Существует еще один способ создания овощной начинки. Основной принцип остается прежним: плюс к сочности, минус — к калорийности. Важно предварительно натереть кабачок на терке, слегка посолить его и оставить на 10 минут. Затем следует хорошенько отжать кабачок от выделившейся жидкости, чтобы он не сделал котлеты слишком водянистыми.
Вкусные и сочные мясные котлеты без хлеба – нужен один ингредиент
Традиционно в рецептуры мясных котлет вводится хлеб, предварительно размоченный в молоке или воде. В этой статье мы предлагаем несколько эквивалентных ингредиентов, которые способны сделать ваше блюдо более оригинальным, сочным и менее калорийным.
Это станет особенно актуально для тех, кто следит за своей фигурой, а также в летний период, когда тяжёлые блюда не вызывают аппетита.
Картофель
Для приготовления нужно взять один небольшой картофелин, очистить его и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Добавление картофеля позволяет сохранить вкус мяса, даже придаёт ему новую интересную нотку. Важно отметить, что благодаря картофелю фарш становится более сочным, без необходимости добавлять жир, что особенно полезно при приготовлении котлет из куриного или индюшиного мяса.
Этот ингредиент действует аналогично, внося в блюдо дополнительную сочность. Можно не переживать о том, что вкусовые качества котлет будут испорчены — капуста практически незаметна. Для добавления просто возьмите небольшой кусочек белокочанной капусты (можно молодую), очень мелко её нарежьте и добавьте в фарш.
Картофель
Вы можете использовать как сырой, так и варёный картофель. Предварительно очищенные клубни следует тщательно промыть, нарезать на мелкие кубики и либо пропустить через мясорубку, либо натереть на мелкой тёрке. Если вы решили использовать варёный картофель, его необходимо предварительно размять с помощью вилки или толкушки перед введением в фарш.
Рекомендуемое количество составит: на 500 г котлетной массы — 2 сырых картофелины среднего размера или 2-3 столовые ложки картофельного пюре.
Обратите внимание! Если вы готовите котлеты с добавлением сырых клубней, жарить их нужно немедленно, так как при замораживании картофель темнеет и может приобрести нежелательный сладковатый вкус.
Специалисты здравоохранения отмечают, что многие люди стремятся сократить количество углеводов, что приводит к поиску альтернативы хлебу в котлетах. Одним из самых популярных заменителей являются овсяные хлопья, которые не только улучшают текстуру продукта, но и обогащают его клетчаткой. Другим хорошим вариантом могут стать натертые или измельченные овощи, такие как кабачки или морковь, которые добавляют влагу и полезные витамины. Многие повара рекомендуют использовать гречневую или рисовую муку, что делает конечный продукт безглютеновым и легким для пищеварения. Замена хлеба не только разнообразит ваш рацион, но и может положительно сказаться на общем состоянии здоровья.
Панировочные сухари
Являются отличной альтернативой свежему хлебу. Вы можете купить их в магазине или приготовить самостоятельно. Это несложно: необходимо подсушить ломтики белого хлеба или батона на сковороде или в духовке, а затем измельчить их в блендере. Кроме того, для панировочных сухарей подойдут сушки или черствые баранки. Перед добавлением в фарш рекомендуется разводить сухари в воде в соотношении 1:2. На 1 кг котлетной массы нужно взять 1 стакан готовых панировочных сухарей.
Идеальный заменитель хлеба в котлетах. Особенно хорошо она работает в жирном свином фарше. Манная крупа способствует созданию однородной и гладкой структуры, удерживая влагу и сохраняя сочность в готовом изделии. При обжарке котлеты получают красивую золотистую корочку. Важно соблюдать пропорции: на 1 кг куриного фарша берут 6 столовых ложек манки, для жирного свиного фарша — 8 столовых ложек крупы на 1 кг.
Многие стремятся найти альтернативы хлебу в котлетах, чтобы сделать блюда легкими и полезными. Один из популярных способов — это использование овсяных хлопьев, которые добавляют текстуру и обогащают котлеты клетчаткой. Другие предпочитают гречневую или рисовую муку, обеспечивая безглютеновость блюда. Некоторые кулинары применяют картофельное пюре для достижения нежности и сочности котлет. Также допустимо использование натертой моркови или кабачков для добавления влаги и витаминов. Вегетарианцы часто заменяют хлеб на белковые бобовые, такие как нут или фасоль, делая котлеты сытными и питательными. Есть множество вариантов, и каждый найдет свой идеальный рецепт!
Панировочные сухари вместо хлеба
Котлеты, приготовленные с добавлением панировочных сухарей, многим приходятся по вкусу. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 0.5 стакана панировочных сухарей;
- полкило мясного фарша;
- 1 куриное яйцо;
- соль и любые ваши любимые специи.
