Сковороды с антипригарным покрытием действительно универсальны. С их помощью можно легко приготовить вкусные блинчики, оладушки и сырники без добавления лишнего масла, а также обжарить овощи, мясо, морепродукты и другие продукты без сложностей.
Как готовить еду без масла
Еда, приготовленная с золотистой хрустящей корочкой, неизменно привлекает внимание и вызывает аппетит. Однако многие люди не задумываются о том, что блюда, обжаренные на большом количестве масла, могут оказаться вредными для здоровья: они содержат канцерогены, тяжело усваиваются и способствуют развитию различных заболеваний. Поэтому диетологи рекомендуют сократить потребление жареной пищи и обратить внимание на сбалансированное питание.
Переходить к новым гастрономическим привычкам и отказываться от любимых блюд бывает непросто. Тем не менее, если вашей целью является снижение калорийности рациона, начните с приготовления пищи без масла. Блюда, не содержащие добавленных жиров, оказываются более полезными и легкими для усвоения организмом. К тому же они сохраняют свой оригинальный вкус.
Итак, как жарить на сковороде без добавления масла, чтобы еда при этом оставалась вкусной и сочной?
Самым простым и практичным способом является приготовление пищи на пергаментной бумаге, которая идеально подходит не только для выпечки, но и для жарки. Для этого возьмите лист пергаментной бумаги, вырежьте круг нужного диаметра и положите его на дно сковороды. Пергамент способен выдерживать температуры до 600 градусов, поэтому он не загорится в процессе готовки. После этого просто положите на него продукты, которые нужно обжарить.
Использование кулинарной бумаги не только полезно, но и удобно. Блюда получаются очень нежными и сочными без добавления масла, а уж сковорода остается практически чистой. Этот способ готовки лучше всего подходит тем, кто придерживается принципов правильного питания и следит за своим весом.
На первый взгляд, приготовление мяса без использования масла может показаться сложным процессом. Однако все не так уж трудно. Небольшие кусочки мяса можно потушить в воде с добавлением репчатого лука, других сочных овощей, а также любимых специй и соусов.
Для того чтобы мясо оказалось максимально сочным, повара настоятельно рекомендуют предварительно замариновать его. Существует множество рецептов маринадов, и я хочу поделиться с вами одним из моих любимых. Он подходит как для курицы, так и для свинины или говядины.
- 5 столовых ложек соевого соуса;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка меда (по вашему выбору);
- 2 столовые ложки горчицы (желательно дижонской);
- 3 зубчика чеснока.
Сначала смешиваем мед, соевый соус, оливковое масло, горчицу и мелко порубленный чеснок. Затем нарезаем мясо на тонкие кусочки, заливаем его маринадом и оставляем пропитываться на примерно один час.
Лично я предпочитаю готовить мясо в духовке, так как мясо сохраняет свои соки. Однако можно также обжарить его на сковороде, где жидкий маринад станет отличной заменой маслу. Уверяю вас, этот рецепт стоит опробовать, результат оставит вас в полном восторге.
Разнообразные соусы также могут стать отличной заменой растительному маслу. Достаточно добавить лишь немного соуса, чтобы придать блюду изысканный вкус. Например, для жарки курицы особенно подойдут соевый соус, терияки и сладкий соус чили. А для приготовления блюд из красного мяса будьте уверены, что выбор станет томатный, горчичный и барбекю.
- Используйте сковороды с антипригарным покрытием
Следует учесть, что предложенные выше методы могут не сработать, если у вас обычная сковорода. Для жарки без масла и без вреда для здоровья необходима специальная посуда. Антипригарное покрытие обеспечивает равномерную прожарку блюд и сохраняет их оригинальный вкус.
Какой должна быть сковородка для жарки без масла
Давайте подробно рассмотрим, какие существуют виды сковородок, подходящих для жарки без добавления масла.
Одной из наиболее распространенных и бюджетных моделей являются антипригарные сковороды. Они идеально подходят для тех, кто стремится перейти на правильное питание. Сковороды такого типа быстро готовят разнообразные блюда без масла, сохраняя при этом витамины и полезные элементы внутри продуктов.
Однако у тефлоновых сковородок есть один значительный недостаток — они быстро теряют свои антипригарные свойства при появлении даже маленьких царапин. Поэтому крайне не рекомендуется использовать металлические лопатки; предпочтение лучше отдать мягким силиконовым или деревянным приборам.
Керамическая сковорода идеально подходит для приготовления пищи с высоким содержанием жира. Она быстро нагревает и обжаривает продукты, но об образовании хрустящей корочки лучше не надеяться.
Керамическое покрытие довольно чувствительно к резким перепадам температур. Это означает, что холодную посуду из холодильника нельзя сразу ставить на горячую плиту или в духовку.
