В некотором смысле такой способ приготовления пищи можно назвать пустой тратой продукта. Каким бы хорошим ни было масло, вы не получите и половины его полезных веществ, если будете использовать его неправильно.
На каком масле полезнее всего жарить: лучшие варианты для фритюра и обжаривания
Итак, любое растительное масло проходит три последовательные фазы: сначала нагревание, затем кипячение и, наконец, копчение. На последней стадии оно начинает разлагаться и выделять свободные радикалы — вещества, повреждающие живые клетки.
При температуре 140-165 °C на продуктах образуется золотистая корочка. При температуре выше 100 °C, но ниже 140 °C продукты также обжариваются, но такая корочка не образуется. При температуре ниже 100 °C пища может вариться.
Разработано freepik
Основные советы по выбору масла для жарки: чем выше точка дыма, тем стабильнее и безопаснее масло.
Можно ли жарить на нерафинированном масле?
Нерафинированное масло — это такое масло, которое только прошло холодный отжим и очищено от грубых примесей (коры, пыли, камней и т.д.). Такое масло считается невероятно полезным, но не для жарки.
Причина та же: низкая точка дымления. При нагревании оно начинает выделять различные канцерогенные вещества:
Конечно, выделяются и свободные радикалы. И все эти вещества оказываются в вашей пище. А кроме рака, жарка на нерафинированном масле может привести и к ряду других неприятных заболеваний:
- Холецистит;
- Гиперхолестеринемия;
- Желчнокаменная болезнь;
- Ожирение.
Поэтому жарить на нерафинированном растительном масле, будь то подсолнечное, оливковое или льняное масло, категорически неправильно.
Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты считаются наиболее устойчивыми в кулинарии. Высокая доля насыщенных жирных кислот означает, что эти жиры более устойчивы к окислению, то есть распадаются на простые вещества
Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) содержат в основном короткоцепочечные триглицериды, быстро распадаются при нагревании и выделяют больше свободных радикалов. Поэтому ПНЖК лучше всего использовать в холодном виде, например, в салатных заправках. Это относится ко всем нерафинированным растительным маслам.
Температура дымления растительных масел (таблица)
Extra virgin, низкая кислотность
Рафинированное или нерафинированное
Косточка (то, что выходит из жмыха)
Прессованное в экструдере.
Следует сказать, что жарка во фритюре, как правило, не очень здоровый способ приготовления пищи. Он связан с быстрым набором веса, ожирением и рядом других заболеваний (см. ниже).
Однако некоторые масла для жарки подходят, а другие крайне вредны. Какие из этих масел
Сравнительное исследование, проведенное в США, показало, что чистые оливковое масло extra virgin и кокосовое масло являются самыми стабильными. Исследователи нагрели 3 литра масла во фритюрнице до 180 °C и измеряли его в течение 6 часов. Эти два масла выделяли наименьшее количество канцерогенов и свободных радикалов.
В другом исследовании было обнаружено, что кокосовое масло, на 92% состоящее из насыщенных жирных кислот, не окисляется в течение 8 часов при жарке во фритюре.
Однако есть один существенный недостаток: насыщенные жирные кислоты вредны, поскольку они повышают уровень липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина). Это справедливо и для кокосового масла, хотя и в меньшей степени, чем для сливочного, которое не рекомендуется использовать для жарки.
Есть также исследования, в которых говорится, что точка дымления не является самым важным фактором с точки зрения безопасности. Авторы исследования 2018 года считают, что окислительная стабильность более важна, когда речь идет о пользе масел для здоровья. В этом исследовании кокосовое масло показало наилучшие результаты после длительного нагревания.
В чём отличие от рафинированного
Рафинированное масло — это продукт, прошедший несколько этапов очистки и обработки. Такой продукт не содержит:
- фосфолипидов (безопасных жирных соединений, которые могут выпадать в осадок);
- свободных жирных кислот (также безопасных);
- натуральных пигментов, придающих маслу насыщенный жёлтый цвет;
- воскосодержащих элементов (также безопасных для здоровья), которые отвечают за передачу вкуса и запаха.
В итоге мы получаем продукт с привлекательным внешним видом (чистый, не мутный, без примесей и взвешенных частиц), а также почти нейтральный по вкусу и запаху. Главное преимущество рафинированного масла заключается в том, что его можно хранить в течение длительного времени.
