Какие на вкус устрицы. Какие на вкус устрицы

Устрица — это двустворчатый моллюск, который чаще всего встречается в водоемах с морской водой. Мякоть устриц известна своими выдающимися питательными свойствами и по этому критерию она даже превосходит рыбу.

Какие устрицы на вкус: полезные отзывы от дегустаторов

Устрицы являются одним из самых популярных типов моллюсков. Внешне их внешний вид может не ассоциироваться с деликатесом: две серые, грубые раковины скрывают внутри мягкую мякоть, имеющую зеленоватый оттенок и покрытую черной или коричневой слизистой пленкой. Эти организмы обитают в водах, где содержание соли невысокое, что облегчает процесс их сбора, а их приготовление вовсе не вызывает затруднений.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?

Научные исследования выделяют около 50 видов жемчужниц, каждая из которых характеризуется своим уникальным вкусом и размером. Мякоть устриц включает множество полезных веществ, таких как цинк, селен, белок, йод, а также витамины группы А, В и РР. Эти микроэлементы ожидаемо влияют на здоровье, улучшают состояние волос, кожи и ногтей, а также могут выступать в роли стеймуляторов потенции. Именно поэтому устрицы зачастую ассоциируются с романтическими ужинами и считаются важной частью таких событий.

Собирать устрицы следует только при условии, что раковины плотно закрыты. Если створки открыты, это может указывать на то, что моллюск испорчен. Употребление таких устриц может привести не только к неприятным ощущениям на вкусовых рецепторах, но и к угрозе для здоровья.

Вкус продукта — на что похожи

Вкус мяса устриц отличается от многих других морепродуктов. Он уникален, и отзывы тех, кто уже пробовал этот деликатес, разрозненные. Некоторые дегустаторы утверждают, что приспособления для подачи, такие как лимон или различные приправы, значительно влияют на восприятие вкуса устриц. Масло, как один из самых популярных соусов, также дополняет этот морепродукт, создавая богатую палитру вкусов.

Среди гурманов устрицы сорта «белый жемчуг» завоевали особую популярность благодаря своим ярким и многогранным послевкусиям, которые медленно открываются во время трапезы.

Мастера кулинарии отмечают, что приготовленные устрицы довольно сытные, и вместе с тем, их трудно съесть в больших объемах за один раз. По консистенции их мякоть может показаться бесформенной, и некоторым она покажется неприятной. Новички в мире устриц могут описывать их на вкус как нечто похожее на желе без особых вкусовых нот.

Тем не менее, многие потребители категорически противоположно высказываются о вкусе устриц, используя слова восхищения и описывая их как изысканный деликатес. Некоторые находят параллели между мякотью устриц и мякотью лососевых рыб. Так что вопрос о вкусе устриц остается открытым и вызывает много споров.

На чем остановить выбор?

Для первой независимой дегустации рекомендуется выбрать императорскую устрицу, так как ее раковина легко открывается. Этот сорт поможет вам отточить навыки обращения с моллюсками и оставит приятные впечатления, побуждая продолжить гастрономическое путешествие в мир живых морепродуктов.

Перед тем как открыть устрицу, обязательно проверьте целостность раковины и плотность сомкнутых створок. Запах живой устрицы напомнит о морском бризе, а её мякоть будет влажной и растянутой вдоль внутренней поверхности. Если вы коснете кончиком вилки края мякоти или капнете на нее лимонный сок, она слегка подёрнется, возвращаясь в прежнее состояние. Эти рекомендации касаются всех видов и сортов устриц.

Россия

В России существует всего несколько регионов, где выращивают устрицы: среди наиболее популярных — черноморские и дальневосточные. Мы, однако, отдаем предпочтение хасанским устрицам. Несмотря на более соленую водную среду залива Петра Великого, которая способствует росту крупных и плотных устриц, они сохраняют свою индивидуальность и мягкость вкуса, причем проявляют даже легкую сладость.

Япония

Япония является родиной большинства сортов устриц, употребляемых людьми еще с времён Дзёмо́на (13 000 до н.э. — 300 до н.э.). Тихоокеанские устрицы (сезон зимой) и устрицы Ивагаки (сезон летом) — это два основных типа устриц, распространенных в Японии. Устрицы Ивагаки значительно больше тихоокеанских устриц и, как правило, ловятся в дикой природе.