По своим характеристикам мраморные сковороды не имеют заметных отличий от тефлоновых и керамических. Их плюсы заключаются в доступности как по цене, так и в стильной внешности. Однако такие посуды также подвержены повреждениям — даже небольшие царапины могут привести к их деградации.
Сковороды-гриль отлично подходят для жарки мяса, рыбы и овощей. Благодаря ребристой поверхности, жидкость испаряется очень медленно, что позволяет добиться аппетитной хрустящей корочки среди ингредиентов.
Существует несколько материалов, из которых изготавливаются сковороды-гриль. Наиболее надежными и долговечными считаются чугунные модели. Также встречаются варианты из тефлона и керамики — они легче и более доступны по цене.
Важно помнить о том, что такие сковороды требуют бережного обращения. Их следует разогревать постепенно на медленном огне и помещать продукты только на хорошо нагретую поверхность.
Сковороды из титана считаются наиболее надежными. Они обладают высокой износостойкостью, что позволяет им не портиться даже при ежедневном использовании. Также титаны характеризуются высокой теплопроводностью, а значит, الطعام будет оставаться теплым значительно дольше.
Единственным недостатком таких сковород является высокая цена. Средняя стоимость хороших титановых сковородок варьируется от четырех до десяти тысяч рублей.
Важно понимать, что антипригарные сковороды нельзя прокаливать, а также мыть жесткими губками. Эти действия могут безвозвратно испортить посуду.
Почему следует отказаться от масла для жарки
В 100 граммах подсолнечного масла содержится примерно 900 калорий. Поэтому, если вас беспокоит фигура и здоровье, целесообразнее сократить его потребление. Однако полностью отказываться от жиров не следует, так как они необходимы организму для получения энергии, участия в образовании гормонов и обеспечения здоровья кожи и волос.
Следует просто следовать рекомендациям диетологов: в день можно употреблять не более 10 граммов сливочного масла.
Идеальным вариантом будет добавлять масло уже в готовые блюда, так как при сильном нагревании оно теряет свои полезные свойства и может выделять опасные вещества, в том числе канцерогены.
Как жарить без масла
Соблюдая несколько советов, вы сможете сделать так, чтобы еда, которую вы готовите без масла, оставалась вкусной, сочной и аппетитной, а также не прилипала к сковороде:
- Используйте сковороды с антипригарным покрытием или с толстым дном и стенками.
Прежде чем начать готовить, хорошо прокалите сковороду. На ребристой сковороде-гриль также можно жарить без добавления масла. Влага на такой сковороде испаряется равномерно, благодаря чему ингредиенты нагреваются равномерно, и на них формируется аппетитная золотая корочка. А вот на керамической сковороде лучше всего удается жарка продуктов с высоким содержанием жира.
В магазинах также можно найти готовую бумагу с пропиткой, которая хорошо предотвращает прилипание к сковороде. Выложите пергамент на горячую сковороду, дайте ему минуту, чтобы прогреться, а затем можно выкладывать продукты для жарки.
Не забывайте следить за количеством жидкости в процессе готовки; если она испарилась, добавляйте новую.
Например, если вы готовите пасту с томатами и курицей, сначала обжарьте томаты, чтобы они выделили сок, а затем добавляйте кусочки курицы.
Таким образом, вы не только откроете для себя интересные вкусовые сочетания, но и избежите пригорания продуктов.
Найти правильную сковороду
Руслан Закиров, шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE:
Чтобы жарить без масла, достаточно подобрать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. Во время готовки излишки жира стекают по специальным ребрам. Если у вас такой посуды нет, следует придерживаться простых правил: добавлять минимальное количество масла, использовать растительные масла, избегать перегрева сковороды и не жарить на одном и том же масле несколько раз.
Позаботиться о масле
Алена Андреасян, концепт-шеф кафе Без Рецепта:
Если вы любите жареную еду, но хотите сделать ее менее вредной, выбирайте масла с высокой температурой дымления и готовьте на медленном или среднем огне.
Какие масла подходят для жарки:
- масло гхи или топленое масло;
- кокосовое масло холодного отжима;
- масло авокадо.
Важный момент: помимо использования масла с высокой температурой дымления, важно правильно его хранить. Отдавайте предпочтение бутылкам из темного стекла и плотно закрывайте их крышкой, чтобы избежать окисления. Также не забывайте контролировать срок годности масла.
Подготовьте мясо
Замаринуйте стейк, используя ваши любимые приправы, или приготовьте смесь из чесночного порошка, лука, сушеных трав и специй. Рекомендуется мариновать стейк несколько часов или даже на ночь; это поможет сделать мясо более сочным и подходящим для жарки. Выньте стейк из холодильника за полчаса до готовки, чтобы он дойдет до комнатной температуры.