Рафинированное масло чаще всего можно встретить на прилавках магазинов — оно дешевое, светло-желтого цвета, почти без вкуса и запаха.
Мифы о нерафинированном масле
Существует много распространенных мифов о вреде нерафинированного масла:
- оно содержит много холестерина. Это неправда — растительное сырьё, из которого производят продукт, его вообще не содержит. Зато в нерафинированном масле содержится фитостерол, а он снижает уровень холестерина в крови;
- при жарке выделяются канцерогены. Снова неверно. Это полностью натуральный продукт, который не содержит страшных ядов и употребляется в пищу многими народами (в особенности итальянцами — вспомните популярное оливковое масло, на котором повара спокойно жарят блюда) уже много веков;
- оно содержит избыток насыщенных жиров. И снова всё наоборот. Нерафинированное масло содержит намного больше ненасыщенных (полезных) жирных кислот, а также витамины Е, А, линолевой кислоты и других соединений;
- на нерафинированном масле пригорает пища. Это миф лишь отчасти. Еда может пригореть, если разогревать нерафинированное масло слишком сильно. О том, как правильно его использовать, мы поговорим чуть ниже.
Объективные причины не жарить на нерафинированном масле
Сегодня мы знаем, что при нагревании нерафинированного масла не выделяется ни одного из страшных канцерогенов. Так откуда же взялся совет не жарить на нерафинированном масле? Единственная объективная причина не жарить на нерафинированном масле — это потеря его полезных свойств при достижении слишком высокой температуры.
В некотором смысле такое жарение можно назвать пустой тратой продукта. Каким бы хорошим ни было масло, при неправильном его использовании не сохраняется даже половины питательных веществ.
Как правильно пользоваться нерафинированным маслом
Существует так называемая «точка дыма». Это температура, при которой масло начинает дымиться. Рафинированные продукты имеют гораздо более высокую температуру и могут без колебаний использоваться для жарки. Что касается нерафинированных продуктов, то это зависит от сырья:
- арахисовое масло хорошо выдерживает температуру до 190 °С;
- оливковое начинает дымиться при нагреве до 170–180 °С;
- льняное выдерживает тот же диапазон температур, что и оливковое;
- горчичное масло начинает дымить при 160 °С;
- подсолнечное — самое нежное, его «точка дымления» находится около 107 °С.
Главное при использовании нерафинированных масел — контролировать температуру приготовления.
Диетологи и шеф-повара рекомендуют готовить с небольшим количеством масла — ровно столько, чтобы пища не пригорела. Остальное можно добавлять в уже обжаренные продукты. Нерафинированное масло подходит для приготовления овощей, соусов и всех блюд с легкой или средней тепловой обработкой.
Нерафинированное масло может быть полезным и вкусным, если знать, как его использовать. Не бойтесь мифов, ищите достоверную информацию и открывайте для себя мир вкусовых качеств натуральных растительных масел.
Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен
На что смотреть при выборе масла
При выборе лучшего масла для жарки следует обратить внимание на два параметра: его точку дымления и соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Почему последнее так важно? Потому что в нашем рационе более чем достаточно омега-6 жирных кислот — эти насыщенные жиры содержатся в мясе, рыбе, яйцах и маслах.
Омега-3 жирные кислоты, однако, являются гораздо более ценными ненасыщенными жирными кислотами, которые мы должны потреблять в достаточном количестве и которые мы часто недополучаем. Они отвечают за большую часть «хорошего» холестерина и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Вы можете сделать жарку более здоровой, используя правильное масло с хорошим соотношением омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Волна популярности кокосового масла уже спала — оно содержит довольно много насыщенных омега-6 жирных кислот
Многие люди при жарке выбирают рафинированное масло, и это правильно, потому что рафинирование удаляет из масла все примеси и делает его менее склонным к дыму; точка дымления рафинированного масла всегда выше. Однако при рафинировании масло теряет многие полезные свойства. Одним из решений может быть выбор нерафинированного масла с высокой точкой дымления.
