Изготовление гороха с помощью мультиварки представляет собой удобный и быстрый метод создания вкусного и сытного гарнира. Этот гарнир универсален и отлично подходит как для подачи к тушеному мясу, так и для жареной рыбы.
Как быстро сварить горох: советы и полезные рекомендации
Сушеный горох бывает двух типов: желтый и зеленый. Эти два вида различаются не только по цвету, но и по вкусовым характеристикам. Зеленый горох обладает более свежим и слегка травянистым вкусом, тогда как желтый отличается нейтральным и мягким профилем. Независимо от того, какой цвет вы выберете, важно правильно готовить горох, чтобы избежать неприятных последствий, таких как повышенное газообразование в кишечнике.
Кулинарный ресурс Milly Chino подчеркивает, что прежде чем готовить сушеный колотый или цельный горох, его обязательно нужно замачивать. Это действие значительно сокращает время, необходимое для приготовления, и способствует равномерному приготовлению продукта. Обычно замачивание занимает от 6 до 8 часов, однако, если горох останется в воде 12 или даже 24 часа, ничего опасного не случится, при условии что он будет храниться в холодильнике на протяжении этого времени.
Как долго варить горох? Кулинарный ресурс Recipes указывает, что время приготовления составляет от 1 до 1.5 часов для сухого колотого гороха и около 45 минут для предварительно замоченного гороха. Если вы забыли заранее замочить горох, существуют несколько хитростей, позволяющих ускорить процесс его приготовления.
Сельскохозяйственный институт в Университете Аляски в Фэрбенксе предлагает метод быстрого замачивания. Для этого поместите подготовленный горох в кастрюлю, залейте холодной водой в пропорции 1:3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 1 час. После этого смените воду на свежую и готовьте согласно выбранному рецепту.
Варка гороха может быть ускорена почти вдвое, если добавить в воду пищевую соду. Для этого понадобится всего лишь ¼ чайной ложки соды на литр воды. Добавьте соду сразу же после закипания. Как объясняет немецкое издание Süddeutsche Zeitung Magazin, пищевая сода способствует разложению пектина, содержащегося в горохе, что ускоряет поглощение воды и обеспечивает быстрое и равномерное приготовление продукта.
Как варить горох в кастрюле
Согласно информации Университета Миннесоты в разделе Real Life Good Food, перед приготовлением следует тщательно перебрать горох. Для этого высыпьте его на противень или металлический поднос, равномерно распределите в один слой и удалите все посторонние предметы, такие как мусор, камешки, сморщенные горошины и семена других растений. Затем промойте перебранный горох в дуршлаге под струей холодной воды.
Следующий шаг — поместите подготовленный горох в кастрюлю и залейте его холодной водой так, чтобы она покрывала горох примерно на 3 см. Замачивайте не менее 6 часов. Если ваш сушеный горох хранился более года, рекомендуется 1–2 раза заменить воду на свежую во время замачивания.
Когда горох увеличится в размере в 2–3 раза, отцеживайте его в дуршлаге и поместите в кастрюлю с толстым дном, залив свежей водой. Сколько воды нужно для варки гороха? Как советует ресурс Recipes, на каждый стакан сухого гороха следует брать около 3 стаканов жидкости. Кроме того, кулинарный сайт The Spruce Eats добавляет, что для замоченного гороха достаточно использовать 2 стакана воды.
Поставьте кастрюлю на высокую температуру и доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Для уменьшения образования пены при варке добавьте 1-2 столовые ложки растительного или сливочного масла. Готовьте без крышки, периодически перемешивая, до достижения желаемой мягкости.
Если вы хотите получить гороховую кашу или пюре, ресурс IPepper советует использовать только замоченный на 8–12 часов горох. Перед варкой добавьте по 200 мл воды на каждые 100 г сухого гороха. Доведите воду до кипения на сильном огне. После этого добавьте щепотку пищевой соды и варите 15–20 минут.
Убедитесь, что горох полностью разварился и хорошо поддается давлению вилкой. При необходимости, слейте излишек воды и измельчите толкушкой для картофеля. Приготовленное пюре можно приправить по вашему вкусу солью, перцем, пикантными шкварками или обжаренным луком. При подаче можно дополнить ароматизированным растительным или сливочным маслом.
Польза гороха для организма
Горох богат крахмалом, что придает ему высокую калорийность. Это питательный продукт с разнообразным составом, который включает:
- Клетчатка — основная составляющая горошины, помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, способствует размножению полезных бактерий в кишечнике и положительно влияет на перистальтику.
- Флавонолы, каротиноиды и антиоксиданты — замедляют процессы окисления и старения клеток.
- Растительный белок — способствует повышению уровня гормонов, которые отвечают за снижение аппетита. В сочетании с клетчаткой белок замедляет пищеварение и создает длительное чувство сытости.
- Витамин K — необходим для свертываемости крови, здоровья костей и функционирования сердца.
- Витамины группы B и магний, в сочетании с витаминами K, A и C, помогают снизить риск развития диабета второго типа.
Важно помнить, что нельзя рассматривать горох как профилактическое или лекарственное средство. При наличии каких-либо проблем со здоровьем рекомендуется обратиться к врачу.
Вредные аспекты при употреблении гороха
Фитиновая кислота, присутствующая как в сушеном, так и в свежем горохе, может затруднять усвоение некоторых полезных веществ, влияя на то, как организм получает железо, кальций, цинк и магний.
