Иногда происходит так, что середина торта проваливается. Подобная проблема часто возникает, если выпечка не была готова достаточно долго или, наоборот, если духовка была слишком часто открываемой в процессе выпекания. В таком случае можно аккуратно вырезать опустившуюся часть, придавая торту интересную форму, наполнить его свежими фруктами и сливочным кремом, а затем украсить и подать к столу.
Тесто липнет к рукам: как исправить ситуацию
Тесто — это довольно сложный и капризный продукт: его необходимо правильно замешивать, а порой оно прилипает к рукам и рабочей поверхности. Из-за этого начинающие кулинары зачастую отказываются брать на себя риск выпечки. Однако не следует отказываться от этой затеи — существуют простые методы, которые помогут справиться с проблемой. В этой статье мы расскажем, как сделать так, чтобы тесто не прилипало к рукам и столу.
Часто подобные проблемы возникают из-за того, что рецептура или технологии приготовления нарушены. Как правило, тесто начинает сильно прилипать при раскатывании в следующих случаях:
- Иногда тесто готовится из просроченных или некачественных ингредиентов;
- Тесто может быть недостаточно вымешанным;
- Кроме того, тесто не должно быть забыто; оно должно выстояться и отдохнуть перед использованием;
Поэтому так важно следить за составом, качеством и количеством ингредиентов, правильно добавлять их в установленном порядке, соблюдать время расстойки и другие важные моменты в процессе приготовления.
Совет 2: используйте муку
Этот простой и эффективный совет особенно актуален, когда речь идет о приготовлении дрожжевого, сдобного или слоеного теста. Даже достаточно эластичное тесто может прилипать к поверхностям и рукам во время раскатывания. В такой ситуации имеет смысл посыпать скалку и рабочую поверхность мукой. Не беспокойтесь о том, что в тесто попадет слишком много муки, что может ухудшить его вкус — это не произойдет, а вот раскатать пласт станет значительно проще.
Кроме того, можно покрыть скалку, рабочую поверхность и руки тонким слоем растительного и рафинированного масла. Если необходимо просто формовать изделия из теста, достаточно лишь смазать руки.
Причины, по которым тесто липнет
Итак, причин, по которым тесто прилипает, несколько:
- Недостаточное количество муки или масла в тесте;
- Тесто можно слить, если оно перестояло или перекисло;
- Необходимо учесть, что тесто должно быть выстоянным;
- Тесто может быть неправильно вымешано;
- Использование некачественных продуктов также приведет к плохим результатам.
Первая и вторая причины в основном относятся к неправильному следованию технологическому процессу, например, во время замеса. Поэтому крайне важно соблюдать все рекомендации, описанные в рецепте. Настоящие проблемы начинаются, если тесто перестояло; такое состояние невозможно исправить. Перебродившие дрожжи не только меняют текстуру теста, но и вызывают резкий неприятный запах, который не удастся замаскировать даже при помощи ароматных специй. То же касается готовки на закваске.
Если тесто недомесили, это может привести к образованию клейкой массы, но исправить эту ошибку гораздо проще. Достаточно добавить немного муки и снова вымесить — обязательно при вымешивании присыпайте стол мукой.
Что делать с различными видами теста?
Что же делать, если разные виды теста начинают прилипать как к рукам, так и к рабочей поверхности? Существуют разные решения для этой проблемы, но важно отметить, что не все они могут быть эффективными. Тем не менее, стоит попробовать спасти тесто, ведь на его приготовление потрачены как усилия, так и ингредиенты.
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто часто используется для пиццы, пирогов (как сладких, так и соленых), рулетов, пирожков и многих других изделий. Именно такое тесто иногда может сильно прилипать к рукам после замешивания. Если вы уверены в правильности рецептуры и следовали всем рекомендациям, то можно попробовать:
- Добавить немного муки и еще раз тщательно вымесить. При этом не забывайте посыпать мукой не только стол, но и ваши руки. Недостаток муки в дрожжевом тесте — одна из наиболее частых причин его липкости.
- Смазывать руки растительным маслом. Это поможет сделать тесто более эластичным и медленным. После смазки рук вам нужно будет снова вымесить тесто.
- Смочить руки прохладной водой. Этот способ дает аналогичный результат, как и смазка маслом, но стоит учесть, что воду необходимо периодически обновлять, поскольку она быстро впитывается.
Если тесто перебродило, не стоит пытаться какие-либо меры. Добавление муки, сахара или масла лишь усугубит ситуацию, не улучшив качество теста.
Как правило, дрожжевому тесту позволяют подниматься несколько раз, при этом его обминают. Не следует игнорировать этот процесс, поскольку это также может стать причиной липкости теста.
Заварное и пельменное тесто
Когда речь идет о классическом заварном тесте, используемом для эклеров и профитролей, добиться его не липкости проблематично. Его жидкая консистенция и состав обеспечивают его прилипание. Чтобы работать с таким тестом стало проще, рекомендуется использовать кондитерский мешок для формирования изделий, а также силиконовые лопатки, к которым тесто прилипает не так сильно.
Существует также заварное тесто, которое используется для приготовления пельменей. Рецепт такого теста предполагает использование кипящей воды. Основная ошибка при готовке — недостаток муки. Обычно пропорции в рецептах выглядят следующим образом:
- 1 стакан муки на 125 миллилитров кипятка;
- 500 граммов муки на 175 миллилитров кипятка;
- 3 стакана муки на 1 стакан кипятка.
Чтобы правильно соблюсти пропорции, важно отмерять продукты и жидкости одинаковым стаканом.
Заварному тесту необходимо дать время для отдыха после замеса, что займет около 30–40 минут.
Картофельное тесто
Картофельное тесто всегда немного липнет к рукам, что связано с наличием природного крахмала в картофеле. Чтобы облегчить работу с таким тестом, в него стоит добавлять не только муку, но и крахмал (в сухом виде).
Также не забывайте использовать достаточное количество муки, особенно во время формирования изделий. Сначала посыпьте стол мукой, а после этого сформируйте из картофельного теста шарики, которые немного примните и присыпьте сверху мукой. Если вы собираетесь раскатывать тесто с помощью скалки, не забудьте присыпать и её.
Как готовить пахлаву: традиционный рецепт восточного лакомства
Пахлава без преувеличений является одной из самых популярных и любимых восточных сладостей. В ней объединяются невероятное хрустящее тесто, лакомая ореховая начинка и ароматная медовая пропитка. В этой части статьи мы расскажем о древней истории этой легендарной выпечки, а также узнаем, как готовить пахлаву и какие кулинарные тонкости помогут достичь идеального результата.
Маленькая прихоть султана
Пахлава считается одним из старейших десертов на планете. Большинство историков сходится во мнении, что ее изначально придумали ассирийцы, а потом совершенствовали именно турки. В книге рецептов 15-го века сохранился оригинальный рецепт, датированный 1453 годом. По преданию, автором этого рецепта стал придворный повар, который специально для султана Фатиха приготовил пахлаву. Правитель был в таком восторге от этой сладости, что повелел записать рецепт и впредь готовить это лакомство для всех больших празднеств.
Вместе с тем некоторые историки уверены, что прототип пахлавы появился намного раньше. Ассирийцы научились готовить ее еще в 8 веке до нашей эры. Концепция этого блюда была заимствована тюркскими племенами, и она распространилась на другие регионы, включая Грецию. Из-за этого споры о том, чье национальное блюдо является пахлава, идут между турками и греками и по сей день.
От Турции до Америки
Турецкий рецепт пахлавы стал популярным по всему миру. Сегодня она является традиционным десертом в таких странах, как Азербайджан, Армения, Татарстан, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Средиземноморье и даже в Англии и Америке.
Всего насчитывается около ста видов пахлавы. Рассмотрим самые распространенные:
Традиционная пахлава джевизли готовится с грецким орехом и имеет прямоугольную форму, джевизли дюрюм представляет собой трубочки с орехами, овальная форма называется ова с ореховой начинкой и обсыпкой, а сарма имеет круглую форму и также наполнена орехами. Стоит отметить, что грецкие орехи используются не всегда.
К примеру, в пахлаву сютлю нурие добавляют фундук, а в пахлаву фыстклы — фисташки. В некоторых европейских глазах в тесто вводят растопленный шоколад или какао-порошок, а американцы в качестве заливки используют кленовый сироп.
Восточные премудрости
Наблюдать за тем, как готовят пахлаву, особенно интересно на турецких базарах. Опытные мастера виртуозно работают с гигантской скалкой длиной до трех метров, раскатывая тесто в тончайший пласт, подбрасывая его в воздух и наматывая на скалку. Затем тесто нарезается на пласты, количество которых варьируется от 15 до 35. Между ними выкладывается ореховая начинка, и все заливается шербетом — смесью из воды, сахара или меда и лимонного сока.
Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить пахлаву в домашних условиях. В разных рецептах вы можете встретить как дрожжевое тесто, так и обычное сдобное тесто, содержащее соду или разрыхлитель. Некоторые хозяйки предпочитают использовать вместо сливочного масла топленое, а чтобы сделать вкус еще более насыщенным, добавляют густую домашнюю сметану.
Если вы готовите слоеную пахлаву, выбирайте количество слоев по своему усмотрению, но не менее пяти. Нижний и верхний слои должны быть чуть толще, чем остальные, иначе тесто может подгореть снизу и недостаточно подрумяниться сверху. Перед тем, как отправить выпечку в духовку, нужно смазать её яичным желтком, чтобы она получилась с аппетитной глянцевой корочкой.
Орехи, используемые для начинки, следует измельчать не слишком мелко. Крупные кусочки после выпекания будут хрустеть на зубах. Можно использовать не только грецкие орехи, но и фундук, несоленые фисташки, миндаль, кешью и даже кокосовую стружку.
Как приготовить воздушные пирожки
Без некоторых блюд русская кухня просто немыслима. Выпечка разных размеров и с различными начинками имеет огромное значение. Существует множество способов приготовления. В данной статье будут рассмотрены три рецепта, по которым можно приготовить воздушные пирожки.
Пирожки с повидлом на кефире
- кефир — 1 литр;
- сахар — 0,5 стакана;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сода — 1 ч. л. без верха;
- мука — 7 стаканов;
- сливовое повидло — 15 ст. л.;
- яйцо для смазывания — 1 шт.
- Кефир вылить в глубокую посуду.
- Добавить сахар и соль, тщательно перемешать.
- Влить примерно 3 стакана муки и добавить соду. Гасить её не требуется, так как кефир обладает нужными свойствами.
- Далее постепенно подсыпать муку по одному стакану, замешивая тесто. Не стоит перебарщивать с мукой, так как это может помешать пирожкам подняться. Оно должно быть слегка жидким.
- Выложить тесто на стол, предварительно присыпанный мукой.
- Разделить тесто на небольшие кусочки. Каждый кусочек по очереди раскатывать и выкладывать в центр столовую ложку повидла. Если повидло слишком жидкое, его следует загустить. Для этого необходимо нагреть его в кастрюльке, затем добавить в горячую массу крахмал. Важно не переборщить с крахмалом, иначе вкус будет слишком выраженным. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть. Учтите, что в горячем виде смесь будет жидкой, так что подождите, пока она остынет и загустеет.
- Защипнуть тесто на ⅓, чтобы получился кулечек. Сформировать оставшуюся сторону и тщательно зафиксировать края пирожка.
- Смазать противень маслом или застелить его пергаментом. Выложить пирожки швом вниз. Накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.
- Разогреть духовку до 190-200 градусов и выпекать пирожки примерно 20 минут до готовности.
- Достать пирожки из духовки и переложить на доску, накрыть полотенцем.
Что влияет на качество дрожжевого теста?
Чтобы избежать ошибок на этапе замешивания теста, важно заранее проверить срок годности ингредиентов и обратить внимание на особенности их использования. Так какие факторы влияют на качество теста?
На качество теста влияют следующие факторы и продукты:
- Дрожжи. Для теста могут использоваться прессованные или сухие (активные и быстрорастворимые) дрожжи. Свежие, прессованные дрожжи и активные сухие перед использованием необходимо растворить в стакане теплой воды или молока с добавлением столовой ложки сахара. Как только на поверхности появится пенка, можно приступать к следующему этапу приготовления теста. Быстрорастворимые дрожжи можно сразу добавлять в муку. Срок годности дрожжей является критически важным условием для хорошего поднятия теста.
- Температура жидкости. Практически во всех рецептах указывается, что дрожжи растворяются в теплой воде, но не всегда указана температура. Для успешной активации дрожжей температура жидкости должна находиться в диапазоне от 28 до 38 градусов. В слишком холодной воде дрожжи не размножаются, а в горячей — погибают. Поэтому, если не соблюдать температурный режим жидкости, тесто не поднимется.
- Качество муки. Подобно другим ингредиентам для теста, таким как яйца и масло, мука должна быть комнатной температуры. Прежде всего, её нужно просеять, что обогатит продукт кислородом. Для теста лучше всего использовать белую пшеничную муку, так как хлеб из муки грубого помола или цельнозерновой никогда не получится таким же пышным и воздушным.
- Соблюдение правильного количества соли и сахара в рецепте. Слишком соленое тесто плохо поднимается, а чрезмерно сладкое иногда отчётливо не пропекается.
Качество готового теста, простоявшего без внимания более трех часов, значительно ухудшается.
Поэтому не рекомендуется оставлять его без дела. Перед тем, как извлечь готовое дрожжевое тесто из ёмкости, в которой оно поднималось, аккуратно отделите его при помощи ножа от стенок посуды, а затем, используя деревянную лопатку, отделите тесто от дна. После этого только выложите тесто на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.
В противном случае на посуде могут остаться драгоценные кусочки теста, которые будут безвозвратно утрачены. Кроме того, мыть посуду будет гораздо сложнее. Безусловно, перед тем, как отправить противень или форму с заготовками из дрожжевого теста в духовку, необходимо дать им минимум 15 минут расстояться. В противном случае в процессе выпекания изделия не поднимутся должным образом и не будут полностью пропечены.
Как раскатать липкое тесто
Поскольку существует множество типов теста, для их обработки требуется различная техника.
Если у вас очень липкое тесто, которое нужно раскатать, например, тесто для пиццы, лучше всего посыпать поверхность и скалку небольшим количеством муки — такого же типа, что и тесто.
Вы заметите, что после добавления муки тесто может вновь прилипнуть, поэтому вам придется постоянно поднимать его и добавлять больше муки, переворачивая его после каждого поднятия.
Это обеспечит равномерное покрытие мукой с обеих сторон, что предотвратит прилипание теста как к скалке, так и к поверхности.
Некоторые виды теста можно раскатывать, выкладывая их на лист с антипригарным покрытием или воском, на бумагу для выпечки или пергамент. Положите еще один лист с антипригарным покрытием сверху на тесто и раскатайте скалкой.
Однако будьте осторожны с этим методом, поскольку некоторые теста, особенно очень влажные, также могут прилипать к бумаге, что создаст еще больший беспорядок при попытке отделить её от изделия.
Вы можете попробовать распылить на поверхность бумаги антипригарный кулинарный спрей или слегка смазать её маслом. Но учтите, что эти варианты могут просочиться через тесто и усугубить ситуацию.
Как работать с липким тестом
Мы рассмотрели, как раскатывать липкое тесто, но давайте также посмотрим, как правильно обращаться с ним — поднимать, перемещать или придавать ему желаемую форму.
Рекомендуется использовать муку, чтобы упростить процесс работы с тестом, особенно если оно должно быть влажным.
Перед тем как поднимать тесто, обваляйте все поверхности мукой, включая инструменты, которые будут вам нужны — это также касается и ваших рук.
При поднятии теста старайтесь делать это мягко, быстро и уверенно. Это значит, что, когда вы растягиваете тесто, следует делать это целенаправленно и без колебаний, लेकिन при этом не повредите его структуру.
Иногда вы можете понять, что тесто оказалось слишком влажным только после того, как оно прошло первую расстойку.
Лучший способ сохранить такое тесто — это метод, называемый «отбросить». Это предполагает, что вы осторожно толкаете тесто кончиками пальцев, вместо того чтобы снова его замешивать.
При этом медленно добавляйте немного муки, позволяя тесту впитать её.