Какое масло выбрать для жарки
Такое масло содержит больше ненасыщенных жирных кислот и, безусловно, полезнее для здоровья. Соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:10, но использовать его для жарки опасно. Даже рафинированное масло имеет точку дымления между 200 и 240 градусами. У нерафинированного масла точка дымления составляет около 160 градусов.
Вопреки распространенному мнению, жарка на оливковом масле может быть не так уж полезна для здоровья
Если вы любите жарить на оливковом масле, убедитесь, что оно рафинированное и что вы не перегреваете сковороду. Например, блины, приготовленные на разогретой сковороде, нельзя жарить на оливковом масле, так как температура поверхности может превысить 240 градусов.
Соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот в горчичном масле составляет 1:3. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в этом масле выше, чем во многих других маслах, включая подсолнечное. Кроме того, это масло имеет длительный срок хранения и не поддается окислению до двух лет. Важно хранить его в темном месте вдали от источников тепла. Горчичное масло лучше всего подходит для жарки, так как температура его горения составляет 254 градуса.
Масло авокадо
Это масло можно назвать лучшим маслом для жарки — даже в неочищенном виде оно выдерживает температуру до 270 градусов, что означает, что оно идеально подходит для жарки и других высокотемпературных блюд. Более того, масло авокадо на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот и лишь на 12% — из насыщенных жирных кислот.
Единственным недостатком является его цена — это масло значительно дороже подсолнечного и даже рафинированного оливкового масла.
Температура дыма рафинированного подсолнечного масла составляет 227 градусов. Хотя оно богато витаминами А, Р и Е, в нем очень высокое содержание жирных кислот омега-6 — до 74%, а жирных кислот омега-3 почти нет. Поэтому это масло — не лучший выбор по трем причинам: процесс рафинации, после которого масло становится менее полезным, слишком высокое содержание омега-6 и низкая температура дыма.
Топленое масло (гхи)
Это масло имеет точку дымления 240 градусов и поэтому отлично подходит для выпечки и жарки. Масло гхи придает выпечке и жареной пище тонкий ореховый привкус. Благодаря содержанию конъюгированной линолевой кислоты это масло помогает бороться с опухолями и увеличивает количество «хорошего» холестерина в организме. Оно также не содержит лактозы и казеина, что делает его подходящим для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Кокосовое масло
Приготовление пищи на кокосовом масле уже давно популярно среди людей, заботящихся о своем здоровье, однако температура дыма даже у рафинированного масла составляет всего 204 градуса. Соотношение омега-3 и омега-6 составляет 1:0,009. С другой стороны, кокосовое масло богато лауриновой кислотой, которая улучшает соотношение вредных и полезных фракций липидов в крови. Лучше всего употреблять это масло в небольших количествах, добавляя его в каши или выпечку, но не жарить на нем.
Нагреваем один раз
Еще один очень важный момент: масло не следует нагревать слишком часто. Полезность растительного масла может быть снижена при повторном нагревании, что приводит к окислению липидов. Нередко используют многократно нагретое растительное масло, так как это снижает затраты на приготовление пищи. Продукты термического окисления опасны для сердечно-сосудистой системы. Доказано, что длительное употребление многократно нагретого масла повышает кровяное давление и уровень общего холестерина, вызывает воспаление сосудов и сосудистые изменения, которые могут привести к атеросклерозу. Вредное воздействие нагретых масел связано с продуктами, образующимися при окислении липидов во время нагревания.
Точка дымления
Еще одним критерием, который необходимо учитывать при выборе масла для жарки, является точка дымления — температура, при которой масло горит и становится токсичным. Масло не следует нагревать выше этой температуры. И эта температура варьируется от растительного масла к растительному маслу.
Существуют разные температуры жарки. Если вы хотите только слегка обжарить, то обычно это 100-140 градусов. Если вы хотите получить золотистую корочку, температура может подняться до 160 градусов, а при 180-250 градусах мы разогреваем продукты в духовке или на сильном огне на сковороде.
Можно жарить
Из вышеперечисленных масел мы выбираем масла, которые можно использовать для безопасного обжаривания продуктов.
- Горчичное масло — обладает неярко выраженным пряным вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления несладких блюд — на нем можно обжаривать и тушить овощи, запекать картофель, готовить пиццу. Точка дымления 254 градуса.