Панировочные сухари можно как приготовить самостоятельно, так и купить уже готовые. Если вы решите делать их самостоятельно, нарежьте свежий хлеб на кусочки, подсушите на сковороде, а потом измельчите в блендере. Перед добавлением к мясу их лучше размочить, заливая водой комнатной температуры из расчета 1 к 2. Когда сухари впитают немного воды, смешайте массу с мясом, яйцом, а также добавьте соль и специи. Жарьте на среднем огне в растительном масле на уже разогретой сковороде до золотистой корочки.
Котлеты с крупой из детства: манка
Манка также содержит глютен, поэтому её допускается использовать вместо хлеба при приготовлении мясных котлет. Это позволит котлетам сохранить форму, а стоимость манной крупы невелика.
По данному рецепту понадобятся:
- 4-5 столовых ложек манной крупы;
- полкило мясного фарша;
- 1/3 стакана воды или бульона комнатной температуры;
- соль и специи по вкусу.
Можно также добавить в массу яйцо, но даже без него котлеты благодаря глютену будут удерживать свою форму. Единственное, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша с манкой — это то, что оба продукта следует тщательно перемешать и оставить на полчаса для набухания крупы. Для этого вливается около трети стакана воды или бульона. Если этого не сделать, котлеты получатся суховатыми. Перед обжариванием важно хорошо раскалить сковороду на среднем огне и налить растительное масло. Готовность котлет наступает, когда они приобретут золотистую корочку.
Чем заменить батон в котлетах?
Основной вопрос, который обсудим в данной части.
Я собиралась готовить котлеты, а дома не оказалось хлеба. Идти в магазин не хотелось из-за гололеда и ветра.
Какую альтернативу можно использовать вместо батона в котлетах, чтобы получились вкусные котлеты?
Я нашла в интернете информацию, что можно использовать овсянку, манку или тертую картошку.
Но в каких пропорциях?
В общем, приняла решение спросить совета у опытных кулинаров, как именно они делают свои котлеты.
P.S. Огромное спасибо всем за участие и советы, я принялась за приготовление котлет)))))
Скопируйте код и вставьте в окно создания записи на LiveInternet, предварительно включив режим «Источник».
| Основной вопрос написан в заголовке. Планировала готовить котлеты, но дома не оказалось хлеба. Прямо сейчас вы не заставите меня идти в магазин, поскольку на улице гололед и ветер. Какой заменитель батона можно использовать в котлетах, чтобы они вышли действительно вкусными? В интернете я прочитала, что можно использовать овсянку, манку и тертую картошку. Но в каких пропорциях? Я решила опросить опытных кулинаров, кто как делает? |
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом с мансардой V394 «Саут-Бенд»
Каркасный дом одноэтажный V243 «Алабама»
Каркасный дом V489 «Осборн 6х9»
Каркасный дом с террасой V097 «Гленс Фаллс»
Картошка делает фарш более жидким, тогда как манка или геркулес, наоборот, связывают ингредиенты вместе. В случае, если фарш получается слишком жидким, я добавляю геркулес — пару ложек к полкилограмму фарша.
Манка хорошо сочетается с куриными котлетами — она создает восхитительно нежную текстуру, прекрасно сочетаясь с мясом птицы.
Я всегда использую панировочные сухари, а картошку не заменяю, а добавляю в небольших количествах.
Я понимаю, что прошло много времени, но все же. Сколько сухарей следует добавить на 1 кг фарша?
Примерно стакан? Или меньше? Я прочитала множество рекомендаций про манку, добавила, но, возможно, слишком много, и это не вызвало одобрения.
Можно использовать и черный хлеб. Я так понимаю, что у автора его вообще нет. Сырая картошка — отличный вариант. Иногда, если осталась каша, я добавляю её.
Я всегда готовлю панировочные сухари заранее. Если купила свежий хлеб, старый нарезаю, подсушиваю в духовке и перемалываю в мясорубке. Поскольку эту крошку можно замачивать в молоке, её также очень удобно использовать как панировку. Моя знакомая делает только с геркулесом, говорит, что это полезнее для пищеварения (предварительно замачивает хлопья в молоке и смешивает с мясом).
Спасибо! У меня задумка, стоит ли добавить манку или геркулес, чтобы это не заметил муж.
Когда я забываю добавить его в фарш, просто готовлю без батона и это тоже удачно выходит.
Я не добавляю хлеб вообще. Вместо этого кладу картошку (одну среднюю), натертую на мелкой терке, лук (через блендер), чеснок, перец, сухой чеснок, соль, яйцо. Иногда добавляю ложку майонеза или сметаны, или ложку сладкого соуса «чили», обжариваю (без панировки) на сильном огне с обеих сторон, затем складываю в глубокую сковороду или кастрюлю, накрываю крышкой и оставляю на медленном огне «доходить».