Лектины могут вызывать метеоризм, причем основные симптомы включают газообразование в кишечнике и вздутие живота. Поэтому людям с хроническими заболеваниями желудка и кишечника, подагрой, а также нефритом следует быть осторожными при употреблении гороха.
Как сварить горох, не замачивая его, с помощью ледяной воды?
В первую очередь нужно тщательно промыть горох до очистки воды. Затем залейте его холодной подсоленной водой и поставьте вариться. После 10 минут варки налейте в кастрюлю полстакана ледяной воды. Подождите, пока вода закипит, и повторите добавление ледяной воды еще раз. После второго закипания подождите несколько минут, и вы увидите, как горох станет мягким и рассыпчатым.
Как сварить горох, не замачивая его, с использованием соды?
Другой полезный совет для ускорения приготовления гороха — это применение соды. Существует два популярных способа:
Первый способ. Залейте горох холодной водой и добавьте немного соды — по одной чайной ложке на 250 грамм гороха. Оставьте на 15–20 минут, затем тщательно промойте под проточной водой. После этого варите горох в течение 25–30 минут.
Второй способ еще более быстрый, хотя и считается менее здоровым. Промойте горох, залейте его холодной водой и поставьте варить. Как только бульон кипит в течение 10 минут, добавьте в него соду (по пол чайной ложки на 2 литра). Продолжайте варить на медленном огне, и через 7–10 минут горох будет готов. Важно не переборщить с содой, иначе суп может приобрести горьковатый привкус.
Какие копчености использовать
Для приготовления горохового супа идеально подойдут практически любые мясные продукты: сосиски, колбаски, бекон, окорок, а также как копченая, так и вареная колбаса. По большому счету, все оставшиеся в холодильнике мясные продукты можно резать и добавлять в кастрюлю с горохом. Особенно вкусно в гороховом супе получается с грудинкой и копчеными ребрышками.
Морковь и лук следует предварительно обжарить на медленном огне. При этом морковь можно натереть на терке или мелко нарезать. Обжаривайте до золотистого цвета. Не забудьте, когда поджариваете овощи в растительном масле, добавить в масло небольшую порцию сливочного перед самым завершением обжаривания.
Овощи добавляют в суп, когда горох становится мягким, но еще не начинает развариваться — примерно через 40 минут после начала кипения.
Когда добавлять копчености
Во-первых, копчености следует нарезать на небольшие куски. Можно отделить порционные куски грудинки или бекона, которые потом разложите по тарелкам, то же касается и ребрышек.
Сначала копчености обжаривают. Это можно сделать в сковороде, где вы готовили лук и морковь. После того, как вы положите овощи в суп, можно быстро обжарить колбаски и другие мясные продукты. Затем добавьте все это в кастрюлю с супом.
Копчености нужно добавлять незадолго до окончания варки, чтобы они могли отдать свой аромат и не перевариться.
Как правильно сварить гороховый суп с мясом
Гороховый суп, приготовленный на мясном бульоне, получается особенно вкусным и сытным. Можно готовить его с любым видом мяса — говядиной, свининой, бараниной, курицей, гусями, а также с копченостями. В наших рецептах вы можете узнать, как приготовить данное блюдо правильно. Суп с копченостями считается классическим и наиболее популярным в разных кухнях мира. К тому же копченые продукты придают блюду особую пикантность и аромат. Для приготовления крепкого мясного бульона используется свежее мясо, такие как свиные или говяжьи ребрышки, рулька или грудинка. Мясо отделяют от костей, нарезают на куски и добавляют в кастрюлю с подготовленным горохом. Время варки зависит от сорта гороха, но в среднем замоченный дробленый горох варится около 40 минут, тогда как цельный может занять до 1.5 часов. Для супа-пюре мясо нарезают только после того, как горох и овощи будут измельчены в блендере. Чтобы сэкономить время, можно использовать тушеное мясо или фрикадельки, которые добавляются в блюдо за 30 минут до окончания варки.
Овощи, специи и другие добавки в гороховом супе
Пока суп варится, нарезаются овощи: картофель — большими кубиками, морковь, корень сельдерея или петрушки — маленькими кубиками, а лук — соломкой или полукольцами. Эти овощи добавляют в бульон вместе с мясом и горохом, но можно использовать только картофель, а все остальные овощи обжарить. При желании в зажарку также можно добавить порезанную колбасу, ветчину или сосиски. Если суп вышел слишком жидким, можно создать поджарку из масла и муки, а для более мягкого вкуса в суп добавляют молоко и сливки, часто смешанные с желтком. Для придания пикантности некоторые специи (такие как тмин, фенхель, куркума, кориандр, перец и чеснок) могут добавить особый аромат и смягчить вкус гороха, облегчив его переваривание. За несколько минут до завершения варки в суп бросают мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, давая блюду немного настояться, чтобы все ароматы смешались.
Гороховый суп подается со сухариками из белого хлеба, свежей зеленью, горчицей, сметаной и сливками. Это блюдо прекрасно подходит для зимнего времени, когда особенно хочется согреться и насладиться чем-то сытным. Рецепты правильного горохового супа, размещенные на нашем сайте, помогут вам в этом. Вы можете проявить свою кулинарную фантазию и добавить в рецепт шампиньоны, домашнюю лапшу, галушки, морепродукты, яблоко, алычу и зерна граната. Приготовить гороховый суп не так уж сложно, а результат приятно удивит всю семью и поднимет настроение — ведь вкусная еда действительно является хорошим антидепрессантом.