- Оливковое масло extra virgin — подходит для умеренной жарки. Точка дымления 150-160 градусов.
- Оливковое масло extra virgin низкой кислотности (хорошего качества) до 207 градусов.
- Кокосовое масло — идеально для сладкой выпечки. Точка дымления от 177 градусов. У него достаточно сильный кокосовый аромат, поэтому подойдёт не для всего. Но на нем получаются очень вкусные сырники.
- Топленое масло гхи — ещё одно универсальное масло. Готовят его из сливочного масла высокого качества путём вытапливания молочного белка (казеина) и молочного сахара (лактозы). Таким образом, масло становится пригодным для высоких температур. У него приятный сливочный вкус и чудесный аромат. На нем можно готовить всё. Точка дымления 252 градуса.
Остальные нерафинированные масла следует использовать только в чистом виде без нагревания.
Например, льняное или конопляное масло следует добавлять в салаты, а тыквенное или масло кедровых орехов — в готовую кашу.
Рафинированное растительное масло имеет высокую температуру кипения, но теряет многие полезные вещества в процессе очистки и предварительной обработки. Поэтому предпочтительнее использовать нерафинированные масла.
Можно ли жарить на сливочном масле и сале?
Сливочное масло (включая топленое) и сало имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот, что делает их одновременно пригодными для жарки и вредными для здоровья.
В сливочном масле содержание насыщенных жиров составляет 40-45%, в топленом масле — 60-65%, а в смальце — 40-45%.
Однако топленое масло имеет много преимуществ, как уже упоминалось ранее.
Оливковое и подсолнечное масло лучше всего подходят для жарки из-за высокой температуры дыма, высокого содержания мононенасыщенных жиров и низкого содержания насыщенных жиров.
Как выбрать масло для жарки?
Итак, на что вам следует обратить внимание:
- Масло должно быть рафинированное и дезодорированное.
- Внешне оно должно быть прозрачное и без осадка.
- Сорт – высший или премиум.
- Масло должно быть свежим, то есть чем ближе к дате производства, тем лучше!
Все масла со временем портятся (окисляются, гниют), но все процессы порчи значительно ускоряются при нагревании. Например, если вы оставите масло на солнце, оно испортится быстрее, чем если вы оставите его в прохладном темном месте. Масло, срок годности которого подходит к концу, будет иметь более низкую температуру дыма, чем свежее масло. Оптимальная температура для хранения растительных масел — от +8 °C до +20 °C. Храните масла в темном месте и берегите их от прямого солнечного света (ультрафиолетовые лучи также значительно ускоряют порчу масел).
Дополнительные советы по выбору масел — и других продуктов — см. в этой статье.
Как правильно жарить на масле?
Итак, вы выбрали подходящее масло. Что делать дальше?
Нагрейте сковороду перед тем, как положить в нее продукты. Вы можете смазать ее маслом сразу или после нагревания (главное — не перегреть ее слишком сильно, чтобы не было трещин и брызг). Только после этого кладите продукты.
Если температура будет слишком низкой, масло впитается, и пища будет жирной. А почему? Когда продукты кладут на горячую сковороду, они быстро нагреваются, и влага испаряется. Это препятствует впитыванию жира (потому что испарение и впитывание исключают друг друга). Образовавшаяся корочка затрудняет проникновение масла. Это происходит при температуре 150-165 °C. Просто установите такую температуру, чтобы пища не подрумянивалась слишком быстро, но и не пережаривалась.
Оставайтесь с нами, подписывайтесь на рассылку.
Пожалуйста, всегда указывайте источник при воспроизведении этого материала.
Масло теряет свои полезные свойства при нагревании
Нерафинированное растительное масло подвергается только механической обработке. Масло сохраняет как можно больше полезных свойств, вкуса и аромата исходного продукта, из которого оно было извлечено.
Самое полезное масло — нерафинированное, холодного отжима. Оно не подвергается нагреванию или химической обработке и сохраняет все полезные витамины и биологически активные вещества.
Жидкие растительные масла подвержены окислению под воздействием света, поэтому их следует хранить в темноте. Нерафинированное растительное масло следует хранить в холодильнике при температуре 5-20 °C.
Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А, Е, линолевую кислоту и другие полезные соединения.
