всех сторон.
Как жарить котлеты на сковороде, чтобы они внутри прожарились, но не подгорели?
Подготовьте сковороду с антипригарным покрытием или из металла с толстыми стенками. Она должна быть чистой и сухой. Налейте растительное масло, чтобы котлета погружалась в него примерно на одну треть.
Жир для жарки должен нагреться до 130-150 градусов. Это можно определить по легкому дымку, который появляется над сковородой. Другой метод — бросить кусочек лука или щепотку муки на раскаленную поверхность. Если масло шипит, и вокруг образуются пузырьки, значит, пора жарить котлеты.
Подрумяньте котлеты с обеих сторон от 1 до 4 минут до золотистого цвета. Есть два возможных дальнейших действия:
- Продолжайте жарить на сковороде: Уменьшите нагрев, накройте крышкой и держите котлеты до полной готовности, периодически переворачивая, чтобы предотвратить подгорание;
- Довести в духовке: Разогрейте духовку до 150-160 градусов, застелите противень пергаментом или фольгой, выложите подрумяненные котлеты. Опустите несколько ложек мясного бульона на дно. Выпекайте 20-25 минут.
Как правильно жарить котлеты: на сковороде без крышки, если толщина каждой не превышает 3-4 см, и они погружены в раскаленный жир на половину или одну треть. На среднем огне их обжаривают с обеих сторон по 5-7 минут.
Готовые котлеты нужно сразу убрать со сковороды, чтобы избежать их чрезмерного впитывания жира.
Как определить готовность котлет?
Возьмите самую крупную котлету, положите ее на тарелку и аккуратно надавите вилкой или проколите зубочисткой. Если вытекающий сок чистый, котлета готова. Если сок мутный, продолжайте жарить. Если сока нет — котлета пересушена.
Обратите внимание, что розовый цвет на срезе не всегда является показателем сырого мяса. При термообработке мясные волокна, как правило, остаются красноватыми из-за отсутствия кислорода, который не может проникнуть из-за плотной корочки. Поэтому так важно следить за прозрачностью выделяющегося сока.
Снятые с огня котлеты положите в сухую эмалированную кастрюлю, накройте блюдцем и дайте постоять 7-10 минут, чтобы сок впитался обратно в волокна мяса. В результате вы получите более мягкую и нежную котлету.
На каком масле жарить котлеты?
Температура в сковороде достигает 150-170 градусов, так что для жарки следует выбирать жир с высокой температурой дымления. Например, лучше всего использовать рафинированное растительное масло, так как оно не пенится и не подгорает.
| Масло (жир) | Температура дымления, °C |
| Подсолнечное нерафинированное | 107 |
| Подсолнечное рафинированное | 227 |
| Кукурузное нерафинированное | 178 |
| Кукурузное рафинированное | 232 |
| Сливочное | 140-177 |
| Оливковое | 170-220 |
| Топленое | 252 |
| Маргарин | 180-220 |
| Смалец | 150-200 |
Наиболее предпочтительным вариантом для жарки является маргарин, топленое сливочное масло или подсолнечное масло. Большинство домовладений выбирает подсолнечное масло в качестве наиболее экономичного и полезного для здоровья. Оливковое масло не рекомендуется для жарки из-за его горького привкуса.