Это очень вкусно с кабачком. Сок из кабачков нужно отжать и добавить. Ранее в рецептуру включали картошку, а хлеб никогда не использовали. Теперь иногда добавляю сухари, которые предварительно измельчаю. Можно использовать отруби, но некоторые имеют другой вкус. Я предпочитаю панировку из одних, а из других она мне не по душе. Что касается пропорций и выборов, то можно подбирать по собственному вкусу, главное — не переборщить и добавлять по чуть-чуть, чтобы найти идеальный баланс.
Можно ли заменить хлеб панировочными сухарями
Нет строгих запретов на подобные замены, однако важно помнить, что панировочные сухари представляют собой очень сухой продукт, который требует значительного количества влаги. Если вы не будете надлежащим образом размочивать сухарики, то они могут вытянуть всю влагу из котлет, и в этом случае ваши котлеты будут тяжело перевариваемыми и слишком сухими.
На один килограмм мясного фарша рекомендуется использовать не более 100-120 г панировочных сухарей. Их следует замочить в эквивалентном количестве жидкости. Жидкость перед тем, как налить, должна быть подогрета до комнатной температуры, и настаивать с ними следует около 3-4 минут. После этой процедуры их можно смешивать с фаршем.
Если котлеты будут дополнительно готовиться в подливе, можно немного уменьшить количество жидкости: например, на 100 г сухарей взять лишь 80 мл жидкости.
Имейте в виду, что не следует использовать для добавления к котлетам панировочные сухари с различными добавками, так как это может испортить вкус конечного блюда.
Если после добавления панировочных сухарей фарш оказался слишком густым, для исправления ситуации можно добавить либо еще одну луковицу, либо 1-1,5 столовых ложек сметаны.
Кроме панировочных сухарей, достойной заменой размоченному батону могут стать и другие ингредиенты:
- пара столовых ложек манки;
- картофельный или кукурузный крахмал — не более 20 г;
- натертая на мелкой терке картофелина;
- мука, как пшеничная, так и ржаная — 30-40 г;
- размоченные в молоке овсяные хлопья — 50-60 г (хлопья можно предварительно измельчить в блендере).
Каждый из представленных ингредиентов сможет успешно справиться с поставленной задачей, сохраняя при этом вкус и аромат блюда.
Как приготовить вкусные котлеты
Теперь, когда мы разобрались с вариантами мучных добавок, пришло время выбрать самые аппетитные и вкусные рецепты, которые позволят порадовать всю семью.
Классические котлеты из фарша с батоном
Сочные и румяные котлеты по этому рецепту придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Нежная текстура позволяет отлично комплектовать мясное блюдо с различными гарнирами — от классического картофельного пюре до изысканной спаржи или пюре из нута.
Ингредиенты:
- смесовый фарш (говядина и свинина в равных пропорциях) – 500 г;
- батон – 200 г;
- молоко – 120 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- растительное масло — для жарки;
- лавровый лист – 3 небольших листика;
- кардамон – 5 г;
- горчичные семена – 1 ч. л.;
- приправа карри – 3 г;
- вода – 180 мл.
Процесс приготовления:
- Немного подстаревший батон поломайте и залейте молоком на 15 минут.
- Смешайте батон с мясным фаршем.
- Добавьте яйцо, посолите и добавьте карри, затем все хорошо перемешайте.
- Обжаривайте котлеты по 5 минут с каждой стороны.
- Выложите котлеты в кастрюлю, добавьте оставшиеся специи и воду.
- Тушите 10-15 минут и выключите.
После пропаривания мясо становится ещё более нежным, а вся вода испаряется. Добавлённые специи делают котлеты пикантными, но не слишком резкими, поэтому их с удовольствием употребляют даже дети.
Мясные котлеты с панировочными сухарями
Котлеты на основе панировочных сухарей получаются немного суше, чем при использовании батона. Тем не менее, такая структура позволяет легко формировать котлеты, которые не расплывутся на сковороде. Также они точно не распадутся при жарке под крышкой. Свинина обеспечивает сочность, благодаря достаточному содержанию жира, а говядина придаёт аппетитный аромат и нежный вкус.
Ингредиенты:
- фарш из говядины – 350 г;
- фарш из свинины – 100 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – 5-7 г;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – для жарки.
Рецепт шаг за шагом:
- Смешайте говяжий и свиной фарш с яйцом и панировочными сухарями.
- Мелко порубите лук или перебейте его в блендере.
- Добавьте лук, соль и перец к фаршу, тщательно вымешайте массу.
- Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке.
- Обжарьте на среднем огне с обеих сторон.
- Добавьте воду в сковороду и потушите под крышкой.
Через 10-15 минут вся вода полностью испарится, но хрустящая корочка останется неизменной.
Таким образом, панировочные сухари могут стать отличной заменой традиционному батону в котлетах. Даже при их отсутствии можно найти альтернативу, использовав те ингредиенты, которые найдутся у вас на кухне. При соблюдении правильных пропорций ваши мясные блюда будут такими же вкусными, как и в классической рецептуре.