При нагревании нерафинированного масла до высокой температуры его полезные свойства теряются, и мы получаем совершенно непригодный продукт.
Самое главное условие — не нагревать его до температуры дыма. Это зависит от исходного продукта:
- арахисовое масло выдерживает температуру до 190°С;
- оливковое «дымится» при нагреве 170-180°С;
- подсолнечное имеет «точку дымления» около 107°С.
Нерафинированная маслянистая жидкость рекомендуется для вареных овощей и для приготовления соусов
Обугливаются примеси
При жарке продуктов маслянистая жидкость нагревается выше «температуры копчения», горит и дымит, выделяя токсичные вещества.
Токсичные вещества в виде сажи, испаряющиеся при копчении, попадают в дыхательные пути, раздражают слизистые оболочки и вызывают различные виды воспалений.
Другая группа вредных примесей, выделяемых при копчении масла, попадает в пищу и вызывает рак.
Поэтому любителям картофеля фри и тушеных моллюсков следует задуматься о последствиях употребления жареной пищи.
Выделяются токсичные продукты распада самого масла
Дым и продукты горения выделяют токсичные альдегиды, кетоны и пероксиды, которые являются продуктами распада жирных кислот.
Если токсичные альдегиды попадают в организм человека с пищей, они многократно увеличивают свою реакционную способность, особенно в присутствии в организме человека ферментов, которые служат для них высокоэффективными катализаторами.
Альдегиды быстро связываются с гормонами и белками, нарушают и разрушают обменные процессы в организме человека. Эти химические вещества могут накапливаться в организме и оказывать раздражающее действие.
Кетоны могут попадать в организм через кожу и также оказывать раздражающее действие на организм.
2. Влияние температуры на обжаривание. ⇑
Правильная температура — практически ключ к успеху при жарке. Вы можете проверить температуру, используя 3 температурные точки:
Достижение температуры кипения воды (100°C)
Помните, что жарка во фритюре возможна только при температуре выше 100°C. Если температура ниже этой отметки, пища будет просто вариться в воде, которая не кипит.
Как же визуально определить, достигла ли сковорода нужной температуры? Есть два способа:
1. добавить несколько капель воды в кастрюлю. Просто добавьте несколько капель воды в сковороду. Вы можете продолжать жарить без опаски.
2. Другой способ: окуните деревянную лопаточку в масло. Когда вокруг нее образуются пузырьки, можно начинать жарить.
Перейдите к следующей температурной точке.
Достижение температуры реакции Майара (140-160°C).
Это температура, при которой образуется хрустящая корочка.
Жареные кабачки с чесноком и майонезом Важно: Вы заметили, что мясо выглядит готовым, но не имеет аппетитной хрустящей корочки? Возможно, вы нагрели сковороду, например, до 120 °C (т.е. ниже температуры реакции Майяра).
Мясо обжаривалось, а не тушилось, но жара уже не хватало, чтобы оно стало хрустящим. Конечно, плохо перегревать сковороду, но и этого не нужно бояться. Идеальным решением был бы кухонный термометр, но если у вас его нет, рано или поздно вы научитесь определять нужную температуру на глаз.
Достижение температуры дымления масла (у разных видов масла она индивидуальна, подробнее мы узнаем чуть позже).
Это важно: вы заметили, что масло на сковороде дымится? Жарить в нем больше не рекомендуется, потому что образовались канцерогены и другие вредные вещества.
Что же делать? Лучше всего просто вылить кипящее масло в раковину, вытереть сковороду бумажным полотенцем и нагреть новое масло (на этот раз не перегревая его).
Как видите, температура оказывает большое влияние на конечный результат. Вы слишком слабо нагреваете сковороду? Тогда у вас получится не жаркое, а тушеное мясо. Немного больше тепла, но все еще недостаточно? Вы вообще не получите подрумянивания. Если вы нагреете ее слишком сильно, вы прольете масло в раковину.
Совет: Не забывайте, что температура падает, когда вы кладете продукты на сковороду. И чем холоднее она была, тем больше будет остывать сковорода. По этой причине часто рекомендуют вынимать ингредиенты за 30-60 минут до приготовления, чтобы они успели прийти в комнатную температуру и не сильно влияли на нагрев сковороды.