Хоккайдо славится своим разнообразием морепродуктов, включительно устриц, благодаря идеальным условиям благодаря большому количеству фитопланктона и оптимальной температуре круглый год (это Тихий океан, не забывайте). Устрицы из залива Аккеши имеют маркировку Kakiemon и отличатся глубоким вкусом и сочной мякотью.

Префектура Мияги известна своей устричной маркой Maruemon, которая является близкой родственницей хоккайдской устрицы Kakiemon. Однако из-за землетрясения и цунами долгое время в этой области сбор устриц был невозможен.

Как сделать творог еще полезнее: попробуйте эти 5 добавок. Что добавить в творог.

Хиросима — крупнейший производитель устриц в Японии. Их выращивают в спокойных водах внутреннего моря Сето. Устрицы здесь настолько популярны, что в период пикового сезона проводится открытие «Устричного маршрута Хиросимы», где вдоль берега расположены сотни хижин и ресторанов, предлагающих эти моллюски.

Стоит отметить, что в Японии устрицы чаще подают не в сыром состоянии, так как они довольно крупные и это затрудняет их потребление. Чаще всего их предлагают в виде шашлычков или запеченных блюд.

Новая Зеландия

Устрицы Bluff Oysters из Южного острова Новой Зеландии, особенно в городе Блаф, стали известны как одни из самых лучших в мире благодаря хвалебным отзывам от всех любителей устриц. Благодаря кристально чистым водам Тихого океана и строгому контролю, устрицы становятся поистине великолепными. Они отличаются большими размерами и насыщенным, выразительным вкусом. Их прекрасно подавать с лимоном или соусом Табаско. В мае в городе Блаф проводится устричный фестиваль, где велика вероятность попробовать эти чудеса природы!

Мы бы хотели рассказать о всех устрицах мира! Удивительные моллюски можно встретить в Америке, импортированные из Японии, на Атлантическом побережье Канады, а также в Ирландии, где выращивают ароматные устрицы залива Galway Bay. Даже в Шотландии моллюски растут с времен царствования Короля Уильяма Второго на озере Loch Ryan.

Таким образом, теперь есть как минимум пять причин отправиться в свою первую устричную кругосветку!

Присоединяйтесь к нашему бесплатному винному марафону с виноделами и сомелье.
Узнайте больше здесь ⇒

Как правильно открыть устрицу

Для открытия устрицы вам понадобится короткий нож с крепким лезвием (существуют специальные устричные ножи, как на изображении), а также терпение. Рекомендуется зажимать устрицу в тканевой салфетке, так как края раковин могут быть острыми.

Крепко зажмите раковину в руке: острым концом к себе, плоской стороной вверх, так, чтобы лезвие ножа направлялось к прямой стороне раковины, а выгнутая часть находилась в ладони.
В нескольких сантиметрах от острого конца вы найдете небольшую впадинку; вставьте в нее лезвие ножа.
Проведите лезвием вдоль створок по периметру раковины.
Подденьте ножом створку и удалите ее.
К устрицам при подаче рекомендуется добавить лимон, свежемолотый черный перец или любимый соус; если вы не собираетесь немедленно употребить моллюска, выложите раковины на колотый лед.

Вот и подробная фотоинструкция о том, как открыть устрицу:

Как правильно есть устрицы

Следует ли есть устрицы сырыми или приготовить? Стоит ли проглатывать их целиком или жевать? Поливать соусом или обойтись без него? И, наконец, чем запивать — и стоит ли вообще это делать? Вопросов об употреблении этого необычного продукта возникает множество.

Инструкции по поеданию устриц пытался сохранить свой кулинарный авторитет дед Щукарь, который угощал казачек кашей с случайной лягушкой:

— Вустрица, вам говорю по-русски! Лягушка — хуже некуда, а в вустрице благородные крови! Мой близкий кум при старом генерале Филимонове служил и рассказывал, что генерал мог съедать их даже натощак сотнями! Ел прямо с корешком! Вустрица еще не вылупится из раковины, а он уже прокалывает её вилочкой. Проникнув насквозь — и конец ей! Она безмолвно пищит, а он продолжает закидывать её в горло.

Однажды, собравшись с духом, автор статьи решил попробовать этот опыт. Если игнорировать непривлекательный вид влажного моллюска, то, могу вас уверить, ваш вкус ощутит удивительное сочетание: моментально взрывается в воображении концентрат морской насыщенности со всеми его ветрами, солеными брызгами, солнечными бликами и искрящимися рыбками. Если же говорить без стихов, то вкус и текстура напоминают свежайшую, слегка соленую дикий лосось, и вполне приятный на ощупь. И да, никто, кроме меня, не издал ни звука — устрицы не умеют пищать.

Как варить горох, чтобы он разварился за короткое время: советы и лайфхаки

Но вернемся к открытым устрицам — что с ними делать дальше? Рассмотрим наиболее частые вопросы.

Следует ли есть устрицы сырыми или приготовить?

Это в большей степени зависит от ваших предпочтений. Разумеется, самой деликатесной формой устриц считаются только что открытые сырые. Однако тем, кого пугает необходимость глотать живого моллюска, могут понравиться запеченные устрицы, сливочный суп или, к примеру, омлет по рецепту Александра Дюма (который готовил лучше, чем писал).

Для приготовления, бланшируйте устриц в собственном соку, предварительно промыв их по одной. 2/3 устриц обжарьте со сливочным маслом, добавляя немного сока от устриц и немного подливки, затем добавьте перец. Варить их нельзя слишком долго, иначе они потеряют сочность и вкус.

Взбейте яйца, посолите и добавьте мелко нарезанную петрушку. Порежьте немного поджаренного хлеба размером с мелкую монету. Оставшиеся не обработанные устрицы слегка порубите, после чего объедините их в яичной массе вместе с немного сливками, тщательно взбив. Растопите сливочное масло в сковороде и вылейте туда яичную смесь. Как только омлет будет готов, сделайте его по размеру дна блюда и аккуратно переверните на сервировочное блюдо. Готовое рагу оформите вокруг омлета, полейте оставшимся соком и подавайте горячим как антрёме. (Из książki А. Дюма «Большой кулинарный словарь».)

Следует ли глотать устрицу или жевать?

Сам моллюск не слишком величай, поэтому многие люди действительно глотают их целиком. Однако, чтобы насладиться всей гаммой вкусов и нюансов этого деликатеса, рекомендуется немного пожевать устрицу. Разрезать на кусочки, разумеется, не возбраняется, но в этом нет особой необходимости — все зависит от ваших предпочтений.

Нужно ли добавлять лимонный сок или соус?

Устрица, как морской обитатель, обладает характерным рыбным запахом, который может не понравиться некоторым. Лимонный сок в данном случае способен его нейтрализовать (подробнее об этом читайте в статье «Идеальная пара: как и почему сочетаются продукты»).

Первая жемчужина в мире была найдена 7500 лет назад

Значение жемчуга в Римской империи может удивлять многих, однако эти драгоценные камни почитались и в более давние эпохи. В 2012 году французскими исследователями была предположительно обнаружена первая жемчужина, найденная людьми.

Она была найдена в захоронении в Объединенных Арабских Эмиратах, а радиоуглеродный анализ показал, что её возраст превышает 7500 лет.

Жемчужина растет как минимум 6 месяцев

Жемчужная ферма. Не путать с устричной.

Для полного созревания каждого типа жемчужины требуется определенный промежуток времени. Однако в любом случае этот период составляет не менее полугода, а иногда может достигать целых двух лет.

Процесс начинается с вживления в моллюск маленького перламутрового шарика. Скорость роста жемчуга зависит от того, насколько быстро моллюск восстановится после вживления. По завершении этого процесса моллюск начинает покрывать шарик слоями перламутра. Китайские пресноводные жемчужины могут расти по 5 мм в год, тогда как японские жемчужины Акойя достигают всего 0.3 мм.

Теперь вы узнали больше о жемчуге и устрицах. Признаюсь, многие факты стали неожиданностью даже для нас, как, например, разнообразие устриц для потребления и производства жемчужин. А какие интересные факты знали вы?