Если у вас нет масла, вы можете использовать жир, который содержится в самом куске мяса, в качестве смазки для сковороды. Для этого начните обжаривать мясо с той стороны, где больше всего жира. Жир быстро растопится, и блюдо можно будет готовить как обычно.
Гриль и сковорода без масла
Гриль сам по себе не предполагает использования смазки при приготовлении пищи, однако на практике порой продукты могут сильно прилипнуть к решетке, и оторвать их можно лишь с большими усилиями. Чтобы избежать таких ситуаций, необходимо знать, как правильно определять температуру гриля и обжаривать продукты. Во-первых, существует простой способ определения оптимальной температуры: ладонь следует держать на высоте 10 сантиметров от решетки. Если вы не можете продержать руку там более двух секунд — жар достаточно высок. Во-вторых, важно укладывать куски мяса таким образом, чтобы они не прилипали к решетке. Для этого стоит покрутить стейк щипцами в течение 20 секунд сразу после его укладки на гриль.
Что касается обычной сковороды, то процесс проще. Сковороду нагревают до максимальной температуры, после чего мясо сразу же помещается на поверхность. Обжаривать его следует по две минуты с каждой стороны, если речь идет о куске стандартного размера. Первую сторону готовят на максимальном огне, а после переворачивания огонь можно убавить на одну треть. Если вам нужно досрочно дожарить мясо, не стесняйтесь повторно перевернуть его и готовить еще по одной минуте с каждой стороны. В этом случае можно еще чуть-чуть снизить температуру — на 10%. После завершения жарки мясо должно «отдохнуть» в фольге в течение 4-5 минут.
Приготовление
Вариант 1. Простейший
Филе обсушите бумажными полотенцами.
Посолите по вкусу со всех сторон (если вы боитесь пересолить, одной столовой ложки без горки на 1 кг филе будет более чем достаточно).
Обваляйте филе в специях. Наносите специи с достаточным количеством, чтобы они образовали аналог панировки.
Поместите подготовленное филе на лист пергамента. Накройте его второй половиной листа, прижмите сверху ладонью.
Положите филе в пергаменте на разогретую сковороду. Жарьте на умеренном огне по семь минут с каждой стороны.
Снимите со сковороды и извлеките из пергамента.
Вариант 2. Утонченный
Филе обсушите бумажными салфетками.
Листы пергамента слегка смажьте постным маслом (оливковым, подсолнечным — выбирайте по вкусу). Смажьте немного, чтобы к маслу могло прилипнуть количество специй и соли.
На смазанный пергамент посыпьте соль и выбранные вами специи.
После этого следуйте тем же шагам, что и в первом варианте.
Положите приготовленное филе на смазанный пергамент.
Закройте филе второй половиной листа пергамента. Прижмите его ладонью.
Положите филе в пергаменте на горячую сковороду. Жарьте на умеренном огне по семь минут с каждой стороны.
Снимите со сковороды и извлеките из пергамента.
Почему эту дополнительную работу стоит делать с постным маслом?
В случае, если листы пергамента смазаны маслом, к ним можно прикреплять меньше специй. В первом варианте специи служат одновременно панировкой и предотвращают прилипание мяса к пергаменту. Во втором варианте это делает масло, а специи лишь формируют сложные оттенки вкуса.
Таким образом, если вы предпочитаете тонкие вкусы и можете различать нюансы различных трав, второй подход будет идеальным для вас.
Вариант 3. Оптовый
Нарежьте филе на порционные куски, посолите, посыпьте специями, смешайте с густым маринадом на ваш вкус (это может быть ткемали, сметана с горчицей, кислое варенье из алычи и т.д.) и уберите в холодильник на ночь.
Перед жаркой промокните каждый кусок филе бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Смажьте листы пергамента постным маслом.
Расставьте филе по пергаменту и действуйте согласно предыдущим вариантам.
Этот вариант предпочтителен, если вам нужно быстро приготовить большое количество (три–четыре килограмма) филе. Когда времени на эксперименты с каждым куском недостаточно, такой подход будет самым эффективным.
Нюансы
Если вы перегрели сковороду, специи могут перейти в состояние пережаренности, что не очень эстетично. Однако это не критично: их можно аккуратно удалить с помощью края ножа, и на вкусовые качества мяса это существенным образом не повлияет. Тем не менее, старайтесь избегать пережаривания и готовьте на умеренном огне.
Если вы недостаточно обсушили филе от влаги перед жаркой, пергамент во время готовки может прилипнуть к мясу. Чтобы избежать этого, оставьте готовую курицу под крышкой на 2-3 минуты после снятия со сковороды. Через это время пергамент размякнет и легко отделится от мяса.