3. Основные вопросы про жарку на сковороде. На что обращаем внимание? ⇑
Жареные помидоры с чесноком В процессе жарки у вас наверняка возникнет много разных вопросов. Возможно, вы положили продукты на сковороду слишком рано и не знаете, что с ними делать. А может, вы не уверены, можно ли вообще жарить без масла? Вместе мы сможем найти ответы на самые разные вопросы о жарке.
Когда лучше добавлять масло?
Задавали ли вы себе такой же вопрос? В разных источниках дается разная информация по этому поводу. Одни рекомендуют нагревать масло на холодной сковороде, то есть вместе со сковородой, другие говорят, что нужно класть масло на уже предварительно разогретую сковороду.
Важно. Независимо от того, нагреваете ли вы масло на холодной сковороде или кладете его на горячую сковороду, никогда не кладите масло на перегретую сковороду! Масло, попавшее на горячую поверхность, может сразу же начать гореть.
Можно ли жарить без масла?
Часто утверждают, что на сковородах с титановым или тефлоновым покрытием можно и нужно жарить без масла. Но так ли это на самом деле? Вовсе нет! Если вы не добавите хотя бы несколько капель масла, вы рискуете повредить покрытие. В противном случае вы полностью утратите антипригарные свойства вашей сковороды. Покрытие не утратит свои функции за одну ночь, но каждый раз, когда вы жарите на дорогой сковороде без масла, вы сокращаете срок ее службы.
Можно ли пожарить на антипригарной сковороде стейк?
Антипригарные покрытия часто очень чувствительны и не переносят масляных пятен, экстремально высоких температур или перепадов температур.
Помните: продукты, требующие высоких температур, включая стейки, следует готовить на сковородах без тефлонового или титанового покрытия. Покрытие может стираться во время приготовления пищи. Стальные или чугунные сковороды гораздо лучше подходят для такого типа приготовления.
Когда следует добавлять приправы и специи при жарке?
Специи лучше всего добавлять в конце приготовления. Если вы добавите специи во время жарки, блюдо подгорит и не успеет развить свои вкусовые качества.
Можно также предварительно замариновать продукт, а перед жаркой стереть специи бумажным полотенцем.
Что делать, если вы добавили ингредиенты на не разогретую сковороду?
Если вы положили жареные продукты слишком рано, увеличьте огонь и подождите, пока масло нагреется и вода испарится (при этом вы услышите отчетливый шипящий звук). Теперь остается только уменьшить огонь и продолжать жарить как обычно.
Всегда ли следует накрывать сковороду крышкой?
Как только вы накроете сковороду крышкой, пища начнет не жариться, а вариться (все из-за пара, который собирается под крышкой). Не делайте этого, если это не указано в рецепте.
Сырничек прилип к сковороде! Что же делать?
Чизкейк с мукой на сковороде Будь то чизкейк, котлеты или другое блюдо, сначала не стоит ничего делать. Продолжайте жарить. Подождите, пока образуется корочка, тогда блюдо само освободится от сковороды.
4. Что следует знать об обжаривании на сковороде? ⇑
Куриное филе с кабачками на сковороде Мы уже говорили о различных нюансах жарки. Выбор правильной сковороды, плиты, масла и тонкости жарки — все это играет свою роль, все имеет значение. Так что же нужно учитывать, когда вы хотите побаловать своих близких жареными блюдами? Давайте посмотрим:
- Обращаем внимание на температуру дымления выбранного масла (со сливочным готовим осторожно, нерафинированное подсолнечное не используем вовсе).
- Достаточно разогреваем сковороду (можете даже подождать пару минут дополнительно, когда думаете, что посуда достигла нужной температуры).
- Но при этом не перегреваем сковороду (чтобы не испортить покрытие и не дать маслу задымиться).
- Не переоцениваем размеры своей сковороды (лучше пожарить в два захода, чем получить неудачное блюдо).
- Прилипшие к сковороде блюда могли просто не успеть схватиться корочкой. Ждём или чуточку повышаем температуру (если вы изначально недогрели до температуры реакции Майара).
- Газовые плиты являются наиболее удобными источниками тепла для обжаривания.
Еще больше о сковородах читайте в этой статье.
Прежде чем купить новое масло для сковороды, вам следует изучить следующую таблицу:
